做餐飲的怎麼樣了？虧死了！看看外面的商業街，這個月開的店和上個月開的店已經不是同一批店。像萬達、凱德這些大型商圈也是一樣道理，四五層的餐飲區門店常常是一批批的裝修，一批批的換招牌，倒閉率太高了！
據2017年一份權威餐飲報告指出，80%的線下餐飲門店是在虧錢，只有頭部的小部分餐飲老闆賺到錢了，而且賺得盆滿缽滿，從此走上人生的巔峰。
在廣州，老張是位低調的餐飲人，從事餐飲15年，自創品牌xxx酸菜魚，分店已經開到第6家了，單店年淨利潤過百萬。
張老闆就屬於那部分20%賺錢餐飲店裡的頭號玩家，並且早已實現財富自由，現在門店交給手下人打理，自己每天是開著寶馬打高爾夫。
在我的死纏爛打之下，老張終於透露他賺錢秘籍——“做餐飲想賺錢，先從這三個秘訣開始”！
1、謹慎入行開頭易
從這一年以來餐飲市場的表現來看，高增長的同時也伴隨著更高的死亡。那麼是否意味著餐飲創業已經沒有機會了呢?
不是的，餐飲業畢竟是一個較大的行業類別，下面還有各種子類別，我們需要做的，就是謹慎地選擇細分市場。
外賣、火鍋、烤肉、串串是非常熱門的餐飲創業項目，很多地方的市場實際上已經飽和了，如果你沒有遠超對手的競爭力，還是不要去觸碰為妙。
據說當初老張決定做酸菜魚，也是做過長時間的市場調研才決定的。
2、產品保質根基固
一說到產品，很多人都會想到菜品，因為很長時間人們用餐的核心目的是吃，而不是享受。現在不一樣了，好吃還不夠，服務還得好。我們可以用更科學的方法來對餐廳的產品進行歸納，他們應該是食品(菜品、主食、飲料)和服務。
如果你老是忽略服務，那麼只能說你的思維還停留在“食物手工加工作坊”的層次，我們需要明白一點：餐飲業是被劃入服務業的。餐廳的服務取決於環境、管理、提供服務的人、食物製作的過程等，其操作難度遠大於食物烹飪本身。
是的，這點常常會被人忽略，但老張卻是一直很重視的，每年投在服務人員培訓和流程優化的錢非常多，但帶來的回報也是非常多。服務好了，口碑也上去了。
3、客流運營要做好
很多店鋪老闆對產品、管理上心，但是對客流的運營卻缺乏基本的概念。殊不知羊毛出在羊身上，想要門店營收高，新客引流，老客迴流的運營是非常重要的。這點老張是最有感觸！
從前年起，老張的門店就全面接入了掌貝客流運營系統，聚引客幫助老張引流門店周邊三公里的精準新客戶群，客常來幫助門店沉澱老客數據，建立多維度標籤，進行千人千面的營銷管理和服務。雙管齊下之後，每月會員數、儲值金額、復購率蹭蹭漲。
老張還說，半年前他又新上線了掌貝的智慧店鋪門店管理系統，對提升客單價非常有效，半年內整體客單價提高了12.5%。
做餐飲還是需要一些方法和工具的，有了餐飲老炮老張的指導，今年你的門店也能賺到錢啦！
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