妤200023
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。无添加的皮冻，口感弹、滑、香，入口可以含化。配以酱汁醇香回味无穷。
自制肉皮冻
主料
猪肉皮450克
水适量
辅料
花椒30粒
大料3个
酱油20克
料酒10克
盐25克
腐乳2块
姜片4片
干辣椒3个
1. 将买回来肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，将清理干净的肉皮放入锅中，水开后煮5分锅。
2. 5分钟后将肉皮取出，趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉，然后切成细条，再次放入锅中煮，也是开锅后煮5分钟。（要换一锅干净的水，上次的水倒掉。）
3. 煮好后取出，放在一个盆子里，这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入酱油，料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
4. 腌制时间我们准备腐乳和其它调料，调料可以根据自己平时炖肉的调料放。
5. 锅中重新放入一锅干净的水，水开后将腌制好的肉皮倒入锅中，放入准备好的调料，腐乳（提前压成泥。）和盐。
6. 水开后如果表面有浮沫，用勺子舀出。
7. 然后转中小火煮40分钟以上，用筷子双手夹一下肉皮，如果可以轻松夹断就熟了。
8. 煮好后倒入一个容器中晾凉定型。（我放置了一夜，如果室温温度高，可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型）
9. 成品图。
10. 成品。
11. 成品。
1． 为了减少肉皮冻里的油脂，每次煮的时候都要换新水。
2． 肉皮不要煮得时间太长，肉皮如果煮得特别烂，做出来的肉皮冻吃起来为口感不Q。
3． 腐乳放之前要提前压碎。
4． 因为放的水不同，咸度也不样，放好后可以尝一下，不够咸和颜色不够可以调节酱油和盐的用量。
5． 调料可以根据自己的喜欢添加其它调料。
以上内容由豆果美食优质用户一切随缘zzh编写
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豆果美食
猪皮冻浑浊的原因是，肉皮上的肥肉没有处理干净，你只需把肉皮上的肥肉刮净，做出来的皮冻，自然晶莹剔透，垂涎欲滴。
1、制作皮冻要选用大张平整、肉皮毛茬浅的嫩猪皮。把猪皮洗净后冷水入锅，水开，煮一会定型，猪皮上残留的猪毛竖起后，取出猪皮用工具拔净猪毛，趁热用刀反复刮净皮上的油脂，一定要把油脂刮除干净，刮过之后的猪皮用细盐或食醋反复搓洗，最后用清水把猪皮洗净。
2、将肉皮切成细条（或者小颗粒），利于肉皮中的胶原蛋白充分溶于汤中。肉皮条热水再次入锅，放入葱姜，料酒，煮十分钟，用笊篱打出，倒掉浑水。这一遍可以进一步去除油脂。
3、把猪皮入锅后，加入开水熬煮。水没肉皮四指，不盖锅盖，小火熬煮40分钟，如果中间添水，一定加开水。在熬煮的过程中一是要把浮沫完全撇除干净，有杂质会影响皮冻的透明度； 二是千万不要加调味料，最多只能放入适量食盐。熬煮到皮和水1:4就可以了。
凉透了放入冰箱冷藏一到二个小时，就OK了。
喰点半
1、清理：放心肉店买回的猪皮，平铺于菜板上，把有肥油的一面，用快刀，来回刮上三遍，尽量不要带白色的猪油。猪皮的有毛的一面，检查是否干净有毛。有毛的拔除。
2、清洗：小苏打一勺放入清水中，猪皮放入清水，水淹没猪皮即可，这里是温水注意。浸泡一个小时，换水清洗三遍，捞出沥干水。备用。
3、起锅，放水，刚好淹没猪皮，煮5分钟，捞出，把猪皮平展，用快刀再次刮掉原来没有刮干净的猪油，刮后再次清洗。
