“姑娘，姑娘？來吃碗餛飩吧！”
《大明宮詞》裡，太平公主在新婚當天跑了出去。
清晨太平走在和薛紹初遇的街上，街上還瀰漫著霧氣，還是那麼寂靜，寂靜的像會發出光一樣，還是破舊不堪結著露水的凳子，像在夢裡頭。
賣餛飩的大叔叫住了太平公主：“姑娘，來吃碗餛飩嗎？還是一樣的也才餛飩，卻不受一樣的心情了。長安夜下，太平和薛紹的初遇太過令人心折,多少人跟著小太平去了西安，只為在大明宮旁吃上一碗熱乎乎的野菜餛飩。
餛飩出現的很早，大概在距今2000多年前的漢代，就已經有了餛飩的雛形。
由來
意思漢朝的時候，匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取“渾”與“沌”呼作“餛飩”。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。
二是冬至之日，京師各大道觀有盛大法會，道士唪經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象徵混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。
《燕京歲時記》雲：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。”故於冬至之日食餛飩，象徵打破混沌，開天闢地。
而到了唐代，餛飩已經名滿天下，街上也出現了挑著擔子叫賣餛飩的販子，形狀也大抵相同。
《酉陽雜俎》提到一戶肖姓人家的餛飩鋪子，在中唐時代曾經大受歡迎，號稱"衣冠名食"，他們家餛飩湯撇去油，可以直接用來煮茶。
但是中國的老祖宗向來不在意名字這件事情
餛飩由南至北、由北至南，叫法已經截然不同，到如今，餛飩已經變成江浙滬一帶獨有的叫法。
四川人將之稱為抄手，廣東人則稱為雲吞，福建人喜歡叫做扁食，湖北稱包面，江西叫清湯，新疆又變成了曲曲，在做法上也有了一定的區別。
餛 飩
江浙滬一帶的餛飩分為兩種，大餛飩和小餛飩，前者的代表是薺菜肉餡的，後者的代表則是鮮肉餡的。
湯頭清淡，一般只放蔥末、鹽、胡椒、味精和幾滴豬油提鮮，不會因為湯頭的濃郁而壓過餛飩本身的鮮味。
說到餛飩，不得不提上海，就像煎餅果子之於天津人，餛飩是每個上海人記憶中的一部分。
不論是湯餛飩，還是冷餛飩，都是遊客來到上海的必吃美食。
- 好店推薦 -
- 上海
耳光餛飩老店
耳光家可以說是全上海最有名的的餛飩店眾多明星光顧，耳光家特色的冷餛飩，餛飩個頭大，皮實，薺菜餡子一口咬下去清香四溢
價格：人均25元
地址： 黃家闕路109號(近大林路)
吵架餛飩
吵架餛飩在上海開了20多年，是一家典型的夫妻老店，環境簡陋但是美味，卻幾十年始終如一，只做上海人最愛吃的鹼水皮子，純肉的餛飩裡還有榨菜，混合出令人驚豔的口感。除了用料講究的肉餡，就連湯頭都讓人歡喜的不得了，蝦米、蛋皮、紫菜、香蔥……是上海人家裡吃餛飩的標配湯底。
價格：人均16元
地址：定興路28號近黃河路
雲 吞
廣東人對於餛飩的發音困難，久而久之，餛飩就變成了“雲吞”，英語餛飩的“wonton”就是來自於粵語。
廣東雲吞的皮是用麵粉和了雞蛋做成的，切成長寬8cm的正方形。
雲吞的餡料一般以肥瘦混合的豬肉末、鮮蝦仁、魚碎、蛋黃和各種調味料製成，餡料有魚丸大小，不太講究外觀。
煮熟之後的雲吞皮幾乎透明，用料都可以清晰看見。入口極鮮每一座城市的港式茶餐廳裡，一定會有一道鮮蝦雲吞，味道各有千秋，但是怎樣也沒有香港本地的雲吞來得正宗。
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- 香港
麥奀記忠記面家
純蝦雲吞每顆都有3個蝦仁，新鮮彈牙，皮也薄得透亮，雲吞的湯鮮到甜，韭黃給得大氣，唯一不足是稍微有點鹹，老店人多，需要等位，環境也稍顯逼仄，但總體還是很不錯的
價格：人均47元
地址：中環永吉街37號地下
沾仔記（皇后大道店）
雲吞大顆飽滿，咬開實實在在的大蝦肉還流著湯汁，麵條勁道有口感，湯底由豬肉魚肉熬製甘甜鮮美卻不油膩，小小的一碗才28hkd，分量足女生吃一份就很飽了。
價格：人均34
地址：中環皇后大道中153號兆英商業大廈地庫
抄 手
餛飩在四川被稱作抄手，因為四川人喜辣，所以有一道中國人都知道名菜——紅油抄手。
在各地的抄手皮中，紅油抄手的皮是最厚的，餡料相對於全各各地的“餛飩”來說比較簡單，以肉為主。
抄手最重要的“核心配方”是它的紅湯，每一家“老店”都有自己的紅湯配方。雖然大體上是一樣的，都是由花椒粉、辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、蔥薑蒜按比調製而成。
只要是吃辣對策小夥伴去成都，一定不會錯過紅油抄手，是嗜辣饕餮們的狂歡。
- 好店推薦-
- 成都
深巷子嗨抄手
在海椒市街的巷子裡，也是拍《前任攻略》的巷子，韓庚就在這條巷子裡吃的飯！雖然是抄手店，但是紅油餃子和甜水麵也很好吃，紅油餃子的味道，皮肉緊實，調料也棒，老闆也很熱情。
價格：人均16元
地址：海椒市街12號海椒市公交車站背後
幹海椒抄手
殿堂級抄手，份量大，一口下去絕對的滿足！成都市僅此一家別無分店，在一個小區裡面的角落裡，老闆從五點半開始賣。基本上六點四十就賣完了。中午十一點半也可以吃到下午兩點。
價格：人均20元
地址： 建設路71號八二宿舍一區21棟3單元1樓
扁 食
福建人對餛飩根據皮的製作材料不同，有兩種稱呼，一個是扁食，一個是肉燕。
扁食皮薄肉少，湯底比較講究，福建的扁肉和其他地方的比較不一樣，是像牛肉丸一樣捶打而成，所以肉的口感是脆而有嚼勁的。
湯底多以高湯加入紫菜蝦皮和肉末。很難用筷子夾起來，所以，吃扁食一般用勺子，一口扁食一口湯，口感勁道。
肉燕是福州的特產，皮用澱粉加精肉經過反覆錘打而成，煮熟之後，皮是透明帶有嚼勁的，Q彈滑糯。
因為分量不大，所以福建的扁食一般不作為主食，通常會再加一碗花生醬的拌麵。
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- 廈門
巷深扁食店
和店名一樣，巷深扁食就在深深的巷子裡面門口坐著店主老爺爺和老奶奶，店裡特色的中藥蛋賣的特別好，附近的居民還有特地來打包的，菜單的品種不多也就三四樣，但是每一樣的口味都是極好的。
價格：人均16元
地址：教堂街172號(大冰小屋旁)
勞松扁食
只有廈門人才知道的一家任性的扁食店，位於短短的角濱路上，廈門的老人家很多人都會特意來這裡吃一碗扁食，然後再晃晃悠悠去八市買菜，這家店門口連招牌都沒有，店裡只賣兩種東西——扁食和拌麵。營業時間也特別自由，賣完了就歇業。
價格：人均16元
地址：思明區廈禾路202號(大同小學對面)
看了這麼多，有沒有想要立刻打開外賣軟件點上一碗熱乎乎的餛飩呢？
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