菜籽油，也叫菜油，其在其他的地方還被稱之為香菜油、香油、芥花油等。顧名思義其是用油菜籽榨出來的一種食用油。作為中國最重要的食用油之一——菜籽油有著“東方橄欖油”的美譽。相信不少人，在小時候吃得最多的一種油就是菜籽油了吧。

菜籽油一直以來在國內都很受歡迎，那是引起其確實有著獨一無二的優勢。比如菜籽油的吸收率非常高，居然能達到99%，烤魚促進吸收和消化。與此同時，菜籽油還具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。而且由於菜籽油的材料就是油菜的種子，是純天然的植物的種實，富含了一定的種子磷脂，這些成分對於血管、神經、大腦的發育是非常有利的，還可以改善記憶力及睡眠質量。

研究發現，菜籽油含有的礦物質和氨基酸等成分十分豐富，而經常使用菜籽油還有健脾養胃、美容養顏的作用。

不過需要注意的一點，那就是菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，對於那些患有冠心病、高血壓的人群，建議還是要少吃為妙。

農夫也瘋狂

科學興農為您解答。

關於農村壓榨油的安全性，也是被大家屢屢所提及的問題。像自榨花生油就被列入了一級致癌行列，而草甘膦也僅僅是被國際衛生部門列入為疑似致癌，相比之下，恐怕出乎了很多人的意料吧。

曾經老祖宗賴以壓榨獲取食用油的方式，傳承了至少幾千年的歷史吧，然而卻在這個關注食品安全的今天地位有所動搖，甚至已經到了質疑其是否食用安全的問題了。在此，科學興農對此表個態。

依照當今的科學評價體系來說，之所以對自榨油的安全性表示質疑，很大一部分原因就是其中含有黃麴黴毒素。該物質眼看不透、非常隱形、在壓榨之後，不依賴於儀器設備的話，更是無從檢測。而黃麴黴被列入一級致癌，該物質是非常明確的致癌物，像黴變的玉米、花生、油菜籽都是非常容易出現黃麴黴菌的。

傳統小農壓榨設備的簡陋性，也決定了自我壓榨油安全性不穩定的問題。現在部分農村壓榨作坊已經有了過濾黃麴黴的流程環節，但是這同大型煉油廠來比的話，還依舊非常簡陋，並且檢測穩定性來說也非常差，安全隱患始終還是無法消除。

從這個角度來說小農作坊自我壓榨的菜籽油安全性與品質方面還是要同大型工廠所製作的食用油有著很大的差距的。

那麼為什麼至今依舊很多人對自己壓榨的油比較放心呢 ？主要大多數農戶去壓榨菜籽或者花生製作食用油都是自己食用，而在壓榨之前自家對於自己的花生或者菜籽品質都非常自信，不信去詢問一下，這些農戶去壓榨食用油的時候，誰會拿劣質的原材料去壓榨呢？由於本身原材料就充滿信心，自然，即便是缺少了黃麴黴的相關檢測設備依舊自信自己壓榨出來的食用油遠遠比大廠出產的食用油品質高。

不過就實際真實情況來說，真相遠非如此，畢竟這些大型煉油廠無論是從煉油工藝還是成品油的檢測設備等方面都能夠做到層層把關，而品質方面更是有著非常好的保障。大家還是要對我國的食品安全有信心的。

科學興農

農村榨的菜籽油好不好頗有爭議，很多研究都會得出相反的結論，人體是複雜的，目前科技水平很難得出一個一個完全讓人信服的結論，部分商業資助的研究，也往往會預設立場，導致說法更是眾說紛紜。

目前主流觀點認為初榨菜籽油，含有大量的芥酸。這是一種與心臟病相關聯的脂肪酸，會造成慢性心肌炎，冠心病。引起動脈冠狀鈣化。菜籽油的香味物質——芥子油苷，干擾甲狀腺素合成，造成甲狀腺腫大。還有研究表明菜籽油與老年痴呆，記憶力衰退有關。菜籽油也有它的優勢，如人體吸收率高，有清肝利膽的功效。

當然拋開劑量談毒性就是耍流氓，更種油品都有著各種各樣的不足，也有著自己的優勢。我們日常生活中可隔斷時間換一下油品，比如吃一段時間菜籽油，再吃一段時間花生油，然後再換茶油，豬油不要單中油品食用過長時間。

人的身體脆弱也強大，也不要過於在乎這些研究，甚至有研究表明主食比例過高也不利於身體健康。這些研究並不是要你不吃主食，而是改變飲食結構。吃油也是一樣，現在生活水平提高了，脂肪的攝入量比較高，做菜時還是清淡點比較好。

