曉

有人在糾結我要先炒哪一個呢？先炒雞蛋還是先炒番茄吶！強迫綜合徵又來了，那個糾結呀！其實拿不定主意的時候先炒雞蛋再炒番茄總不會有問題吧！

番茄炒蛋

準備食材:

番茄，雞蛋，小蔥，食用鹽，食用油，雞精。

處理食材:

番茄切大塊。小蔥切蔥花。雞蛋打入碗中，加入少量的食用鹽，少量清水攪拌充分。

做法:

第一步:炒番茄。鍋中放入適量食用油，將大塊番茄放入鍋中，翻炒一會，加入適量清水將番茄燒熟，溶溶的那種！

第二步:炒雞蛋。鍋中放入適量食用油，油溫6層熱放入雞蛋，炒至成型。

第三步:合炒。雞蛋炒成型後，放入炒好的番茄。炒均勻。加入適量食用鹽，蔥花炒均勻。出鍋即可。

小提示:

加清水雞蛋會更加嫩，爽口。番茄可以炒熟透一點，也可以炒生一點。

美食來臨

番茄雞蛋是一到最簡單卻最受大眾喜歡的菜餚，不管是在日常飯桌上還是宴席上，番茄雞蛋都是一道深受歡迎的菜，然而這麼簡單的菜卻並不是怎樣做都好吃的，做番茄雞也是講究技巧的，那麼番茄雞蛋怎麼做最好吃?

【番茄雞蛋食材】

材料：雞蛋3個、西紅柿1個、蔥1根

A料：細糖各1小匙鹽1/2小匙

B料：水澱粉1大匙

C料：香油1/2小匙

【番茄雞蛋做法】

1、雞蛋打入碗中加入A料攪勻成蛋汁;蔥洗淨，切末;西紅柿洗淨，切丁。

2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入蛋汁炒至半熟，加入西紅柿丁及2大匙水炒至水分收幹，再加入B料勾芡，淋上C料炒勻即可

【番茄雞蛋竅門】

一：一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。

二：打雞蛋的時候我們要注意方法，“要狠狠的打”打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

三：番茄雞蛋怎麼做最好吃?炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

四：在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

五：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

瀋陽天生吃貨

番茄炒蛋範兒姐經常和朋友做，有一次舉辦了小範圍的炒蛋比賽，前三名分享了他們的故事。

學會的第一道菜是番茄炒蛋

@木

番茄炒蛋和土豆絲可以說是從小到大最愛的兩道家常菜，凡事我覺得沒有菜吃的時候我就會叫我爸給我做這兩個菜，完全百吃不厭。

而我最喜歡的還是直接用勺子舀很多到碗裡，拌著飯吃，那種鮮嫩的雞蛋夾雜著酸甜番茄的滋味真的是非常非常喜歡。而且番茄炒蛋也被我定義成“Baby Food”，顧名思義就是很好入口和消化，是小寶寶也能吃的食物。如果生病或者需要清淡飲食的時候，我一定會最先想起這道菜。

我學會的第一道菜也是番茄炒蛋，因為簡單易學，也因為好吃。沒有太多的故事，很多時候，很多事物正是因為出人意料的簡單和純粹才反而更令人迷戀。

STEP 1

打雞蛋，然後加一點鹽，同時番茄切成小塊

STEP 2

放油，倒入蛋液，然後用鏟子搗碎

STEP 3

下番茄，和雞蛋碎一起翻炒，最後再適量加點水

STEP 4

起鍋裝盤，最後再放點蔥花（據我爸說主要是用來調色，好看而已~）

看看這鮮豔的色彩和純純的蛋香還有酸甜的口感，你難道不心動嗎？

爺爺做的番茄炒蛋無人能敵

@小小

我覺得好吃的番茄炒蛋有三個標準，番茄要熟透翻沙、雞蛋炒得鬆軟、有湯汁兒。番茄炒蛋的味道是否融為一體相互襯托，其實很大程度要靠番茄，番茄不好吃整道菜可能就難吃了，做這個菜一定要是熟透的番茄，翻沙且多汁，不會炒半天都還是硬邦邦的那種。

