中國飲食文化和歷史緊密相連，
柴米油鹽，一滴一個故事，日常飲食，一口一段歷史。本期美食趣聞
清代小吃界三大代言人是誰？
小窩頭因為誰而中外馳名？
炒肝兒相關的俏皮話？
什麼糕點有64層？
驢打滾、豌豆黃、滷煮火燒、炒肝、爆肚、沙琪瑪、青島鍋貼……下次吃小吃，可以給娃講講背後的歷史故事，鮮活美味的歷史體驗。
本期清朝（三），往期的歷史美食文，請見文章底部鏈接。本期清朝（三），往期明朝、元朝、兩宋（上中下）、隋唐、魏晉南北朝、春秋至東漢、上古至西周。
清朝傳承至今的小吃
▲清代小吃界有三位重量級代言人：私訪的康熙，迷路的乾隆和逃難的慈禧。旅遊時去各大城市的小吃街看看，都是這三位的傳說。
▲驢打滾是北京傳統小吃，因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。
▲驢打滾豆香餡甜，入口綿軟，別具風味。成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。
▲豌豆黃是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品。通常將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。
▲清宮的豌豆黃，因慈禧喜歡吃而出名，民間的豌豆黃常見於廟會上。
▲芸豆卷是北京特色傳統名點，主要用芸豆豆沙製作而成。其色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口，是慈禧的御前點心。
▲據說有一天，慈禧在靜心齋歇涼，聽到街上有銅鑼聲。慈禧讓當差的隨從把那個人叫進來，那個人說：敬請老佛爺嚐嚐這芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧嘗過後說好吃。就把這個人留在宮中，專門為她做小吃。
▲小窩頭歷史悠久。1900年，八國聯軍入侵北京時，慈禧倉惶逃往西安。途中，風聲鶴唳，飢餓難忍，隨從找來一個大窩頭，慈禧幾口便吃完了，連說好吃。回到北京後，御廚便改良了細面小窩頭，加上白糖、桂花，延續至今。
▲新中國成立後，一次周恩來總理宴請外賓時，提供了甜點小窩頭，外賓交口稱讚，直呼是金字塔。從此，小窩頭聞名中外。
▲滷煮火燒是北京傳統特色小吃，將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們喜愛。
▲最初的滷煮源自於宮廷菜“蘇造肉”，蘇造肉選用上好的五花肉，用多種中藥和香料配合，有開胃健脾的功效。
▲清末光緒年間，一個叫陳兆恩的商販，為了讓老百姓也能吃上這種美食，用豬頭肉和豬下水代替了五花肉，而且還在鍋裡煮上了火燒，這一改良，創出了滷煮火燒“小腸陳”的字號。
▲炒肝是北京傳統名吃，由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。
▲清代北京會仙居被認為是炒肝的創制者，最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並搭配小包子一起食用。
▲還有以炒肝兒為說詞的俏皮話，如責罵人時說："你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺。"；諷刺互相殘害的人與事則說："豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。"
▲爆肚是北京傳統名吃，在清代乾隆年間就有記載。牛肚或羊肚沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
▲老北京人都喜歡吃爆肚，特別是農曆立秋之後，講究“吃秋”，有“要吃秋，有爆肚”之說。梅蘭芳、馬連良、程硯秋等人都喜食爆肚。
▲山楂糕是流行於北方地區的傳統民間糕點，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結成板。口感爽滑細膩，甜美冰涼可口，其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。
▲清朝時，民間藝人錢文章總結前人經驗，加工山楂糕進貢朝廷，慈禧食過大加讚賞，賜名金糕。後來宋慶齡食後曾寫信給予高度評價，使得這種傳統食品在全國名噪一時。
▲沙琪瑪也叫薩其馬，是滿語的音譯。色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁。
▲沙琪瑪是清代關外三陵祭祀的祭品之一，滿族入關後，在北京開始流行，成為京式四季糕點之一。
▲沙琪瑪所含熱量較高，脂肪含量約54%，一枚熱量就有200卡路里，縱然美味可口，還是要儘量少吃哦。
▲青島鍋貼是青島的著名地方小吃，鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。
▲鍋貼的起源已不可考，有的傳說原是宮廷美食，清朝末年流到民間，有的版本說是廣東師傅在青島吃煎餃後回鄉創制，還有的說因慈禧喜食熱餃子，宮人利用御膳房丟棄的涼餃子改良。
▲青島海鮮鍋貼中，加了大蝦甚至整條蝦虎，一口咬到整塊蝦肉的感覺簡直太滿足啦。
▲缽仔糕是廣東的傳統糕點小吃之一，成品糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔、細膩嫩滑，味甜洌而清香，吃起來筋道而不粘牙，且有多種風味可供選擇，如紅豆、綠豆、哈密瓜、菠蘿、巧克力、香蕉、水蜜桃、草莓等。
▲形容缽仔糕口感的“煙韌”一詞，在粵語中還形容情侶恩愛親密，所以缽仔糕也成了情侶約會常吃的小吃。
▲缽缽雞是四川傳統名小吃。從清代流傳至今已有上百年的歷史。
▲“缽缽”其實就是瓦罐，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
▲三丁包子是揚州名點。三丁指雞丁、肉丁、筍丁。以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。在此基礎上加入海參丁、蝦丁的“五丁包子”更是營養滋補。
▲相傳乾隆皇帝下江南時，吃到五丁包子後稱讚“揚州包子，名不虛傳”。
▲清代袁枚在《隨園食單》中，也記載了揚州包子發酵的特色。
▲千層油糕是揚州的著名傳統小吃，和翡翠燒麥並稱為“揚州雙絕”。
▲由福建人高乃超創於清朝光緒年間，綿軟甜嫩，層次清晰，菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。
▲梅花糕是江南著名的風味特色小吃。源於明朝，發展到清朝時成為江南地區最著名的特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。
朝代歌
三皇五帝始，堯舜禹相傳，夏商與西周，東周分兩段，春秋和戰國，一統秦兩漢，三分魏蜀吳，二晉前後延，南北朝並立，隋唐五代傳，宋元明清後，皇朝至此完。
本期清朝（三），往期明朝、元朝、兩宋（上中下）、隋唐、魏晉南北朝、春秋至東漢、上古至西周。
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