趣食life
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。
用料
食材：白豆腐1大块、牛肉馅100克左右、蒜4瓣、大葱1小段、姜末1大勺 15克、青蒜1根
调料：郫县豆瓣酱2大勺 30克、辣椒面1大勺 10克左右、花椒面1小勺 5克左右、豆豉1大勺 10克左右、花椒油、辣椒油、盐
麻婆豆腐的做法
1.先将豆腐切成小块，放入冷水锅中，锅中加1小勺盐，点火，大火烧开后煮2分钟关火。这样处理过的豆腐可以汆掉一些卤水味，炒的时候也不容易碎。
2.炒锅倒油，油热了时候放入葱姜蒜炒香。
3.放入牛肉馅翻炒。
4.牛肉馅炒变色之后放入豆瓣酱和豆豉，慢慢的炒出红油。
5.放入之前焯过的豆腐。
6.添温水（有高汤最好用高汤），大概没过豆腐一半即可，加辣椒面、辣椒油、花椒油、盐，这几种的量根据您自己的口味添加即可。
7.略微翻炒，盖上锅盖，咕嘟个几分钟。汤汁收的差不多就行了。出锅前撒上花椒面和青蒜碎即可。
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告白美食
首先麻婆豆腐是一道我非常喜欢吃的美食菜。
麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
历史起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
- 食材
- 步骤
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
麻婆豆腐明间传闻有10几种做法，不同人有不同的口味做法，这个就不再多论述
麻婆豆腐我有做了一个专门的视频可点击播放以下视频做法，口感细腻，非常美味
怎么做可以按照视频进行操作一下，只需要三分钟就可以做出这道麻婆豆腐（麻辣豆腐）
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崛朗美食
前几天做了麻婆豆腐，家人都赞不绝口，真的很不错，可以看一下这个视频，给家人做一下吧。\n
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六六菜谱
麻婆豆腐一道地道川菜佳肴，麻辣风味，鲜香，豆腐入口即化。口味独特，口感顺滑。 麻婆豆腐独特的风味受到大众的追捧。甚至远渡海外，收到了老外的喜爱！
吃豆腐不要心急，心急吃不了热豆腐。
麻婆豆腐
准备食材:
豆腐，净瘦肉，鸡蛋，生抽，花椒面，芡粉，姜，蒜，郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面，食用油，食用盐，鸡精。
处理食材:
- 豆腐切小方块，放入锅中加少量食用盐，焯水。
- 净瘦肉切成肉末，加入鸡蛋清，少量花椒面，生抽，少量芡粉，少量的清水抓匀。备用。
- 老姜切姜末，蒜切蒜末，小葱切葱花。
- 芡粉加水做水芡粉。
做法:
第一步:炒肉末。锅中放入适量食用油，放入老姜末，蒜末，炒香，放入肉末，爆炒出香味。
第二步:加调料。加入郫县豆瓣酱，辣椒面，豆豉，生抽翻炒均匀。
第三步:烧豆腐。再放入焯过水的豆腐，加入清水，清水面与菜面平齐。水开以后小火煮3分钟。
第四步:收汁。加入适量的食用盐，鸡精，水芡粉大火收汁，翻炒均匀。出锅撒上葱花！
好吃到爆的麻婆豆腐就做好啦！麻辣鲜香，口感滑香。
豆腐有益气，调脾胃，消胀，通浊气，清热等功效！
美食来临
给大家回复一下专业的麻婆豆腐的做法：
麻婆豆腐：
四川经典名菜。清朝同治年间，成都“陈兴盛饭铺”店主之妻陈氏精心烹制的豆腐，风味独特，为区别其他烧豆腐，又见她脸有麻痕，便戏称其烹制的豆腐为“麻婆豆腐”。清朝末年便被列为成都著名菜肴的麻婆豆腐，扬名海内外。麻婆豆腐起源于成都的万福桥头，当时的地点为成都南北的交通要道，很多挑油的担夫都要从此经过，久而久之就掌握了油桶中剩油的利用方法。
其特点为：麻辣烫酥鲜香嫩整
主料：豆腐350g（一定要用最传统的胆水豆腐，豆香味十足）
辅料：牛肉臊50g（牛后腿肉）、蒜苗（成都本地产想蒜苗）20g
调料：郫县豆瓣（鹃城牌，剁细）35g、辣椒粉（二荆条）10g、花椒粉（汉源大红袍花椒粉）1.2g、豆豉（切成茸，注意此调料必不可少）5g、精盐5g、味精2.5g、酱油6g、鲜汤100g、水淀粉26g、色拉油90g
制作过程：
1、原料清洗整理符合要求；炒肉臊，将油烧热，下肉臊，加少许盐，使其出水，中火煸炒，下姜末，葱花，料酒，可放少许酱油，炒制干香后出锅待用。
2、豆腐切成1.8厘米见方、蒜苗切马耳朵形；豆豉剁成茸。
3、牛肉臊、蒜苗、豆豉茸入盘、豆腐入碗装好。豆腐丁入煮沸的精盐水中浸泡备用2分钟。
4、锅中留油90g，烧至120℃，下郫县豆瓣、辣椒粉炒香上色、下豆豉茸炒香，掺入鲜汤。放入豆腐、牛肉臊50g、味精2.5g、酱油6g烧开，加入蒜苗20g和匀，用水淀粉勾芡将汁收浓。再用水淀粉进行二次勾芡，收浓汁亮油，盛入盘中，撒上花椒粉2.5g即成。
美食理想
麻婆豆腐的烹饪方法
麻婆豆腐，做法简单，开胃下饭，选用为乐家有机食材料理包，无需掌握太多烹饪技巧，也能煮出一道口感顺滑、色泽诱人的麻婆豆腐。
所需食材：
卤水豆腐、进口牛肉末；配料：蒜苗、花生油、酱料包、调料包、姜蒜包、生粉、盐。
烹饪步骤：
将进口牛肉末放入碗中搅拌均匀备用；
清水加盐烧开，放入卤水豆腐，小火煮约3分钟，捞出冲凉备用；
锅中倒油烧热，放入进口牛肉末，小火炒香，放入调料包继续翻炒几下盛出备用；
锅中倒油小火烧至7成热（约210℃），放入姜蒜包小火炒香，放入酱料包继续炒一分钟，炒香出色后放入200ml清水，烧开后放入卤水豆腐；
小火慢煮卤水豆腐，期间放入调料包、炒好的进口牛肉末同煮；
起锅前要用水淀粉分三次勾芡，中火烧开，反复三次；
勾芡完成后，大火收汁，放入蒜苗，翻炒均匀后，出锅装盘即可。
这样做出来的麻婆豆腐，麻味当先。入口第一感觉麻辣烫，质地滑嫩，软烂适口，越吃越有味儿......
