豆角可以说是我们餐桌上的常客，因为它存放时间很长，做法也很多，所以家庭主妇们比较青睐它。在小时候，最喜欢吃的就是妈妈晾的干豆角。虽然看着又黑又丑，但是合适冬季不可多得的美味。用它炖一锅排骨真是好吃极了现在超市里新鲜的豆角很容易买到。自己做出来却找不到妈妈的味道了。
豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。豆角对促进人类胃肠蠕方面的效果是非常凸出的。豆角一定要煮熟了才能吃哦。
那接下来咱们步入正题，今天我要介绍的饺子馅料就跟豆角有关。因为豆角就算弄熟了就会感觉硬硬的，所以我比较喜欢和肉做成饺子馅料。首先，豆角要用开水煮熟，这样可以软化一下豆角的硬，入馅比较好包一些，另外饺子煮的时间不能太长，怕豆角不熟吃了不好。
把煮熟的豆角捞出放凉并切成沫，和打好的肉馅放在一起，放盐、料酒和其他自己平时喜欢的调料，调成符合自己口味的馅料。豆角写成碎末是很容易入味的。
豆角不像白菜那样会出很多水，它调出来的馅都是黏黏的，如果感觉调出来耳钉馅料有点干，可以往里面加1~2个鸡蛋，比放水的效果要好很多哦。鸡蛋可以保持肉的鲜味，也增加肉馅软绵的口感，我家包饺子的时候一般都会加一个鸡蛋。
肉不用搅的太碎了，有一些小小的肉粒吃起来会更有嚼劲。
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