干锅鸡
主料：仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜
辅料：调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精
1. 将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2. 将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3. 冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4. 开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧。
白宰鸡
1、将杀好的乌公鸡，先用火烧鸡颈、头，消灭绒毛，再清洗干净，用细麻绳捆紧两只鸡大腿，冷水漂5分钟；
2、将铁锅渗满冷水，鸡、姜放入，点大火烧开。待大火烧开后，转为中火，将鸡翻转四次，每次隔5分钟，中间须用削尖的木筷子刺肉厚的地方，一是可以让肉厚的地方快速接触到热水，另一方面观察是否煮好。
煮好的标准：将木筷子刺向鸡肉，迅速抽回，一看是否涩二看是否有血水渗出。
3、将煮好的鸡捞起放入事先准备好的凉水盆里，待其凉透，取出凉起。
4、准备铁锅，烧热，放入菜籽油，待其高温，转小火，放入甜豆瓣、香果，不停翻炒致其香味出来，加入鸡汤、胡椒熬至5分钟。
5、将熬好的汤料倒入盆中，根据自己口味加糖、油辣子、花椒、味精、香油、盐调好，再将切好的鸡块放入即可。
炖鸡汤
1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏、 斩成小块
2、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水
3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥
4、把凉了的鸡块放进砂锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)
5、大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好,转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有砂锅慢火做的好吃,最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬
我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣,枸杞,最后鸡块好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟
红烧鸡块
1、把鸡剁成块，
2、准备的调味料：蒜、料酒、大葱、白糖、酱油、盐
3、倒进盆内加蒜、料酒、大葱、酱油等拌匀，腌30分钟
4、水烧开，等水开了之后把鸡块，放进去煮一下，虑过水
5、捞出控干，下入热的植物油锅中，倒入适量的清水
6、放入白糖，加入刚才浸泡过的汁，将汤汁收干就可以起锅
鸡肉蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
制作指导:
1、鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2、鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；
3、鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
閱讀更多 熱愛美食WW 的文章
