筍乾不僅輔佐名菜，而 且有相當的營養和藥用價值，很受大眾喜歡。毒筍乾就不一樣了，就是那種用硫磺烘製的筍乾，那些用硫磺熏製過的筍乾，連莖上部都是白色的，不僅可以漂白和防腐，還會增加重量，筍乾顏色超出本色，太黃或者太白，有刺鼻的硫磺味。
工業硫磺按食品生產規定，是不允許用在食品中的，因為工業硫磺是以石油煉氣、天然氣或者硫磺鐵礦製得，含較多有毒金屬，人如果食用用工業硫磺燻蒸的食品，可能嚴重中毒。
硫磺燻過的筍乾
毒筍乾
為了大家的健康，下面我給大家介紹幾個鑑別筍乾的方式：
一、從發泡後特徵上：這是一個最容易區別的方法。把筍乾放到水裡去煮，煮得越久越容易辯認。有硫的筍乾在水裡煮久了筍尖部位會起糊或爛掉，煮的水也會變濁，且鍋裡會帶有異味。沒硫的筍乾不管你煮多久都不會糊，且發好的筍帶有彈性，還有一股濃郁的筍香味。
正常筍乾
二、從重量上：從感觀上看筍乾顯得很乾燥，但拿在手上卻沉甸甸的，這筍一定是加了硫，因為加了硫的筍乾保水率很高，表面卻不顯示有水份。沒加硫的筍乾拿在手上沒什麼重量，很大塊的好筍乾也就100克左右。
三、從乾溼度上：這方面不是個絕對值，但溼度大的筍乾大部分是會有硫的，有部分做了保質防腐的可能沒有硫；再說看起來很乾的筍乾也說不定是有硫的。
正常的筍乾
四、從顏色上：加了硝亞的筍乾是淡黃或白色，看起來筍好像很嫩。正常的筍乾應該是黃色或深黃色的（部分加了硫的筍乾也會是這個顏色），樣子不是很好看。
五、從氣味上：加了硫和硝亞的筍乾帶有一股刺鼻的酸味。好品質的筍乾是筍臭味裡帶有一股清香，這臭味經過水發泡就消失了。
六、從外觀上看，硫磺熏製的竹筍外表從頭到腳都用黃泥塗抹。掰開筍尖，筍殼呈青黑色，筍肉顯得特別白嫩。而且，問題竹筍會有一股硫磺的異味。
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