多年前的微博上，就曾看到有一个叫作Lady M的蛋糕，以其千层可丽饼蛋糕而为人熟知红到发紫。一时间，吃Mille Crêpe Cake对于纽约的女孩子来说，是一件非常时髦的事。
若干年后，它终于落户上海，可谓是千呼万唤始出来。然而从消息刚放出来，再到开业半个月后的今天，朋友圈几乎每天都在被有关它的消息霸屏，品牌也始终被推在风口浪尖，感觉似乎“无论怎么做都是错”。
学霸的千层可丽饼蛋糕
在品牌开幕的当天，作为一个多年的忠粉，我也得以有幸见到了品牌的主理人Ken Romaniszyn本人。
这个极富商业头脑的男人，看上去非常随和，笑容可掬。作为一个日、美混血，Ken从小深受东西方文化的熏陶。年少时曾与家人一道同游日本，在品尝到传统的日式甜点后，那份精致感与细腻的口感曾让他大开眼界。所以很多人都会说Lady M的蛋糕虽然生在美国，但是完全没有传统的美式甜品那般齁甜，反而有种日式清丽优雅的甜美。经他出品的蛋糕，完全是西方甜品技艺与日式甜品风格的完美融合。
说来Ken的履历，可以算是餐饮界的学霸级人物。毕业于UCLA商业管理学院，随后又进入哈佛商学院进修。而这次将Lady M带来中国的，就是他的哈佛校友。无论是Lady M的定位人群、店铺选址、还是日常品控，Ken都显露出他敏锐的商业触觉。而踏足饮食业，Ken也是绝非偶然。他的家族经营着著名的日料餐饮集团，旗下餐厅遍布世界各地。从小就与各种高级食材打交道的他，深知品质和信誉，才是一家餐厅赖以生存的根本。
因此短短这些年里，Lady M从纽约上东城的一家小店，发展到多家门店，再到洛杉矶、新加坡、香港、上海。他的甜品王国，正在以品牌自有的步调逐步扩张。
说起Lady M的名字由来，是因为它的第一家店开在了纽约的麦迪逊大道上（Madison Avenue），因此得名“M”。而Lady则是品牌的目标客群：那些打扮精致又注重生活品质的姑娘们。
在试过了常规菜单上的所有蛋糕之后，我最爱的还数招牌的千层蛋糕，这也同样是Ken最推荐第一次来Lady M的人尝试的经典款。
Mille Crêpe Cake，作为一个专有名词已经被Ken注册下来为Lady M所用。虽说这种蛋糕或许还留有可丽饼的影子，但大刀阔斧的改良，已经使它摇身一变成为了一种独一无二的甜品种类。
可丽饼加上奶油，进行反复堆叠。每一层的可丽饼都做的薄如蝉翼又极富韧劲，奶油铺得均匀顺滑，叠至20层后依然足够精致。这看似并不复杂的构成，但要在过去这些年的每一只都保有同样的出品。做到这般极致真心不易，非常考验技艺与食材品质。而每天制作一个千层蛋糕的工序也极其复杂，需要耗时近一天才能完成。因此也造就了Lady M 的千层最厉害之处—切开后的齐整切面。
刀一落下，你可以感受到非常微妙的阻力感，而且根本不用担心会像其他千层一样，还未切就感觉随时会垮掉。Ken也表示，这就是Lady M才有的独门秘籍，一旦有达不到标准的就会被整只丢掉。也正是因此，它的千层蛋糕才会一直被模仿，但却从未被超越。
说回味道，奶油入口便知是好品质，口感轻盈，香味足又柔滑。招牌的千层蛋糕伴着焦糖的甜美，抹茶味则是带有清爽的茶香和微微苦味。配上一壶伯爵茶增香去腻，才最搭调。
社交媒体的胜利者
而Lady M也完全不是徒有虚名。它的每一只蛋糕，造型都极尽其美，符合当下消费升级的审美诉求，蛋糕犹如高级珠宝一般被陈设在保温橱柜之中，整个店铺大片的留白带来简洁高级的设计感，也同样是Lady M易于被二次营销的核心所在。
但要说到此次门店在上海排队到失控的现状，则是营销号的疯狂刷屏，黄牛的异军突起，还有广大真实群众的排队效应和从众心理综合叠加在一起的产物。
在创始人Ken的心中，一直都把Lady M看做是一个Happy Business，希望大家可以感受到美味的蛋糕带来的纯粹乐趣。而过分冗长的队伍则会极大的消磨食客对于用餐的体验，我想这也是Ken和Lady M中国区团队最不想看到的现状。
“I want Lady M to be what Tiffany’s is to Holly Golightly in Breakfast at Tiffany’s”，Ken如是说。也希望更多的人能早日吃到这个用心在经营的蛋糕品牌，因为它值得被期待。
Lady M
地址：上海市浦东新区世纪大道8号国金中心商场LG2-22
部分摄影：wjz
图片提供：Lady M
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