這些經驗其實都是從我爺爺那裡學來了，老人家吃了幾十年番茄炒蛋，以前在我印象裡幾乎每天中午都有，現在爺爺年齡大了，只要我回去都會專門給我炒，因為我喜歡吃。因為爺爺的好手藝，導致我真的很愛這道菜，但在主觀上看來，我至今沒有吃到過一道超越爺爺做的番茄炒蛋，即使我自己來複制，都還是差點。

雖然我還沒有100%還原，但做法我早就熟爛於胸。挑選番茄不說了，在這道菜裡還會加入蒜瓣（一定要）、大蔥（可要可不要）、油、香油。

STEP 1

雞蛋打散，鍋裡熱油，油要多，這樣炒的蛋才夠蓬鬆。油熱後，倒入蛋液，快速翻炒，待有一點點凝固就先盛出來備用。

STEP 2

倒油入鍋，炒香蒜片、大蔥節，加入番茄一起炒，炒制返水（熟透的就很容易出水且易炒軟，未熟透的就不行），倒入半熟的雞蛋一起炒，最有加鹽巴。

STEP 3

出鍋之前在面上到一點香油，提香。

這個做法特別適合喜歡拿番茄炒蛋拌飯吃的朋友，湯汁兒濃稠入味。不過我看爺爺做的時候，放油特別多，我建議還是少放點哈哈，太容易長胖…

媽媽不會做菜，自己無師自通

@33

我媽是位事業女性，完全不會做飯，所以像廣告裡那種打電話找媽媽要秘方的事兒絕對不會發生在我身上。雖然每天遺傳基因，但不知為何自己對做飯還挺感興趣的，經常莫名其妙就做出一些還挺好吃的菜。

同樣的，我的番茄炒蛋也不是來自家人傳授，是自己搗飭出來的。某天突然想吃了，也沒有查菜譜，無師自通的就做了，天然就覺得應該先炒雞蛋再炒番茄要加糖～

STEP 1

我的雞蛋是沒有加水和鹽的，直接打好，番茄去皮以後切成丁，大小隨心情～

STEP 2

先炒雞蛋，炒雞蛋油一定要多，油燒個半分鐘以後就把打好的蛋液倒進去。有的人喜歡邊倒邊用筷子攪，讓雞蛋碎一點，有人喜歡不怎麼攪讓它直接形成蛋餅，我屬於前者。

STEP 3

我做這個菜的時候都是不用鍋鏟的，全程用筷子，覺得更方便。我自己的口味是喜歡雞蛋幹一點，最好有點金黃，所以炒得久一點再下番茄。

有時候直接把番茄下到鍋裡，有時候會把雞蛋撈上來再下番茄，這個也比較隨意看心情。番茄下去再炒個兩分鐘左右就加一點白糖，再炒個半分鐘的樣子加少許鹽就起鍋了。

因為我也不喜歡番茄炒蛋湯汁太多，所以會炒得稍微久一點，或者起鍋以後把湯倒掉。

成品就這樣～我自己覺得還挺好吃的，給三個朋友吃過他們也覺得還不錯喲～

成都範兒

番茄炒蛋是很多人學會的第一道菜，哈妹也是一樣。

番茄炒蛋放不放糖？放不放姜？還有人喜歡放點蒜，最後出鍋要不要放蔥？這些都是個人喜好，沒有絕對的對錯。堪稱家常菜第一名的番茄炒蛋，你吃過的最好吃的一定是家裡做的。但我想給出一個非常新奇的做法，能夠做出最滑嫩的番茄炒蛋。

