大蒜是一种“臭”名昭著的食材，它是我们餐桌上的常客，更是北方人戒不掉、离不开的一味美食。大面积种植大蒜，加上今年收成好，市场供过于求导致今年蒜价大跌，有些蒜产区的价格更是跌破十年最低。
面对如此低价的大蒜，有人并不觉得捡到便宜，认为它只是餐桌上的一味调料。其实，大家并不了解大蒜，它身上隐藏着很多保健功能，是又好吃又健康的“超级食材”。
最简单的生吃大蒜，这大概是周立波嘲笑北方人不够优雅的一个原因吧。生吃大蒜，那辛辣刺激的口感，让唾液腺高速运行，没有食欲的人，就着一瓣蒜一勺酱，能吃下一个馒头。除了激发食欲，生蒜还有杀菌解毒的功效，夏天吃凉面条，怕拉肚子，蒜泥一拌，好吃又健康。
一头大蒜，米醋一泡，就成了翠绿的腊八蒜。它和大蒜一样，解油腻、助消化，还能够预防癌症和铅中毒。普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。同样是脆生生的口感，腊八蒜就能大嚼特嚼，除了胃溃疡和胃酸过多的朋友，其他基本没有忌讳。糖蒜也有相似的功效。
腊八蒜做法：将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里，倒入醋，封上口放到一个冷的地方
糖蒜做法：将盐1/2大匙、糖1杯半、白醋3杯、水1杯、盐1小匙熬成糖醋汁，冷却后将10个大蒜（整颗）浸泡到糖醋汁中两周以上。
你见过这种里面黑黢黢的蒜头么？这就是传说中的“黑蒜”。黑蒜有很高的营养价值，口感甜、软、糯，吃后没有蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。怪不娘娘孙俪花了12天做给邓超补身体。
黑蒜的家庭做法：将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10-15天左右。
白嫩嫩的大蒜变成黑色，脆生生的口感变成了软糯糯，辛辣的口味变成了甜腻，还有强于生蒜的保健功效，快来试试吧。
蒸大蒜水方便简单：将蒜拍碎，加入冰糖和水，上笼蒸20分钟。
除了这些日常简单的“保健蒜”的做法，想要美味吃蒜还有以下小窍门：
1、出锅时放蒜末，香气加倍
日常吃蒜我们常常用蒜来炝锅，炸蒜碎的香气简直让人欲罢不能，其实在关火出锅时放蒜末，蒜香可以加倍哦。
2、大蒜跟黄油是绝配哦
我国做饭很少涉及黄油，但黄油炸蒜末，这两种食材的碰撞绝对可以多吃两斤面包。
3、生熟各一半，蒜蓉香掉牙
平时我们做蒜蓉粉丝娃娃菜，蒜蓉扇贝，蒜蓉金针菇，蒜蓉茄子……等等，其中的蒜蓉你真的会制作么？想要达到最佳口味，最好是一半炸熟的蒜蓉加上一半生蒜蓉再进行下一步烹饪，这样可以让蒜香与油的香味得到最大限度的激发。
我们吃了这么多蒜，难免口气闻，这主要是大蒜中一种有机硫化物——“硫化丙烯”的辣素。这种物质能透过口腔细胞膜表面，长时间存留在口腔内。下面有几个小方法可以让蒜味减轻：
吃完大蒜后，喝一杯温牛奶，要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿；嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物；用醋或酒漱口；如果还有蒜味，请快速奔跑吧，让身体快快把细胞膜表面的硫化物代谢掉。
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