餐飲第一時間
●老友炒蟹
成本30元 售價78元 日售18份
賣點 老友炒粉是廣西當地極有特色的風味小吃，將老友炒粉的做法用於炒蟹，口味新穎，老幼皆宜。
原料 花蟹750克。
調料 酸筍25克，蒜子10克，豆豉8克，酸醋4克，蠔油、酸辣椒醬、蔥欖、生抽各5克，老抽、白糖各3克，味精2克，色拉油1500克（實耗100克），姜、蔥絲各6克。
製作 1.將花蟹洗淨，斬成2釐米見方的塊，加入鹽3克、料酒10克、姜蔥醃製20分鐘至入味。2.起鍋下入色拉油，燒至七成熱時下入蟹塊過油，炸幹後撈出。3.另取淨鍋上火，入色拉油20克，下入酸筍、蒜子、豆豉、酸辣椒醬、蔥欖炒香，下入蟹塊翻炒，調入所有剩餘調料，炒勻，起鍋將盤即可。
●假蔞蝦
成本15元 售價32元 日售20份
賣點 假蔞是廣西當地特產的一種含香味植物，被廣泛用於烹飪當中。用假蔞葉包裹蝦體，炸製成菜，無論是味型還是賣相都很有特色。也可用薄荷葉等代替假蔞葉製作此菜。
原料 明蝦12只（約250克），肉餡100克，假蔞葉24片。
調料 鹽3克，味精4克，糖、胡椒粉、食粉、香油各1克，雞蛋清1個，紹酒2克，生粉50克，色拉油1千克（實耗50克）。
製作 1.明蝦去皮、頭，留尾，挑去蝦腸，用鹽、味精、食粉、雞蛋清醃製入味20分鐘。2.將假蔞葉洗淨，每片葉子均勻地撒上生粉，然後鋪上薄薄的一層肉餡，放上明蝦，再蓋上另一張假蔞葉粘合。3.起鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱時下入制好的假蔞蝦生坯，炸至成熟，外表呈金黃色，撈出擺碟即可。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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