眾所周知山東是中國酒文化最正宗的地區，在山東十七地市也不盡相同。
一、酒桌上的角色
要想徹底弄明白山東酒文化首先你要了解的不是酒，而是酒席上的種種角色。
1、主陪:是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，主人（請客方、莊主），或陪酒的最尊貴的人。位置在正衝門口的正面主要作用就是把握本次宴請的時間，喝酒程度等。根據餐巾疊法確定位置的說法基本無用，但有一點，在山東全省是統一的，即主陪的餐巾摺疊是最高的，或者主陪位置的餐巾顏色跟其他不同；另外在一般的酒店，沒有看桌的服務員時可以根據筷子數量確定主陪和副陪位置，這兩個位置筷子是各兩雙，其中一雙便是我們常說的公筷。
2、副陪:是請客一方的第二順位，是陪客者裡面第二位尊貴的人位置在主陪的對面，即背對門口。傳統意義上，這個位置應該坐請客買單的人。但隨著近幾年請客之風的盛行，一般情況下，陪客者是傾巢出動，因此實際上，掏錢這樣的小事是用不到第二順位的請客者親自出馬的，所以，這個位置更多的是帶動客人喝酒。
3、三陪: 是請客一方的第三順位，乍一聽這個名字不好，其實這個位置上的人也需要較好的“口才”，即會勸酒，讓客人高興。在山東省內各個地方規矩並不一樣，有些地方是沒有這個位置的，但在魯中地區好像比較流行，位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主賓夾在中間，便於“照顧”主賓喝酒。
4、主賓:是客人一方的第一順位，是客人裡面職位最高者或地位最尊貴者，位置在主陪的右手邊。由於許多外地人對山東喝酒的勸酒習俗不是十分了解，所以對山東規矩略知一二的，有時會選擇讓酒量大的人來這個位置，這種不對的請客規矩更多的時候實際是一種禮儀，也是一個尊重。如果出現上述的情況，實際上真正的主賓不會少喝多少，名譽的主賓一般會被灌倒（因為你不是最尊貴的客人卻坐在主賓位置，只是因為你能喝酒，陪客的肯定要把你陪好）。對於山東人自己來說這個位置的必是今天酒席上最為尊貴的人。
5、副賓:是客人一方的第二順位，位置在主陪的左手邊。
6、三賓:是客人一方的第三順位，位置在副陪的右手邊。
7、四賓:是客人一方的第四順位，位置在副陪的左手方。
其餘的位置賓主可以隨便坐，酒桌上戲稱這些人是“不三不四”，原因是酒桌上一般沒有“三賓”、“四陪”的叫法。
二、位置安排
首先給大家上幾張圖。
圖一
圖一中一桌共十人，這是比較正統的人數和位置佈置。在家裡有婚宴，溫居，或者孩子考上大學請客時一般是這樣安排，當然也可能在其中坐上幾個小孩。這個時候會在每一桌上佈置兩到三個陪酒的。但隨著社會的發展，現如今這兩個陪酒的位置也發生了改變，都是在門口位置了，即主陪的位置在三賓或者四賓的位置一個負責倒酒帶酒，一個負責上菜帶動吃菜。靠裡的位置自然也就都讓給客人了。
這樣的話主陪的位置也就成了主賓，主賓的位置是副賓，副賓的位置是三賓，五賓的位置是四賓，六賓的位置是五賓，七賓的位置是六賓，八賓的位置是七賓，四賓或者三賓的位置是八賓。說明一點，對於五六七八的安排各地方有所不同，不必深究。即第三順位以後的客人是依次排列在主賓和副賓之後，俗稱“往上座”。
圖二
就像圖二所表示的一樣，確定好主賓副賓、三賓四賓和主陪副陪的位置後，其他人按職位、年齡順序入座即可。需要說明的還有三陪的位置在個別地方是比較講究的，三賓和四賓的位置在大部分的地區是按以上的方法劃分的，但在個別地方規矩略有不同，有些地方大家在無法準確把握當地風俗的時候，可以不變應萬變，按照主人或者請客方的安排來坐，防止出現尷尬。
圖三
圖三所顯示的在日常生活中也較為常見，過年了初三到十五每天都來客人，每次只來兩三個的話就是這樣安排，這時候陪酒的就多於客人了，所以年後走親戚喝醉酒回家出事的不在少數，因為你要跟所有的人都喝過來，不斤半也要八兩吧！度數稍微高點估計就得暈，所以勸大家過年開車不喝酒，喝酒不開車。