步驟：

1、切番茄，把番茄切成滾刀塊兒備用。

2、打雞蛋

把雞蛋的蛋白和蛋黃分離開來，把蛋白打出大泡。注意裝蛋白的碗裡最好無油無水，分離雞蛋的時候也儘量不要弄破蛋黃，這是因為蛋白裡如果有油脂和水的話，會比較難打發。

打發的時候用打蛋器，不要用筷子，用打蛋器打出來的氣泡會更多。打蛋的時候儘可能地打到容器底部，這樣比較能整體打勻，不至於只打到上面一半。

然後加入蛋黃和鹽，一起輕輕打散。

3、炒雞蛋

鍋裡倒入25毫升植物油，輕輕晃動鍋，讓鍋壁都沾上一層油，這樣炒蛋的時候沾到鍋壁位置的蛋液不容易糊。把油燒熱到略有點冒煙的程度，關火併迅速倒入蛋液。

熱油能讓蛋液迅速凝固，然後用鍋鏟輕輕翻動、撥散兩次。可以看出蛋液中的氣泡很多，雞蛋一直很嫩，不老。

開火併保持中火，慢慢把雞蛋炒出香味，用鍋鏟切成小塊，然後盛出備用。

4、番茄炒蛋

無需洗鍋，再加10毫升植物油，略微燒熱之後，把番茄塊炒出汁水。再加入剛剛炒好的蛋液一起炒勻。可以嘗一下鹹淡，如果覺得鹹度不夠的話再加一點點鹽。

喜歡滑嫩口感的人，強烈建議一試。歡迎大家關注轉發~~

六哈美食

雞蛋打好放進碗裡，不要弄散，不要加鹽，切記。雞蛋打散加鹽對雞蛋的風味簡直是莫大的傷害，尤其是加鹽。為什麼要先把雞蛋打好放碗裡而不是直接打進油鍋裡？因為手速實在不夠快能夠在油溫剛好的情況下在十秒鐘打四隻雞蛋。

油溫剛好的時候（剛冒煙的時候，放油的量以蓋好鍋底為宜，也不要太少），將打好的雞蛋倒入油鍋中，用鏟子把蛋黃弄散，稍凝固了後開始翻炒，於有絮狀為最佳。翻炒至蛋稍呈金黃色，關火，出鍋。

炒完雞蛋後鍋裡還有一層油，再下點油，把切好的番茄倒入鍋內翻炒，炒至些許湯汁出來，可以加一點水，放鹽。加水是為了湯汁多一些，先放入鹽融入湯汁，燒熱後即可放入雞蛋，讓湯汁收進雞蛋裡面，略加翻炒，再調調味，放入蔥段，即可出鍋。

