所需原料：新鮮老母雞半隻（選擇新鮮走地雞半隻）、蔥薑蒜適量、冰水一盆、食鹽、料酒、胡椒粉等調味品適量；
1.將雞肉用清水沖洗一遍，將表皮和內腔裡的雜物處理乾淨後，放入清水在浸泡十五分鐘左右，將血水泡出；
2.鍋中加入足量的清水，小蔥打個結放入鍋中，加入適量的料酒後，大火燒開後，放入鍋中燙十秒鐘左右，撈出後，等待十秒鐘繼續放入，如此放入三次，待到雞肉表面變色即可；
3.將燙好的雞肉迅速撈出，放入冰水中快速冷卻，撈出瀝乾水分備用（使雞肉迅速收縮，讓肉質更加Q彈，口感更佳）；
4.將冷卻好的雞肉重新放入鍋中，轉中小火燒開後，蓋上鍋蓋煮半個小時左右（期間不要打開鍋蓋，確保雞肉能夠熟透）；
5.待到時間到後，打開鍋蓋，用筷子試探一下雞肉是否熟透（如果筷子能輕易插入雞肉，且沒有血水，就表示雞肉已經完全熟透），撈出後，再次放入冰水冷卻（一定要等到雞肉完全冷卻再撈出來），撈出切成合適大小裝盤備用；
6.將蔥薑蒜用清水沖洗乾淨，用刀切成碎末（如果有料理機的話，可以放入料理機中，直接打成碎末），放入空碗中，加入少許的食鹽、胡椒粉和白糖，另起一鍋，鍋中加入適量的食用油，大火將油燒熱後，淋到準備好的調味品中，攪拌均勻後，醬汁就完成了；
7.搭配上準備好的醬汁，這樣一道美味的白斬雞就完成啦！
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