他是Akrame Benallal ，出身巴黎底层，从未上过一天厨师学校，年仅36岁却已在三座城市拥有数间名下餐厅，香港与巴黎的Akrame更分别荣膺米其林一星。《周末画报》带你认识这位性感、反骨与疯狂的法国星厨。
Akrame Benallal
法国星级厨师，米其林一星餐厅Akrame创始人兼主厨
是一个燠热的夏日午后，在乌鲁木齐路与衡山路交界处一栋四层小洋房底楼私人包厢。房间里没有开灯，纱帘轻笼着朝南的窗户，荫凉又适宜；我要采访的这位明星厨师，双手交叠，靠在一条长沙发上，隐在阴翳里。
熨烫服帖的裹身白衬衫，袖口露出一只夺目的铮亮腕表，一双黑白配色的球鞋，亦是时下流行的大牌款式，一头黑发齐齐梳向脑后，古铜色的脸上刻写着某种微妙的情绪。
最好的猎手，早已习惯了等待。
交谈之时，当他定定看向你，方能读出眼底的笃定与精明。
他是Akrame Benallal ，出身巴黎底层，从未上过一天厨师学校，年仅36岁却已在三座城市拥有近10间名下餐厅，香港与巴黎的Akrame更分别荣膺米其林一星；与此同时，Akrame对赛车近乎狂热，尤以F1为甚；他最铁的哥们是F1车手Romain Grosjean 。
AKMÉ餐厅就餐区域
“如果不做厨师，也许我会成为一名赛车手。”
当你要定下结论，他是一个典型意义上的明星厨师、花花公子时，他却告诉你：
“我常常回想过去，我从未忘记我的出身。”
11岁时，父亲抛妻弃子，一无所有的生活，让年少的他早早了解了生活的艰辛。和很多穷人家孩子一样出于无奈走进厨房的他，却有着超乎常人的雄心与梦想，14岁时便立志要成为厨师、改变命运。至于有没有去过厨师学校，他认为这不重要，厨房才是最好的学校。
AKMÉ餐厅开放式厨房
他接受过正统的法餐训练，也曾在创意名厨Pierre Gagnaire、Ferran Adrià等人名下修业，他发现自己并不想做传统的追随者，他认为恪守传统的时代已经过去，大众的饮食习惯早已改变。
“传统的法国菜，我不爱吃，大多数人也不爱吃。”
“做菜的时候，你必须着眼未来。”
“我现在的菜单，有蔬菜、海鲜、鱼、肉、芝士，甜点糖要少放些，这都和过去很不同了。但我偶尔会想，为什么一定要有肉呢？为什么不能是豆子或者藜麦？”
蜜瓜配芝麻和薄荷叶
你很难用某种固定菜系来框定他的出品，搜肠刮肚也只能找到寥寥几个词汇来描述他的烹饪风格：性感、反骨、疯狂，没有套路就是他的套路。譬如，把传统大肥大油的鹅肝做成布丁就毫不腻口，恨不能再来一块；又或者，将烤菠萝和香草冰淇淋都用炭粉伪装成他最喜欢的黑色—深邃、稠密、不可思议，冲击力十足，为一餐饭留下最铿锵有力的收尾。
香草烟熏烤菠萝
他了解并忠于自己的疯狂，并享受随机应变的挑战。“我做菜的时候，脑子里是没有固定模版的。常常是忽然有了灵感，就马上去做。如果脑子太死，到了一个新的地方找不到自己想要的食材，那就完蛋了。”
他甚至喜欢并研究中国人的饮食习惯，希望将食物与体质的相生相克，应用到自己的菜里。
和许多名厨一样，Akrame选择在这一时机进军上海，是深思熟虑的结果，亦是市场发展的必然。“上海是中国的形象，就像巴黎之于法国。我看到了太多让人激动的东西，餐厅也好，概念也罢，还有时髦的人，就像在米兰，个个都有好身材，穿着很有设计感的衣服，特别有趣。”他也认为，及早进驻亚洲新兴市场极具正面意义：“不少人来吃了上海和香港的餐厅，也会想去巴黎尝试，这样我们就培养了许多忠实的顾客。”
碳烤龙虾配柚子和萝卜
反观自己，不论是四年前的香港，抑或今日上海，他认为他的餐厅也是法国文化的大使。“就好像Chanel、LV这样举世瞩目的时尚大牌。我在这里，可以代表法国去告诉大家，我们到底在做什么菜。”
最后，我请他用三个字来形容自己的菜：
“爱，技巧和视野。”
“一切都变得太快了，但这不是坏事。”
“着眼未来，别害怕。”
AKMÉ
地址：上海市徐汇区乌鲁木齐南路55号
电话：021-6428 9799
除了上海AKMÉ餐厅之外，Akrame Benallal在巴黎、香港、马尼拉、巴库（阿塞拜疆）还拥有6家餐厅：其中巴黎和香港的Akrame均摘获米其林一星。
撰文-喜北
图片提供-伯雅55
设计-Fay
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