在邯郸一带，流行着一种食物——“灌掌”。
我不知道这两个字是不是这样写，作为一种食物，用这两个字怎么看怎么不对劲，可是又找不到更确切的字。姑且先用这两个字来代表。
提起灌掌，大多数人可能不知道是什么东西。“灌掌”这种食品和“扒糕”相似，用料是邯郸特产荞麦面，扒糕在制作方法上和我们邯郸的“灌掌”差不多。有人说“灌掌”是“灌肠”的音变，我觉得不对吧！灌肠和火腿肠类似，灌掌是蒸制品，这联系不到一起呀！
邯郸的灌掌最正宗的用料是荞麦面，配以少量的花椒粉、精盐，调和成稠面糊状，上笼蒸熟成块状，吃时切成薄片用油煎着吃，从外观到口味都不亚于老北京的煎灌肠，形成了一种邯郸独特的风味小吃。
而最最正宗，最最好吃的灌掌是驴油灌掌。用驴油煎至两面金黄，外焦里嫩，酥脆纯香，油而不腻，香而不冲，味道极其独特。
小贩在煎灌掌时，都是用手直接拿起一大块原料，以手做板，手起刀落，一块块灌掌切成薄厚均匀的片，放入化开驴油的煎锅中。不消片刻。香味扑鼻而来。看着就有食欲。哈喇子几乎要流出来。
吃驴油灌掌，必须加上蒜汁，大把大把浇上去，这里有句话说“吃灌掌就是吃蒜”，就是说明这蒜汁佐食的重要性，因为只有咸适辛辣的蒜汁才能解去驴油的油腻。如果不放蒜汁，就好比吃牛排不放黑胡椒汁似的，味道大减。
在冬日的傍晚，蹲在街边。来一盘驴油灌掌，边吃边吹气，放到嘴里，烫的你必须把灌掌在嘴里来回倒腾。灌掌的香味，蒜泥的香味在齿颊间流转，百转回肠。
一个字——爽！
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