大家都做好了(入席了)，那就開始喝吧。各位，謹記：山東做客，儘管敞開了喝，如果不能喝，那你就說我不能喝，如果你沒有海量，居然還點頭說要喝，你會後悔死的。
真的沒跟你開玩笑。
如何優雅地拒絕勸酒？
您記住嘍，上了酒席，便是生死契闊，一旦給你倒上，就是入了不歸的路了。所以，拒絕請選擇在一開始。
那邊說了：“啤的白的？”
你說：“我不能喝。”
“哦？是嗎？我也不能吃，誰能吃？吃些吧，少吃便是！”
呵呵，這是騙人的鬼話，你莫要信他。
你只管說：“我近些日子 痔瘡/肩周炎/腸胃炎/溼疹/膽鹼能性蕁麻疹/Y染色體異常綜合徵 又犯了，一喝酒就會血流成河。”
儘量選擇聽起來很恐怖的學名，現編也行。
“我懂，你是在騙我。”
你不要笑，只管語重心長：“真的，真不能喝，喝點飲料就可以了。”
你的語重心長讓他感覺你不是在開玩笑。
他如果再勸，你就再說。
等倒上飲料，一桌人，尤其是已經滿上白酒的，便會望著你：“嘿，那個，俺們都吃酒，為何獨獨你不吃？”
“我不能喝的。”
“來都來了，吃些！”
不管他如何勸，都是虛勸，不要信。
自然有演技派的，講究勸得情真意切，你若信了，那就等著趴下吧。
只管堅定你的信念，真死勸你喝的，肯定跟你不熟的，道理很簡單，你不能喝還勸你喝，那不叫熱情，那叫矯情。
真喝出胃出血，他不會管你，你說他是愛你還是僅僅為了在酒桌上裝逼？
所以，少年，請不要有任何的心理負擔。
可是少年，你既然選擇了喝，就得搞明白它是怎麼個喝法。
根據以上的分析，以門口為鴻門，臉對著門口的，便是主陪，屁股對著門口的，便是副陪。主陪旁邊是主賓（即主要賓客），副陪旁邊是副賓。你不去亂坐，自然有人給你安排，切記，遠離門的那條線，此為萬金大法，遠離罪惡，究竟涅槃。
但如果你本身就是主賓，那你沒法遠離，若你是飲料，那便同他們一起喝，他們喝酒，你喝飲料，若你是白酒，就按照下面說的。
坐定之後，便開始吃酒捉菜。
一杯白酒，喝幾個，有講究。
有時候是四個。
有時候是六個。
有時候是八個。
不可胡逼亂喝。
這一杯白酒下肚，我便不是我，你便不是你了。
為何？
酒後吐真言。
牛逼吹開了，世界也就熱鬧了。
於是你的身邊，一側是統領九州四海、兩京一十三省的明朝傑出政治家，一側是在山東高密和莫言一起種過紅高粱的優秀文學家，對面那個，居然認識省委秘書長的七舅姥爺，他兼有國家受迫害妄想狂，揚言打到海對面，堅決消滅美利堅，好生威風！咦！還有那先前悶聲不語的小黑臉，我去，我勒個去，他竟如此瞭解你那邊的風土人情，還知道343路通往錦裡。你才知，去年約莫五一前後，他跟著生產隊去你們那裡修過中鐵二十局的項目。
而你也喝多了，幸甚至哉，歌以詠志，當然你高考以後就不讀書了，可能沒什麼可朗誦的。但你可以講，你認識幾個清華北大的同學，有個還考上了哈佛。重點描述他們如何輕鬆考試過關，如何用智商碾壓吾等學屌。
注意拿捏分寸，當真是要說奇聞。
不要在乎事情的真相，說別人的故事，不要吹自己的牛逼。
就算真牛逼，也不要顯山露水，否則你接下來的日子會忽然多出許多朋友，都是那天你說你月薪二十萬後湊過來的。
主陪和副陪領完一整杯白酒，往後就是隨意定幾口了。
你只管跟著主人喝，他舉杯，你就舉杯，第一輪喝酒時，千萬不要說你敬誰，等後來自由發揮時，自然會有人敬你，一般是你倆喝兩個。選擇喝酒的，中途是不能換飲料的，所以依然建議不能喝的，死活不要喝。等陪酒的殺出來敬你，你始料未及，卻也無可奈何。
一口白酒，等同一杯啤酒。
注意，喝酒碰杯時，年齡和輩分小的，杯口應該在年齡和輩分大的下面，輩分優先於年齡。
稱呼上，如果沒有親戚關係，比你大的就喊哥，比你小的就喊弟，大太多的就喊叔，輕易不要喊大爺。
如果你只是其中之一，在山東吃一桌不太熟識的席，最好選擇悶不吭聲，如果大家都很熟悉，一切規矩就都不是規矩，而是束縛了。
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