金陵鹹水鴨 南京鹽水鴨一年四季皆可製作，醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。
做正宗地道的南京"獅子頭",要挑選上好的"二層白三層紅"的五花肉,先在案板上使勁摜,摜到肉質酥鬆。之後是切肉.千萬不能用絞肉機絞,而要粗切細砧,砧不好,出來的就是一堆散肉,這是最難掌握的技術,也是竅門所在。接著必須用文火"養"，把捏好的拳頭一般大的"獅子頭"輕輕地置於砂鍋中，足足要“養”四小時才行。
素豬腸質地細嫩，柔韌，色白爽口，形象逼真，滋味香美，是當地特色美食， 吃起來鹹甜適中，柔韌可口。 選用新鮮、色黃、拉力大、綿軟的薄百葉為原料。在5％濃度攝氏40度左右的鹼溶液中浸泡3分鐘，當手摸百葉有滑膩感時，把百葉撈出，平放在案板上，拿一根竹筷，用兩張百頁纏筷推滾成卷，再用方白布對角包裹，卷堅實，再把兩頭布角順筷纏繞，用力向中間對擠成皺，兩頭布角向內塞緊。
南京五香豆又稱之為“狀元豆”，相傳清朝乾隆年間，居住在城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，並勉勵他好好讀書，將來好中狀元。後來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。
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