菜籽油，也叫菜油，其在其他的地方还被称之为香菜油、香油、芥花油等。顾名思义其是用油菜籽榨出来的一种食用油。作为中国最重要的食用油之一——菜籽油有着“东方橄榄油”的美誉。相信不少人，在小时候吃得最多的一种油就是菜籽油了吧。

菜籽油一直以来在国内都很受欢迎，那是引起其确实有着独一无二的优势。比如菜籽油的吸收率非常高，居然能达到99%，烤鱼促进吸收和消化。与此同时，菜籽油还具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。而且由于菜籽油的材料就是油菜的种子，是纯天然的植物的种实，富含了一定的种子磷脂，这些成分对于血管、神经、大脑的发育是非常有利的，还可以改善记忆力及睡眠质量。

研究发现，菜籽油含有的矿物质和氨基酸等成分十分丰富，而经常使用菜籽油还有健脾养胃、美容养颜的作用。

不过需要注意的一点，那就是菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，对于那些患有冠心病、高血压的人群，建议还是要少吃为妙。

农夫也疯狂

科学兴农为您解答。

关于农村压榨油的安全性，也是被大家屡屡所提及的问题。像自榨花生油就被列入了一级致癌行列，而草甘膦也仅仅是被国际卫生部门列入为疑似致癌，相比之下，恐怕出乎了很多人的意料吧。

曾经老祖宗赖以压榨获取食用油的方式，传承了至少几千年的历史吧，然而却在这个关注食品安全的今天地位有所动摇，甚至已经到了质疑其是否食用安全的问题了。在此，科学兴农对此表个态。

依照当今的科学评价体系来说，之所以对自榨油的安全性表示质疑，很大一部分原因就是其中含有黄曲霉毒素。该物质眼看不透、非常隐形、在压榨之后，不依赖于仪器设备的话，更是无从检测。而黄曲霉被列入一级致癌，该物质是非常明确的致癌物，像霉变的玉米、花生、油菜籽都是非常容易出现黄曲霉菌的。

传统小农压榨设备的简陋性，也决定了自我压榨油安全性不稳定的问题。现在部分农村压榨作坊已经有了过滤黄曲霉的流程环节，但是这同大型炼油厂来比的话，还依旧非常简陋，并且检测稳定性来说也非常差，安全隐患始终还是无法消除。

从这个角度来说小农作坊自我压榨的菜籽油安全性与品质方面还是要同大型工厂所制作的食用油有着很大的差距的。

那么为什么至今依旧很多人对自己压榨的油比较放心呢 ？主要大多数农户去压榨菜籽或者花生制作食用油都是自己食用，而在压榨之前自家对于自己的花生或者菜籽品质都非常自信，不信去询问一下，这些农户去压榨食用油的时候，谁会拿劣质的原材料去压榨呢？由于本身原材料就充满信心，自然，即便是缺少了黄曲霉的相关检测设备依旧自信自己压榨出来的食用油远远比大厂出产的食用油品质高。

不过就实际真实情况来说，真相远非如此，毕竟这些大型炼油厂无论是从炼油工艺还是成品油的检测设备等方面都能够做到层层把关，而品质方面更是有着非常好的保障。大家还是要对我国的食品安全有信心的。

科学兴农

农村榨的菜籽油好不好颇有争议，很多研究都会得出相反的结论，人体是复杂的，目前科技水平很难得出一个一个完全让人信服的结论，部分商业资助的研究，也往往会预设立场，导致说法更是众说纷纭。

目前主流观点认为初榨菜籽油，含有大量的芥酸。这是一种与心脏病相关联的脂肪酸，会造成慢性心肌炎，冠心病。引起动脉冠状钙化。菜籽油的香味物质——芥子油苷，干扰甲状腺素合成，造成甲状腺肿大。还有研究表明菜籽油与老年痴呆，记忆力衰退有关。菜籽油也有它的优势，如人体吸收率高，有清肝利胆的功效。

当然抛开剂量谈毒性就是耍流氓，更种油品都有着各种各样的不足，也有着自己的优势。我们日常生活中可隔断时间换一下油品，比如吃一段时间菜籽油，再吃一段时间花生油，然后再换茶油，猪油不要单中油品食用过长时间。

人的身体脆弱也强大，也不要过于在乎这些研究，甚至有研究表明主食比例过高也不利于身体健康。这些研究并不是要你不吃主食，而是改变饮食结构。吃油也是一样，现在生活水平提高了，脂肪的摄入量比较高，做菜时还是清淡点比较好。

