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我們常把多吃水果和蔬菜掛嘴邊，可想而知蔬菜對於我們身體健康的重要性了，不過蔬菜要吃的正確我們才能吸收蔬菜中的營養物質，下面就來說說蔬菜怎麼吃才最健康。
1、先洗後切
蔬菜中的營養素大多是水溶性的，有些人喜歡切碎後再清洗，這樣就會使蔬菜中的營養物質流失於水中。所以正確的方法應該是先洗再切。
2、蔬菜品種多樣
我們日常吃的蔬菜就有100多種，營養專家建議每天每人應吃400克～500克，而且綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到，因此一天中吃蔬菜的品種最好達到5種以上，越是自己平時不太常吃的蔬菜，越要記著偶爾吃一次。因為每種蔬菜的營養成分都不一樣。
3、蔬菜最好是涼拌
在我們的日常生活中，幾乎所有的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。蔬菜在炒時會遇到高溫和油，這些都會改變蔬菜的口感，而且還會讓蔬菜中的維生素過快流失，蔬菜每炒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。而涼拌是吃蔬菜最健康的方式。
4、蔬菜不可儲藏過久
生活中有不少人每去農貿市場都會買上大堆蔬菜，存在家裡吃上三、五天，殊不知蔬菜儲藏時間過久，會變得幹扁甚至枯萎。蔬菜中的硝酸鹽物質，極易被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體內某些蛋白物質結合後，易導致人體正常細胞癌變，危害人體健康，另外，蔬菜是不可以冷凍的，保存溫度也不能過低，否則會讓蔬菜過早喪失風味。
5、炒好的菜趁熱吃
有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋裡溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%。若長達1小時，就會損失20%。
相信很多人吃蔬菜時不多不少會犯上述的錯誤，蔬菜作為我們日常餐桌上不可缺少的食物之一，要想吸收蔬菜營養價值，就要選擇健康的方式吃才行。
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