北京的一家以賣“羊湯、羊雜”的小店，面積不過幾十平方米，但是一日最高翻檯率可達21次之多，毛利為70%，淨利潤超過30%，日流水超過2萬元。
店主老王介紹，他們店和其他同行最大的不同就是完全標準化，別人做羊湯都是憑手感，可能這碗羊雜量多，下一碗羊雜就量少。而他這裡完全都是標準化，一碗羊湯，肉就是2兩，一碗羊雜規定羊雜是1兩4，在給顧客點完餐後都會上秤去量，確保量上的統一。在熬製羊骨湯上也是有講究的，選用2-3年羊的羊棒骨進行熬湯，湯肥而不膩，富含豐富的膠原蛋白，特別的滋補，老少皆宜。
老王表示，他的店價格親民，環境乾淨。並且秉承著珍惜糧食的信念，他的店還推出大小碗制度，以便孩子和老人。也考慮到很多上班人士，他把店面裝修的乾淨明亮又整潔，不會讓上班的人感到喝羊湯跟自己的身份不符。
因為自己店裡沒有大廚，所有羊肉、羊雜，自己都是提前準備好，所以店裡的員工只需要按照自己的標準化手冊操作即可以，所以人工成本省去了一大塊。
他對選址也有一定的研究，首先，一定要選擇老小區，或者是回遷的小區。因為這樣的小區裡，多以北京人為主，對於羊湯有一定的需求。其次，一定要選擇在社區右側。因為一般主幹道上大多選擇社區的右側，這也是方便人們上下班。最後，位置最好在街道的中間位置。
老王充分抓住了商業重心，因此，他的成功並非偶然，都是他的經驗累積和對職業的尊重喜愛。
分享到:
閱讀更多 創業家 的文章