養花家

至今還記得我小時家裡也種油菜，黃燦燦的油菜花是田野裡一道亮麗的風景線。如今，生活在這大都市裡，依然想在油菜花盛開的季節去賞花。也吃過用自己家菜籽榨的菜籽油，沒有經過精煉，炒菜或油炸食品時油煙很大，吃起來還有那種有點發苦的特殊味道，不夠香。後來，學了營養，才知道菜籽油的營養價值。

菜籽油的營養價值

從營養上來說，菜籽油的性價比還是挺高的，營養價值值得肯定，而且算得上物美價廉。首先，菜籽油同時含有兩種人體所需的必需脂肪酸，亞油酸和α-亞麻酸，其中亞油酸的含量在16.3%，α-亞麻酸的含量在8.4%左右，同時單不飽和脂肪酸含量也比較高，飽和脂肪酸含量不高。所以，菜籽油適合中老人年吃，也適合兒童吃。

菜籽油中芥酸比較高，對人體有害嗎？

菜籽油中芥酸含量很高，高達20~55%。目前動物實驗證實，芥酸太高對多種動物造成不良的健康影響，例如導致心肌纖維化，可會導致動物生長髮育不良，生殖能力下降。但芥酸對人體是否有不良反應還沒有直接的證據。但為了預防芥酸對人體的危害，歐共體規定食用油脂芥酸含量不得超過5%，美國允許使用的芥酸不超過2%。

不過，中國尚未限制芥酸攝入的標準。所以，吃含芥酸高的菜籽油是否對人體不利，無法確定。但為了預防芥酸對人體潛在的不良影響，如果吃菜籽油，儘量選擇低芥酸菜籽油。

談談我對菜籽油的個人看法

菜籽油總體還是不錯的，我家之前一直吃菜籽油，也沒有發現自己和家人有啥異常。但後面我更傾向於選擇調和油或者低芥酸菜籽油，因為家裡有孩子了，我覺得還是謹慎一些比較好。

作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，中國註冊營養師，科普作家。科普代表作《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》。更多科普知識，請大家持續關注我的頭條號“兒童營養師劉長偉”。

兒童營養師劉長偉

我家每年的食用油大多是自家種的油菜籽榨的油，也沒見有什麼問題，爺爺奶奶吃了一輩子的菜籽油也都很健康。

我們那裡大多戶都會種植油菜，每年到了5月下旬，把油菜割回家，經過晾曬，用車碾壓一遍，進行脫粒。然後把油菜籽經過一番拾掇，去除秸稈雜物，整理乾淨之後，曬乾，大都拉到榨油店加工成食用油。自己食用炒菜，炸油饃，烙大餅等，或者送給親朋好友食用。榨油之後的油菜餅，還是很好的有機肥料，用處很大。

一般的油菜籽出油率在30%-40%左右，一斤油菜籽能出四兩油，我家種了快半畝地，產量在150斤左右，能榨50斤左右的油，一家人能吃上大半年。

油菜籽油營養價值豐富，人體利用率能達到99%。菜籽油含有的對人體有益的油酸和亞油酸含量相當高，在各植物油含量中居首位。膽固醇含量低，經常食用有清肝利膽，降脂減肥，軟化血管，延緩衰老的作用。像有肝炎，膽囊炎的病人可以多食用菜籽油。

不過有研究指出菜籽油裡面含有芥酸，對人體不好。經動物實驗，大量攝入能引起心肌病變，生殖下降等問題。有疾病的患者，儘量還是注意少食或聽從醫生建議。

不過儘管食用油菜籽有一定的副作用，但是經常食用對人體還是有著非常大的好處的，自己種的油菜籽榨油食用感覺，安全，綠色，好吃。

榨油之前一定要注意油菜籽的保存問題，避免黴變，發黴的油菜籽不要在加工食用，對人體危害極大。

榨油時一定要去正規，乾淨衛生的地方進行加工處理。

油品有一定的保質期，要妥善保存，過期的油不要食用。

鄉間一抹陽光

有人認為自己加工榨出來的菜籽油不健康不衛生，那是因為小作坊榨油廠沒有標準的配套設施，也沒有真正的有關部門來監督管理，所以給人的感覺很不衛生，我個人建議大家，可以根據自己的愛好和習慣，如果你感覺小作坊榨油榨出來的菜籽油不健康不衛生，你可以不買不吃，去到正規的超市和大商場裡去買食用油吃吧，那裡的菜籽油和食用油，都是經過國家檢驗合格出來的，可以放心食用。

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