今时今日，吃一顿饭，将服务和环境列入就餐评价准则已经是司空见惯，而我认为除了服务和环境，最让人考虑回头光顾的仍然是食物本身：食材原料、品质是否新鲜上乘，这一点放在日式料理店更为重要。
最近在知名的“韩国菜”一条街——远景路上，就新开了一家日式料理店，光是试业期间，很多抱着试一试的态度来吃的人，都逐渐成为了这里的常客！
「陆客·周」日本料理
推门而入，“迎客”的是日本将士盔甲，面向店内的右手边是明亮开扬的落地玻璃餐位与吧台供选择。
再往店内深处走，仿佛一瞬间进入了日剧餐厅拍摄地：
这里设有私密性较高的榻榻米包厢以及和风十足的餐位，原木色的餐桌和米白色餐椅衬托相得益彰。
“在日本，凡是制作寿司/刺身的日料店，一般都有自家相熟的买手和供货商，比如《寿司之神》里专供二郎的筑地鱼老板，他在纪录片里说：你看这里有多少鱼，在我眼里，只有一条，我的工作就是帮二郎找到最好的那条。
而在「陆客·周」，则是因为先有了新鲜的海钓大鱼，才有日料店的铺张：店老板是个喜欢吃海鱼的海钓爱好者，经常跟志同道合的好友们一起组队出海自钓海鱼，更一起成立了海钓俱乐部。”
当味觉敏锐的店家老板吃惯了亲自钓获的新鲜海鱼，回到“内陆”自然感觉难以适应，一不做二不休，他干脆开店经营，并找来有资历的日式料理师傅，把优质的海鱼制作日料。
「陆客·周」主厨是从事日本菜20多年的师傅，师从香港及日本匠人，曾在粤港澳等地的五星级酒店任职，尤为擅长以日本传统手法制作日料和食（即注重在色彩、营养价值、口感等最佳的时节的餐食），同时，也会因应顾客的口味习惯，在出品上作出细微的调整。
据说门店才新开不久，就已有一批住在附近的“街坊”特别爱回头光顾，他们当中，大多数是日韩两国的食客。
既然能让外国“街坊”都回味不已，我们也当然要来一尝究竟！
/ 刺身 sashimi /
/ 特选刺身拼盘10点 / Selected 10 sashimi assorted cold dishes
刺身拼盘一般按照菜单的固定搭配进行制作，亦会根据当季海鲜质量进行微调。
目前，特选刺身拼盘10点选用的食材包括：牡丹虾、赤贝、剑鱼鱼腩、池鱼王、马粪海胆、油甘鱼法罗群岛三文鱼、元贝带子、北极贝、蓝鳍金枪鱼。
为了保证刺身寿司类海鲜种类齐全，「陆客·周」除了引进自家老板的海钓产品，亦精选来自日本北海道、四国拥有优质海鲜货源的供应商提供新鲜海产。
/ 鲷鱼活造 / Bream made live
日本最传统的生鱼片食材之一就是鲷鱼，而经典中的经典可以说是鲷鱼活造这一吃法。
一条鲜活生猛的鲷鱼从鱼缸捞出处理，到现切成刺身，整个过程控制在10分钟以内。上桌时，白里透红的剔透鱼片一层层铺叠在瓷盘上。
灯光下，鱼肉独有的新鲜七彩光泽，鲷鱼活造刺身甘鲜之中带清新味道，肉质饱满富有弹性。吃到最后，摆盘的鱼尾和鱼嘴甚至还在动。
*很多人都表示这种做法略带残忍，但事实上，经验丰富的刺身师傅在制作活造刺身时会有独特的处理手法，这样既将活鱼保持在鲜活状态，而鱼本身已经死亡不自知。
在讲究“当造”的「陆客·周」，最大的惊喜还在于店家会不定时推荐当季新鲜海钓，如果打算最近到店品尝的，很大机会能尝到：左口鱼、金鲷以及章红鱼三款新鲜海鱼刺身。
/ 寿司 sushi /
/ 特级寿司拼盘 / Special sushi puzzle
与刺身拼盘相似，特级寿司拼盘会依照菜单固定搭配制作，根据当季海鲜质量进行微调。
寿司制作全部由师傅手握完成，当季寿司拼盘包括：油甘鱼、剑鱼腩、金枪鱼背、帆立贝、鳗鱼、牡丹虾等十款新鲜食材。
如果说刺身、寿司类生吃的菜品讲究鲜活品质，那么在熟食出品方面，除了食材新鲜，制作酱汁更是对师傅技艺的一重考验，「陆客·周」出品的卷物酱汁，就全部采用自家调制的味道。
/ 卷物 Roll /
/ 软壳蟹牛油果卷 / Soft shell crab butter roll
结合了美式加州卷寿司做法，卷物的核心是炸得很酥脆的软壳蟹，外面包裹份量十足的牛油果切片。
由于牛油果单吃比较清淡，但混合其他食材以及秘制酱汁一起吃用，就有了香滑无比的口感。
/ 芒果火龙皇卷 / Mango rotan ebi roll
