任何事情都有兩面性，就象豬肝，有人建議要經常食用，有人建議不要多食，到底敢不敢吃？怎麼吃才放心？我們先來了解一下：
先說說不敢吃的原因：我們都知道豬肝是豬體內最大的毒物中轉站。它是豬身上的解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，最終被解毒、排洩。
然而，豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等，是造血不可缺少的原料。 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。從這個角度看，豬肝還真是個好東西。
其實我們不必擔心，肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，只要我們處理得當，是可以放心食用的。我們只要把買回豬肝在自來水龍頭下衝洗後，然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血，注意要經常換一下水，水要完全浸沒豬肝，然後再烹製就可。
我家喜歡吃滷製的豬肝，外賣的肯定不會給你認真的浸泡上一兩個小時去血水，所以，我們還是自已在家做放心。豬肝滷製一定不要煮得太久太老，所以用砂鍋來滷豬肝，不僅節約能源，而且滷製出來後特別的香，利用砂鍋保溫性極強的特點，我們可以早早的關火進行燜制，這樣做出的豬肝鮮香又嫩，非常入味。
滷好的豬肝，我們可以直接食用，可以配上菠菜，白菜等蔬菜來拌食，當然，還可以象我這樣配上一點佐料，更美味。
所用食材：
主料：豬肝600克
輔料：八角2個花椒10粒 蔥1段 姜2片 香葉2片 白胡椒10粒 小茴香適量 料酒1大勺 蠔油1大勺 醬油1大勺 雞精少許鹽適量
具體做法：
1.準備食材。
2.先將買回來豬肝在水中浸泡半個小時以上，泡出裡面的血水。
3.中途可多換幾次水。
4.將八角，花椒、小茴香、白胡椒，香葉，桂皮，蔥薑片加入，並添加沒過豬肝的水開大火。
5.加入1大勺料酒。
6.再加入一大勺蠔油，一大勺生抽，少許雞精，鹽。
7.大火煮開，並不斷去掉煮出來的浮沫。
8.待清理乾淨後，轉中火十分鐘後關火。
9.蓋著蓋子燜一會，讓它自然涼透，在湯汁中浸泡入味。
10.食用時取出切片即可。
11.或用少許蒜，紅椒，香菜剁成碎末。
12.再加少許蠔油，醋，辣椒油調成碗汁
13.將碗汁澆在上面食用，味道更贊。
小貼士
豬肝一定要進行泡洗至少一個小時以上，去掉裡面的毒素再煮制。
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