小乐膳食建议
麻婆豆腐适宜一般人群食用，尤其是老年人及青少年；但肾功能不良及肠胃容易不适的人士不适宜多食。
为乐家
不吃辣的本仙
见到麻婆豆腐的第一面
就哭了
怎么会有这么好吃的辣辣菜啊
从此打开了新世界大门
无法自拔
至于为什么不吃辣还张嘴尝了第一口
因为实在太香了呗
1. 豆腐切一厘米见方的小块。
2. 肉末剁好。
3. 花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4. 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5. 然后放入肉末翻炒至熟。
6. 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
7. 然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
8. 出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
9. 这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
以上菜谱由豆果美食优质用户杜鹃花美食提供
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拜拜~~
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豆果美食
麻婆豆腐的做法
原料切配：豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。
煮豆腐：为什么要煮豆腐？1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
炒：另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）
点缀：可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。
江苏新东方烹饪学校
麻婆豆腐是家常味和麻辣味的结合。
既需要突出豆瓣酱的鲜香，也需要辣椒面和花椒的麻辣味道。
先炒肉末，正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，加一些酱油和姜末来炒。麻婆豆腐用的肉末是油酥肉末，所以要用小火，慢慢炒干肉末中的水分，使肉末变得酥香可口。
将炒好的肉末盛出来，留着一会儿再用。
把豆切成均匀的块，然后放进加了盐的开水锅里，焯一下水。用盐水焯水的作用，一是去一去豆腥味，二是让豆腐出一出水。
锅里放入油，要多放一点，麻婆豆腐这个菜肴，就是要有油香。
然后放入豆瓣酱、豆豉末、辣椒粉，用小火炒香，也一定要用小火慢慢炒，否则特别容易糊锅。
然后倒入清水，不需要太多，用大火烧开。
然后放入豆腐，大火烧5分钟左右。
等汤汁剩下不多的时候，放入肉末和蒜苗，翻炒均匀。
然后倒入水淀粉勾芡。豆腐不太容易吸收味道，所以麻婆豆腐要加水淀粉，让汤汁变得粘稠，这样汤汁就会沾裹在豆腐上，豆腐的味道也就浓郁了。
麻婆豆腐一般要添两次水淀粉，因为豆腐里面有水，所以第一次勾芡之后，豆腐出水会导致汤汁再次变稀，所以要第二次勾芡，甚至比较讲究的情况下，会进行第三次勾芡。
勾芡之后，撒上花椒面就做好了。
灰子美食
麻婆豆腐是一道经典的四川菜，享誉中外，最为有名的便是对这道菜的味型的描述，便是“麻辣咸鲜酥嫩烫”，这七个字就把这道菜的精髓概括出来了，其中麻辣咸鲜指的是味道，后三者是口感，酥指的是牛肉末的酥，嫩指的是豆腐的嫩，烫指的是豆腐入口的温度，这道菜必须吃热的才好吃，如果温度降下来，那么风味就会大失，下边我们来做一下。
豆腐的选择用南豆腐，就是比较嫩的那种豆腐，不要用北豆腐，北豆腐是盐卤点的，味道比较大，而且口感发硬。一定要用牛肉粒，这道菜才会香气十足，现在饭馆出于成本考虑，几乎都用猪肉粒，这样味道就会差很多，郫县豆瓣在这里的作用是无可替代的，不能少，还要用到辣椒末和花椒面。
豆腐切小块，放开水中氽一下捞出，不可久煮，豆腐会变老，牛肉切末，豆瓣剁细，葱姜蒜切末。
炒锅烧热，放适量菜籽油炒至五成热下牛肉末，中火煸出香气和水气，接着放豆瓣小火炒出红油和香味后下辣椒面和葱姜蒜末炒香，接着下酱油，料酒，倒少许热水烧开后放少许盐和糖，因为豆瓣比较咸，盐要少放，把豆腐放下去中火烧三四分钟，等汁变得少一些后就勾芡，撒一把青蒜苗出锅盛盘，再撒一撮花椒面，这菜就好了。
做好的麻婆豆腐要用勺子吃，一勺下去，舀起豆腐，牛肉粒，汤汁，一起放进嘴中才是正经吃法，那是相当下饭。
希望能帮到您。