炒雞蛋是一門技巧性十足的活，要炒出一盤好吃的番茄炒蛋，首先要先學會炒雞蛋。

美食探鮮家

番茄炒蛋，是本人經常做的一道家家常菜，不過這道菜看起來簡單，做起來卻不是那麼容易，如果你想要做到極致，那就更得下一番功夫了。下面，我就把自己做這道菜的經驗，給大家分享下。 食材準備就不說了，普通的食材就好，這樣具有代表性。 首先，我們現做番茄，對番茄進行處理，提前準備一壺開水，將洗乾淨的番茄放在碗裡然後從上面倒入開水將整個番茄淹沒掉，為什麼要從上面澆下去而不是直接將番茄放在開水裡面呢，這裡就有一個小小的知識點在裡面，因為從上澆下去，可以讓熱量從西紅柿頂部直接散發到整體，急促的高溫會瞬間讓西紅柿的外面的這層批變軟從從而迅速和肉質分離，這樣一會在經過開水的全面侵泡，皮一下子就鬆了，而開水衝擊過的西紅柿頂部，我們只需要用一個小小的刀劃一刀口子，然後順著茬就可以輕鬆的剝下西紅柿的皮，而這樣的西紅柿出來，裡面的肉質是冷的，這樣也可以保持西紅柿的原汁原味，如果用開水侵泡時間較長的話，會改變西紅柿的肉質，從而影響新鮮感，所以很多人炒出來的西紅柿吃起來不香，有很大一部分原因就是在這裡。而炒西紅柿，是一定要去皮的，這樣西紅柿菜容易和雞蛋結合在一起，另外出鍋之後看起來也美觀。 第二，就是就是正常的打雞蛋。裡面適量放入一些食鹽，炒出來的雞蛋有味道，其他的調料都不需要，之所以打雞蛋要放在第二步，是因為如果提前打雞蛋的話，經過攪拌後放置一會的雞蛋蛋清和蛋黃就會產生沉澱現象，再一次攪拌，就沒有像第一次那樣均勻了，所以雞蛋要放在第二步處理。 接下來就是簡單的炒菜了，首先單炒雞蛋，鍋中加入適量的植物油，然後將火調大，火一定要大一點，這樣將雞蛋倒入鍋中的熱油之後，鍋裡的高溫立馬會讓雞蛋發起來，而不是緊緊的擠在一起，而雞蛋的成熟過程非常短，瞬間的高溫就可以讓雞蛋成熟，所以這樣出來的雞蛋吃起來即香又嫩，入口絲滑。然後將雞蛋盛出，在單獨的炒西紅柿，因為是去皮的西紅柿，所以在鍋裡也很容易熟，加入簡單的調料稍作翻炒，如果喜歡多汁的朋友，不妨稍微加一點點剛才的開水，一點點既可，然後將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中搗碎成小塊，一起翻炒兩下即可出鍋，這樣出來的番茄炒蛋，看起來色澤光豔吃起來香嫩可口，這樣做出來的番茄炒蛋，保證一家大小都喜歡吃，而且營養健康~！

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甩尾魚

步驟大家都會，說一些注意的小技巧。

打蛋：先把蛋黃搓破，再筷子分開的大些一個方向打，別加鹽，加鹽難化開。

炒蛋：油熱一點沒關係，油多一點蛋才會蓬鬆，也更香。可以加點料酒盛起蛋的時候。

炒西紅柿：西紅柿分切丁和切塊，比例2:1。炒的時候加水，別加太多，這時候加鹽、糖，把西紅柿熬化，加雞蛋吸汁，最後的最後加點水澱粉勾芡。

不要覺得炒菜就是什麼調料都加。西紅柿炒蛋就是一道簡單美味的菜，加蔥花我都覺得搶味讓味道不純了。就糖 鹽，料酒可以可不加

提筆的少年

方法大家都會，有一些小細節也有很多人指出來可以提升番茄炒蛋的美味。

在提高了手法之後不妨從“道”上面著手，提升心境。

在烹飪時帶著幸福的情緒，滿滿的愛意，將心靜下來，脫離城市的紛雜，在充滿安全感及幸福感的家中，為自己，為家人，做一道充滿愛的番茄炒蛋~

好吃~

甜品小作坊

雞蛋炒西紅柿是我們經常吃的一道菜，簡單又美味，一般去飯店和朋友家吃到的雞蛋炒西紅柿都是先煎雞蛋，雞蛋煎出金黃再炒西紅柿，這樣品相會非常好。

從小我受我媽的影響，做雞蛋西紅柿的時候，先炒西紅柿，蔥花爆鍋之後就倒西紅柿，一直把西紅柿炒成醬汁，放鹽，然後把雞蛋直接打在醬汁上面，根據火候雞蛋的凝固，慢慢把蛋黃和蛋清融合，這個時候很關鍵，不要太老，只要雞蛋凝固，蛋黃帶糖心狀就行，不再需要放其它調料，這樣做出來的雞蛋西紅柿比先煎雞蛋的更嫩，更香。

如果吃米飯，還可以直接拌米飯，很下飯，也特別適合小寶寶的吃法。

關鍵字: 炒蛋 美味 美食與烹飪