4、切成细条，半厘米宽，五厘米长的细条。起锅加水，候水开，放入猪皮，大料包（葱、姜、八角、小葵、花椒、白芷、秋叶、桂皮），待水开10分钟捞出料包。这里注意转文火，继续熬制40分钟关火起锅。按照自己的喜好装盆成型。冬天放在室内即可，夏天放在冰箱冷藏室即可成型。
七彩生物界
猪皮冻也叫肉皮冻，各地都有做法，但是却以北京的做法最为特殊的美味，里边除了肉皮以外，还放了一些其它提升口感和味道的食材，比如黄豆，咸菜和豆腐干，而且这个豆腐干不是普通的豆腐干，是北京当地的熏干，熏味儿十足，而且放在肉皮冻中起到解腻的作用，下边就来说一下北京的肉皮冻的做法。
猪肉皮把上边的肥肉去净，最好是先把肉皮煮一下，然后再去肥肉，趁热特别好去，如果是生肉皮想要去上边的肥肉是比较困难的，这个要注意，然后把肉皮切成细丝或者是小块放进锅中，然后倒进热水，没过肉皮烧开，放酱油，料酒，葱姜，八角和桂皮，烧开后小火煮一个半小时左右，如果想要让汤不混浊，那么火就要特别的小，让汤面仅有一点点的微开就可以了，如果汤面开的大，汤必须是混的，这个要注意。
煮至一个小时的时候，放盐，放泡发好的黄豆再煮二十分钟，最后把切成小丁的熏干，咸菜粒再放下去煮几分钟就可以了，然后不要盖锅盖，放阴凉的地方降温，如果是冬天，就放在外边阳台或者是阳台门边就可以了，因为如果外边太冷容易被冻上，那也不成，如果是夏天，就等凉了后放进冰箱里，一夜就可以了，吃的时候切成小块，用醋蒜汁浇上或者蘸食就可以了，非常美味，尤其是夏天吃起来，清爽凉快。
希望能帮到您
罗生堂
猪肉皮冻其实很好做，进入冬季，基本三天做一次，用于餐厅售卖，十余年经验。
首先选用猪皮，以整块猪背皮为好，其次为猪腹皮，再次就是收集的小块猪皮。
先将猪皮放开水里煮一下，待肉皮回软，然后剔去里边一层油脂，趁热切成小条状备用，上好猪皮去毛很净，次等猪皮要用镊子先将毛拔去再切小块，全部切完后用热水加碱面洗净，加碱后至少洗三至五次，直至水清。
将水和皮按4:1比例准备。先将水热开，多烧些。准备料包，八角桂皮小香香叶辣角生姜等放入料包。肉皮冻要透亮，最好用蒸的办法。将烧开的水与肉皮按4:1的比例放好，加入料包，上笼开水蒸40分钟，取出捞出料包，加盐，然后将蒸好的皮冻自然放凉，第二天可切盘，这种做法成品透亮，省时间，主要有二点要把握好，第一，肉皮一定要洗净。第二，一定用开水蒸，开水混肉皮。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
发现葫芦头
猪皮冻做的不透明，浑浊有两个原因:一个是火大了，让汤变浑了，再一个就是猪皮上的肥油没有刮干净。
下面我说一下猪皮冻的具体做法:
1、先把猪皮上的毛，拔干净，刮净皮上的肥油。
2、猪皮放到冷水锅，大火烧开捞出洗净。
3、锅中放入沸水加入猪皮煮30分钟，把猪皮捞出，切成小丁，扔到锅里继续煮，加入八角、桂皮包成的料包，放入姜片，微火煮3个小时，让锅里的汤似开非开才行。
4、将汤锅里的料包、八角捞出，放入葱块、盐、味精调味，将汤倒入盆里，12小时汤汁完全冷却，一盆晶莹剔透的猪皮冻就做好了。
5、吃的时候切成后片，蘸蒜泥即可。
农村小厨房
第一步准备好肉皮。虽然买的肉皮都是经过处理的，但还有许多细毛留在上面，有喷枪最好，一燎就可以，没有的话，可以点一支蜡烛燎，或直接用镊子眉刀之类的拔了，这样比较费劲，摸着不拉手就可以了。第二步，煮肉皮。放在清水里煮，能切动就可，5.6分钟。第三部步，切丝。切长条，然后切成细丝。第四步熬制。把切好的肉皮在放在清水里，水是猪皮的3到4倍，放几颗八角，葱段，姜，花椒，熬制，直到水有点发粘就熬好了，捞出佐料，放入容器，再加点枸杞或芹菜叶，使颜色更好看。最后冷却。把肉皮汤，放在凉的地方冷却4、5个小时就可以吃上可口的肉皮冻了。
听雨62468231
首先将猪肉皮去掉毛茬子，然后用开水煮一会捞出刮去所有肥肉部分，再切成小条状或碎丁状均可，再次加入清水中大火烧开，小伙慢炖，炖约三小时左右即可。一般清冻都不放任何调料，也不放盐，吃时沾调好的汁料即可，也可直接沾祘,酱。