养花家

至今还记得我小时家里也种油菜，黄灿灿的油菜花是田野里一道亮丽的风景线。如今，生活在这大都市里，依然想在油菜花盛开的季节去赏花。也吃过用自己家菜籽榨的菜籽油，没有经过精炼，炒菜或油炸食品时油烟很大，吃起来还有那种有点发苦的特殊味道，不够香。后来，学了营养，才知道菜籽油的营养价值。

菜籽油的营养价值

从营养上来说，菜籽油的性价比还是挺高的，营养价值值得肯定，而且算得上物美价廉。首先，菜籽油同时含有两种人体所需的必需脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸，其中亚油酸的含量在16.3%，α-亚麻酸的含量在8.4%左右，同时单不饱和脂肪酸含量也比较高，饱和脂肪酸含量不高。所以，菜籽油适合中老人年吃，也适合儿童吃。

菜籽油中芥酸比较高，对人体有害吗？

菜籽油中芥酸含量很高，高达20~55%。目前动物实验证实，芥酸太高对多种动物造成不良的健康影响，例如导致心肌纤维化，可会导致动物生长发育不良，生殖能力下降。但芥酸对人体是否有不良反应还没有直接的证据。但为了预防芥酸对人体的危害，欧共体规定食用油脂芥酸含量不得超过5%，美国允许使用的芥酸不超过2%。

不过，中国尚未限制芥酸摄入的标准。所以，吃含芥酸高的菜籽油是否对人体不利，无法确定。但为了预防芥酸对人体潜在的不良影响，如果吃菜籽油，尽量选择低芥酸菜籽油。

谈谈我对菜籽油的个人看法

菜籽油总体还是不错的，我家之前一直吃菜籽油，也没有发现自己和家人有啥异常。但后面我更倾向于选择调和油或者低芥酸菜籽油，因为家里有孩子了，我觉得还是谨慎一些比较好。

作者介绍：刘长伟，南京市儿童医院营养医师，中国注册营养师，科普作家。科普代表作《辅食每周吃什么》、《不挑食长得高》、《宝宝分龄喂养指导》。更多科普知识，请大家持续关注我的头条号“儿童营养师刘长伟”。

儿童营养师刘长伟

我家每年的食用油大多是自家种的油菜籽榨的油，也没见有什么问题，爷爷奶奶吃了一辈子的菜籽油也都很健康。

我们那里大多户都会种植油菜，每年到了5月下旬，把油菜割回家，经过晾晒，用车碾压一遍，进行脱粒。然后把油菜籽经过一番拾掇，去除秸秆杂物，整理干净之后，晒干，大都拉到榨油店加工成食用油。自己食用炒菜，炸油馍，烙大饼等，或者送给亲朋好友食用。榨油之后的油菜饼，还是很好的有机肥料，用处很大。

一般的油菜籽出油率在30%-40%左右，一斤油菜籽能出四两油，我家种了快半亩地，产量在150斤左右，能榨50斤左右的油，一家人能吃上大半年。

油菜籽油营养价值丰富，人体利用率能达到99%。菜籽油含有的对人体有益的油酸和亚油酸含量相当高，在各植物油含量中居首位。胆固醇含量低，经常食用有清肝利胆，降脂减肥，软化血管，延缓衰老的作用。像有肝炎，胆囊炎的病人可以多食用菜籽油。

不过有研究指出菜籽油里面含有芥酸，对人体不好。经动物实验，大量摄入能引起心肌病变，生殖下降等问题。有疾病的患者，尽量还是注意少食或听从医生建议。

不过尽管食用油菜籽有一定的副作用，但是经常食用对人体还是有着非常大的好处的，自己种的油菜籽榨油食用感觉，安全，绿色，好吃。

榨油之前一定要注意油菜籽的保存问题，避免霉变，发霉的油菜籽不要在加工食用，对人体危害极大。

榨油时一定要去正规，干净卫生的地方进行加工处理。

油品有一定的保质期，要妥善保存，过期的油不要食用。

乡间一抹阳光

有人认为自己加工榨出来的菜籽油不健康不卫生，那是因为小作坊榨油厂没有标准的配套设施，也没有真正的有关部门来监督管理，所以给人的感觉很不卫生，我个人建议大家，可以根据自己的爱好和习惯，如果你感觉小作坊榨油榨出来的菜籽油不健康不卫生，你可以不买不吃，去到正规的超市和大商场里去买食用油吃吧，那里的菜籽油和食用油，都是经过国家检验合格出来的，可以放心食用。

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