198719621959
和面发酵时水和面的比例以馒头（花卷）包子为例，来说明它们的比例。
1、馍头（花卷）面与水的正常比例为100：50；即1000克面粉用温水500克。春秋季面和水之稍做调整为100：55，即1000克面粉用温水为550克。冬季用温水再稍多一点，相应的酵母也随着季节变比而变化，这里说的是一般情况是这样子的，硬面馒头除外。当然了用于烙饼油炸饼锅盔等用水量还不一样，它是一门学问。
2、包子的面与水之比100：55，即1000克面粉550克温水，春秋节可调整到100：60，即1000克面粉用温水600克。冬季用温水比例还要达些，几乎可达到100：65，即1000克面粉用温水650克，这也是一般情况下，像水煎包子等用温水量还要大。
发酵面要想发好，除用水量，使用酵母或老面也随季节来增减，但温度是不要变的35度到40度范围。
小吃学院
水和面的比例，有标准，但分做什么主食，下面我就说说不同的主食面和水的比例吧，希望大家多多关注转发评论
首先发面馒头的比例就是，一斤面四两半水到五两水，因为馒头面一般都是偏硬
花卷面比例就是一斤面五两水至五两半，因为花卷面为了好造型所以让面软点，
发面饼面一般都是七两左右的水，这样做出来的发面饼特别宣软，凉了还不硬
当然也不是说让你用五两你就用五两水，还有面粉的吃水度而确定，面粉比较干，就稍微在原基础上加点水，面粉比较湿就稍微减些水，这些都是靠经验，要灵活
厨房里的面点师
和面的面粉和水的比例与季节、发酵物(酵母还是老面)，发面的多少，发面的用途有很大的关系，是不能一概而论的！
【1】季节不同，气温自然不一样。尤其是夏季，即使用低于20度以下的水发面，发好的面团也会稀软，主要表现在面沾手不易褪去；冬季气温低，用高于40度水发面，发好的面也僵硬成一团。我发面通常是1袋面 (50斤)加水至少19.8个(这就是说蒸馍的利润40%，是赚水分的道理)。噢，夏季不超过18斤(9000克)。
【2】发酵物。直接用酵母发面，500克面粉加水260克，也就是说1袋50斤的面，需加水13斤。若用老面发面，50斤面粉需加水在20斤左右。
【3】用途不同。做馍(馒头、花卷、刀切馍)都要经过二次发酵，也就是还有的30分钟的醒坯时间，面不易软，绝不沾手或笼屉布。如果做包子，发面要擀匀擀平，放馅包起，不要太硬，易起皱折，露馅，不用醒发即可上锅蒸制。一般来说50斤(1袋)面加水25斤左右。
发面时往面粉中不能一次加水到位，人,一须边搅拌边一勺一勺地不断加入，这样才可以根据面的软硬适当增减水量。
提神只为自己
和面发酵时，水和面的比例很重要，也于面粉的含水量有关系。于制作的面食，面点有关系。
做葱油饼，酱香饼，千层饼，面包，面点 ，和面的水稍微的多些，通常水和面的比例为1:5。也就是说1斤面粉放5两水。
揉面也很重要，揉面的时候也很重要，水和面揉成团，要揉光滑，而且无颗粒就行了，然后把面团，静置醒会儿时间，再揉起来。然后才开始制作。
做包子，馒头，花卷，馅饼的时候，水和面的比例可以稍微少一些，一般水和面的比例为1:4。
这个时候的水比较少。揉面的时候揉的时间可适当的加长一些，面要揉光滑，揉面好了，也要静置一段时间，然后再揉，再开始制作。
如果面粉比较干，含水量比较少，水可适当多加一点。
面粉和水的比例和天气有关系。面粉和水的比例，也与天气有关系。夏天的时候，水可适当的减少，冬天水可适当的加增加。
多操作几次就会熟悉的，希望你成功。
云波生活
我几乎每天都做面食，这个我太拿手了，和面主要看你是做什么？馒头（花卷）、包子、还是烙饼，拉面，油条一类的，做不同的面食和面放的水都不同的，并不是通用的
1、馒头（花卷）500g面粉 酵母5g 温水250-260g（看面粉吸水程度）揉成光滑的面团，醒发2倍大即可操作造型
2、包子皮和面 500g面粉 酵母5g 盐5g 温水260g左右 无铝泡打粉3g（可放可不放）包子面包稍微软点，这样蒸出的包子比较好吃。
3、烙饼，烙饼的面一般都是要比较软的，你的面越软你做的饼就越软越好吃
500g面粉 5g盐 水270-300g 具体要看你做哪种饼
以下都是我自己做的面食，喜欢跟我学习美食的关注我，私信我，手把手教你！
小妖爱美食
这个比例不能一概而论啊，因为你要做的食材不同，需要面的种类不同、发酵程度、软硬都不同。
我就讲一下正常的和面用水比例吧，做馒头、一般面条（手擀面、汤面条等）的面粉和水的比例。
比例如下：
只加水的话，水量可以为面粉量的60%，比如你和一斤面，可以加入大概300毫升的水。这样揉出来的面软硬适中，比较光滑。
加鸡蛋的话，一个鸡蛋你可以按照50克水去计算，如果与水混合加入，你可以分别计算两种重量。
不过中国人烹饪食材讲究意，适量、适时都是常用词汇，正常中国人和面是不会去用量杯、秤去计量的，一般和面的时候先少加点水，然后慢慢的根据实际情况再加水或者加面。
市井新自媒
不同的品种比例不同，面粉的吃水量也不一样，只能说个大体比例。一般情况下，硬面馒头的比例是水：面为43：100，花卷、包子为5：10。
厨神妙点
春天来了7270
因为，各个品牌的面粉的吸水性不同，所以，液体的添加量就适当调整。还有一点就是面要活到即柔软不粘手不粘盆就是水量合适了呗。多尝试几回，就好了。希望我的回答能帮助到你。