鲜甜的芒果配合现炸的天妇罗大虾，芒果的果香及甜度能让大虾的嫩滑鲜香更加突出，一口下去，能同时品尝到两种食材带来的相互碰撞。
在卷物菜品当中，还有两款格外艳丽夺目的焗卷
/ 帝王蟹焗卷 / King crab roast roll
“厚切”份量的帝王蟹柳，浇淋满金黄色酱汁，外表非常吸引。
/ 特色焗卷 / Special baking roll
如果你是钟爱口味相对浓郁鲜香卷物的，当同时面对两款焗卷时，估计你也会不知从何处吃起！
在传统日料菜单中，比较清淡的熟食因为能照顾到很多有特殊饮食习惯的客人，而占据一定的重要地位。
/ 蒸物 steamed dishes /
/ 土瓶海鲜汤 / Seafood soup
在日本，土瓶蒸(陶土茶壶)是很老的风俗。土瓶海鲜汤底，使用日本传统制法，木鱼花、昆布，加入虾、白身鱼、白果肉、冬菇等多种海鲜、鲜蔬，以清蒸的方式，保持海鲜汤的原汁原味。
汤品上桌时配有一份青桔，喝前挤入桔汁调味，有海鲜的鲜和淡淡的咸，口感微酸，清新淡雅，可起到提鲜的作用。
/ 主食 Staple food /
/ 冷稻庭乌冬面 / Cold Udon
起源于秋田县的稻庭乌冬是日本乌冬有两大知名代表之一，其稻庭乌冬外形扁平幼身，口感细滑，与我们日常熟知的乌冬有很大区别。
冷稻庭乌冬传统的吃法，是将新鲜的生鹌鹑蛋与配料一同倒入搅拌后，取一小撮素面放入冷汤中短暂的浸泡再迅速提起，也就是广东人俗称的“过冷河”，沁心的
冷汤能让乌冬更加清爽细腻，而蛋液咬起来使乌冬弹牙筋道有粘性。
/ 浓厚猪软骨汤拉面 / Tender rib ramen
每日一锅的拉面汤底至少需要熬制8小时，以达到将豚骨肉的精华完全煮出，奶白色的汤汁入口醇厚，带有浓郁博多风味，而拉面的软硬度则可以在下单时向店员提出煮制要求。
下班跟同事好友相约小酌两杯，是日本当人联系感情的一种方式，也是一种比较常见的工余消遣，而下酒的小菜最常见的无疑要数炸物、烧物以及串烧，在「陆客·周」的晚上，你同样可以拥有居酒屋一样的享受。
/ 炸物 Tempura /
“炸物”是当年从国外传入日本料理当中的菜品。在日本古代，料理师傅将炸物与日本传统饮食文化部分加以改造，最终制作出以天妇罗为主要代表的炸物。
/ 大虾天妇罗 /Shrimp tempura
除了在食材上选取肉质饱满的新鲜大虾进行炸制，火候、油温都要严格控制，取出后还要以吸油纸滤油，才能呈现最佳口感，让天妇罗衣薄而酥脆香口，且带有大虾鲜甜的回味。
/ 日本番薯天妇罗 / Japanese potatp tempura
「陆客·周」特地进口日本番薯制作天妇罗，因为相中其从头到尾都无渣的品质，将番薯切成薄片形状，慢慢炸制出来的番薯，外皮颜色如烤番薯一样呈紫红色，内部则是金黄的色泽，口感是甘甜与松软兼具。
/ 烧物 & 串烧 // Barbecue & Skewer meat /
/ 鳗鱼蒲烧 / Grilled sea eel kabayaki style
酱色均匀的蒲烧鳗鱼脂肪肥美，肉质非常饱满，因为烧制时间控制得当，脂肪已经融入鳗鱼肉中，入口是绵软鲜甜，而不会有油腻和腥味，值得一提的是，蒲烧酱汁也是由自家制作的。
/ 炭烧牛仔骨 / Wagyu charcoal grilled
经过综合改良的烧牛仔骨也值得一尝，来自美国的安格斯牛仔骨出名肉厚而油花多，吃起来肉香醇郁、细嫩多汁，骨肉间的筋则增加丰润弹牙的口感。
/ 牛舌串 /Grilled tongues
/ 猪肉露笋卷串 / Pork Lotion
/ 鸡翼串 / Chicken wings
/ 京葱鸡肉腿肉串 / Shallot chicken leg string
一家注重品质和环境的日料店，总会给人得以慰藉心灵的感觉，它就似是繁华地带中的一个小驿站，既满足了胃，也知足了心。
没有什么是一顿日本料理不能解决的，不行就来两顿，更不妨与我们约上！
/ 陆客·周 // 日本料理 /
地址： 远景路145号(御口福饭店旁边)
营业时间：周一至周日
11:30-14:00 17:30-23:00
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