在華安前坑村
有一種小吃
香甜脆口，回味無窮
每逢正月初十至十五
前坑“圓林堂”仙媽民俗熱鬧
村民家家戶戶必做“米香”
隨著時代的遷移
全村做傳統工藝的米香
這在省內十分罕見
米香的香脆
著實讓人難以忘懷
一口咬下去
嘎吱蹦
脆的米粒在嘴裡亂竄
米的香味也被髮揮得淋漓盡致
口中爆開的鬆脆米香
無一不讓人口齒留香
前坑村的“米香”
為啥這麼好吃呢
因為它用的是別緻的食材
例如：糯米、麥芽糖、白糖
再加上特殊的製作工藝
因此
它不僅成為了村民朝拜的必備品
也是饋贈親朋好友的伴手禮
還是兒童最好的零食了
別小看這在來自農村的美味，製作工序也是很有講究的。
製作米香的前一天，必須把糯米泡在水裡，第二天早上，把米撈起來，放到蒸桶裡蒸。蒸到有熱氣上來了後，用筷子捅一下，如果不粘筷子，那說明糯米蒸熟了。
然後，把蒸熟的糯米倒進乾淨的笳笠，在室內任其自然退冷、風乾，第三天才用手將成團的糯米輕輕抹平，讓它鬆軟而不成團。
接著，再通過米篩子，邊篩邊抹，過篩後像米一粒一粒的，然後也是在室內陰涼處吹風。等它散了、幹了，再拿到戶外曬太陽，一般人經常要看住，不然這種熟食就容易成了雞、鳥兒的美食。曬乾後，還得用塑料袋將熟糯米裝起來。
等到正月，就要開始製作米香了。要分兩次製作，首先是初炸。在鍋裡放些菜籽油，等到油快沸騰的時候，把一碗熟糯米倒進帶紗網的漏勺，放到油鍋裡炸一下，趕緊把漏勺拿起來，把糯米倒到另一個大點的漏勺，使油慢慢滴乾。
其次，在加熱後的乾淨鍋里加一碗水，此前用的是紅糖、糖塊，比較不好製作，後來改為放進一些麥芽糖、白糖。當然，這些原料是要按比例投放的，有的農戶會放一些花生、芝麻，使其更有味道。
炒制的時候火不能太大，等到用煎匙能夠把這些混合物拉起來，落下鍋去能夠收縮時，那就把炸好後的糯米放進鍋裡，拌一拌，均勻後，把它盛到簸箕，再翻一翻，壓一壓，然後就用刀切成小塊，切為三角體、正方體、長方體等各種形狀。
翻炒麥芽糖、白糖
下鍋翻炒
出鍋
壓實
反扣桌面
開切
切小塊
大功告成
米香就這樣做好啦！這些過程看似簡單，實則大有學問，遺漏每一個環節，忽略每一個細節，油炸的時間的長短，都會影響米香的外觀和口感。
看完
是不是垂涎欲滴
那就趕緊到華安的前坑村
尋找“米香”
滿足口腹之慾吧~~~
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