之前給大家分享過老北京的小吃炒肝，很多朋友還想吃另一個名菜爆肚。所以呢，今天就給大家分享爆肚的做法啦！這道千年名菜其實很簡單的，不過跟炒肝的炒不是炒菜一樣，這裡的爆也不是爆炒或者火爆，而是用水爆，換句話說就是用開水汆一下，嗯，就跟涮羊肉差不多。
不過這個簡單的爆動作其實還是很有技巧的，非常講究火候，水爆開之後，下肚，肚過水不超過8秒立馬撈出來。時間太短了肚太生了，太長的話肚就老了。火候合適的話，肚吃起來就非常脆嫩而且勁道，越嚼越有滋味。肚的話本身比較脆的，經過水爆之後，會帶有一絲絲的綿密的感覺，吃起來一個字爽！特別是蘸點芝麻醬吃，簡直不要太好吃了哦！今天霏霏就給大家分享這道簡單的老北京爆肚。
材料：芝麻醬、辣椒醬、香菜、牛百葉
這裡有個小知識要科普一下哦，爆肚其實是個統稱，一般分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚又分牛百葉和牛肚仁這兩種，羊爆肚分的總類就多了，一共有9種，包括羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板等等，一般吃牛百葉的比較多，我這裡也是用的牛百葉哦！
步驟：1.新鮮的牛百葉洗乾淨之後，用到切成條塊狀，備用；
2.調製醬料，芝麻醬加入少許的辣醬和香菜。大家可以根據自己的愛好再加入豆腐乳、醋、蔥或者辣醬油等等，主角是芝麻醬，別丟下了就行；
3.取一個大鍋，加入足夠多的水，大水燒開之後，加入牛百葉，大概煮8秒中即可，懶得算時間的可以涮少量牛百葉，三上三下即可！等百葉微微卷起來就行！
最後撈出來就可以開吃啦！是不是非常的簡單！“剛出鍋的肚仁兒，三分鐘，麻溜吃”！簡單幾分鐘的料理就忘你大半年都難忘口味！如果你沒試過北京的這道名菜，一定要抽時間試試！保證你喜歡！而且牛百葉可以養胃哦！非常利於消化，而且解毒的功效，況且吃起來口感也很好，所以你千萬不要錯過哦
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