《元宵偶記》
元 ： 許有壬
坡遠花全白，霜輕實更黃。
杵頭麩退墨，皚齒雪流香。
玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。
元宵貯膏火，燕墨笑南鄉”
此詩句中——銀絲出漏長的“銀絲”就是指“餄餎”。
餄餎（讀音hé le），也叫河漏、和樂，陝西叫huóluǒ，是將豌豆麵，莜麥面、蕎麥麵或其他雜豆麵和軟，用餄餎床子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。
豆麵有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。適合應用於那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成麵條的面類。
在北方尤其是陝西、山西，河北石家莊地區無極餄餎最為出名和常見，石家莊趙縣東南和邢臺寧晉縣交界處餄餎也較為常見。
餄餎是中國民間傳統麵食小吃，作為中國北方最常見的麵食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經常餄餎用的是蕎麵）塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裡，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的“臊子”，就可以吃了。
餄餎廣泛的流傳在山西，陝西的陝北，寶雞、渭南、銅川，河北，內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由於其美味可口，香氣逸鼻，在中國北方地區頗為時尚。
邯鄲的餄餎以紅薯面為主。紅薯面面性柔韌。加少許白麵是為了調劑它的光潔度，利落度，適口性。
邯鄲的餄餎涼調，幹吃為多。一般不打滷起臊子調味。配黃瓜絲，蔥絲，蒜汁，辣椒油，在炎熱的夏季吃一碗餄餎很舒心。
以前餄餎的製作過程費事費力。因為的餄餎床子都笨重，難用。需要幾個人才能操作。所以一般很少吃到。隨著時代的變遷，技術的改造。小巧輕便的餄餎床子普及開來。現在升級到機電液壓型了。吃餄餎方便多了。
面對一碗機制的餄餎，總覺得味道變了。
沒有以前好吃了。
也許我們吃的不單單是餄餎的味道。
還有過去歲月的味道！
閱讀更多 老郭地腳絲 的文章
