笋，竹萌也，正是吃春笋的季节。
雨后春笋，一日千尺。甚是惊喜，春笋嫩，鲜，爽脆。
所谓“尝鲜无不道春笋”，此时佳品。
惊雷一响，春笋便从土里冒出尖来，再经春雨润泽，水灵灵脆生生。此时的江南人家必然是要抓紧时机，好好吃上几顿笋的。
一棵笋，能折腾出上百种吃法：油焖春笋、春笋步鱼、南肉春笋、笋尖烧卖、笋干炖汤……
趁着5月还早，春笋尚未长成坚挺的小竹子，不如再来一场春笋宴，抓住四季轮回与大自恩惠的尾巴，才算不负恩泽啊~~
1 | 南方的食笋文化
竹笋是竹初生时，短壮鲜嫩的芽或鞭。《尔雅》说：“笋，竹萌也。” 所以说“好萌“，可以解释成”好吃的笋 “（一本正经脸）。
你看，宋代僧人赞宁写《笋谱》，清朝李渔说笋“能居肉食之上”……历代吃货兼文豪都要将食笋大书一笔。可见笋不仅是美食，食笋也是雅事，将舌尖上的享受赋予了“清高”的内涵。
临安、丽水、安吉、德清等地都是盛产春笋的好地方，要是有人上山去挖那自力更生冒出的野笋，那味道，想想就鲜得不要不要的。
现在驿雲开在临安大明山、响水涯、天目山、浙江安吉、浙江丽水等地的客栈，旁边也都有大片大片的竹林，也是支持入住的客人们在做好防护的前提下，同时由专业领队带领组团上山免费挖笋的，如果你想体验，也是不错的选择。
2 | 一场春笋的独角戏
笋历来被誉为“蔬食第一品”。江浙一片做笋，喜欢换着花样，煎炒煨炖，百般佳妙。
大概是骨子里有种清淡平和，超脱世俗的文雅，这里的笋，不会叫别的味道喧宾夺主，看重的是一个“鲜”字，由此，李渔在《闲情偶记·饮馔》中也将笋列在第一。
袁枚在《随园食单》中说：“杭州以土步鱼为上品。……肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，加腌荠菜作汤，作羹尤鲜。”春笋与步鱼，都是春天的妙物。民国《萧山县志稿》记载，步鱼“出湘湖者为最，桃花水涨时尤美”。这样春和景明的时节，吃一道春笋步鱼，可不负春光。
切记，春笋烧步鱼，不能放酱油。清清白白，才与那烂漫的桃花、明净的湖光最是相宜。
杭州人还有一道家常菜，油焖春笋，就要用到酱油了——杭州人是多么地热爱春笋啊。把那春笋焯水之后，切滚刀块，用葱花爆锅，下笋块炒软，调进浓油赤酱红糖等调料，加盖焖上三五分钟，水烧干，笋油亮，即可出锅。
极嫩的春笋，对半切开，用刀背拍松，切成段焯水去涩味，再以重油重糖翻炒均匀，加水焖煮后，以大火收汁。这样的春笋，色泽红亮，将鲜嫩爽口与甜味结合得恰到好处。
春笋与肉，生命的大和谐
春笋除了独挑大梁，与肉配也是妙绝。东坡所言极是，“无肉令人瘦，无竹令人俗”。
春笋对伴侣不那么挑剔，可以是鲜肉，也可以是咸肉，猪肉不错，鱼肉鸭肉也来者不拒。
官家盖戳的三十六道名菜里，就有南肉春笋与春笋步鱼。而要论家常做汤，怎么也要来一锅腌笃鲜。
“腌”是肉质紧实、肥瘦相间的带皮咸肉，“鲜”是鲜五花或者小排骨，在里面再放滚刀块的鲜嫩春笋。有些人会再配上百叶结，小火慢炖，撒些葱花……
这时的春笋，哪怕有点涩味，也被肉汤浸润得柔和；肉吃多了腻，有春笋，也能飘飘然如遗世登仙了。
笋是素中之荤，可以素吃，也可以荤吃。
油焖之法，是荤吃的性格，素吃，则杭州又有一道菜，曰手剥笋——其实简单，只是盐水煮笋。
一盘子端上桌来，只是一根根带壳的细笋——盐水煮笋有什么吃头，吃的就是笋的本味。一枝细笋在手，剥而食之，鲜而脆嫩，自有一份甘香的本味。
宋人林洪在《山家清供》写到，夏初竹笋盛时，扫枯旧竹叶，就在竹林边煨熟吃笋，其味甚鲜，曰“傍林鲜”。
夏初时节，笋都快要落市了。知堂老人曾作《儿童杂事诗》，写到一项立夏习俗，“新装杠秤好称人，却喜今年重几斤。吃过一株健脚笋，更加蹦跳有精神。”
不管是竹林边煨笋来吃，还是立夏要吃最后的一株健脚笋，大概，都可以算作南方人对春天的深情挽留吧。
3 | 灶间日月长，驿雲笋之宴，顶尖的味蕾体验
驿雲精品客栈所开设的民宿，遍布江浙沪许多景区，其中除了上文提及的浙江安吉、临安天目山、响水涯、大明山、丽水等竹林盛地，也有千岛湖、桐庐，周庄、西塘、同里、朱家角等古镇……
良好的辐射体系也保证了味觉的满足享受，你所关于竹笋的所有想象，在此间客栈都能得到满足。
无论是油焖春笋、手剥笋、南肉春笋、春笋步鱼……还是一锅浓郁的腌笃鲜，抑或梅菜笋丝、蚝油炒笋、豌豆焖笋、干贝煸笋、笋烧腊肉、春笋清粥、香辣脆笋、双笋虾仁……
在驿雲的每一间民宿里，厨师都能烧出一手极好的菜肴。
在这个笋味生发的季节，更不用说能一双巧手做出几十道食色香味俱全的全笋宴了……
笋之味，冬笋在厚，春笋在鲜。
食冬笋，宜大雪封山，围炉煮笋，大块的冬笋煮大块的咸肉，大碗喝杨梅烧酒。
笋也厚，酒也厚，人也厚，小日子就富足。
食春笋，则宜小炒，宜煮汤，宜赏春花，宜品新茶。
故，笋也鲜，人也鲜，景也鲜，满眼都是清新。
然，韶光易逝，春不常在，过了这个季节，春笋就吃不上了。
不如，来驿雲，店面你选，只要有间厨房，定能让你抓住季节的馈赠，一品笋之味。
一席笋宴，一杯清茶，几碟新菜，人间有味，甚是清欢。
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