紫山藥也稱“紫人參”，紫淮山。原產於亞熱帶地區，主要分佈在我國南方諸省的溫暖地帶。以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用，被人們視為養生珍品。
營養價值：紫山藥富含多糖，蛋白質，澱粉，多種氨基酸，等礦物元素。對鮮紫山藥進行營養成份鑑定後發現：100克鮮紫山藥含水78克，蛋白質多於2克，脂肪少於1克，總糖2.3克，灰分0.75克，富含鉀、鋅、鐵、鎂、錳等元素。對人體有較高的營養物質成份及功能成分。
特別是紫山藥中含有“第八營養素”花青素，每100克紫山藥含40毫克花青素，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷，花青素的自由基清除能力是維生素E的50倍，也是維生素C的20倍，花青素可被人體吸收，服用20分鐘後，血液中就能檢測到，並在體內維持長達27小時之久，與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦中樞神經系統。
紫山藥如何種植？
選整地，紫山藥是深根植物，耐肥力強，要選擇土層深厚、肥沃疏鬆、溫暖、地下水位在1米以上、排水良好的地塊種植。丘陵地區適合單溝單行種植，在上年冬季之前要把種植溝挖好，按120釐米帶劃線挖溝，溝寬50釐米、深60~100釐米。將挖出的土放在溝兩邊，任其經冬季凍融日曬風化，於第2年春天土壤解凍後回填溝內，回填時要分層踩實，以防止夏季遇到大雨塌溝使紫山藥的根莖折斷。然後施肥做畦，畦寬120釐米，使溝居畦中，兩邊開寬20釐米的排水溝，用於截流和儲藏雨水，便於灌溉和防止土壤流失。
播種：一般4月中旬直播，播種密度為667平方米2000穴左右，穴距30釐米，播種時薯皮面朝上，每個紫山藥根莖處都需放置定做的橫向定向槽，以便於紫山藥順著定向槽橫向生長，各植紫山藥種植並不難，而且當年種，當年收，產量也可觀。採用橫向定向槽種植，不僅能使紫山藥定性成長，最重要的是讓它不垂直向地下生長，大大減少了山藥成熟時的挖掘時間。
種植紫山藥一畝地的平均收成保守估計4000多斤，市場零售價12元以上，批發出去最低5-6元一斤，一畝地按批發毛利能達到20000元，純利能達到10000元以上，所以種植紫山藥的收入是非常可觀的。
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