客家飲食，顧名思義即客家人的飲食，客家人從中原黃河邊遷移到南方，融洽主流社會，既吸收了南北方的飲食特色，又積累了各個歷史時期的飲食精髓，創造了自己博大精深的飲食文化。
傳統客家菜多用肉類，主料突出，講究“鹹、燒、肥、香、熟、陳、精”。鹹：客家菜偏鹹，甚至有“吃在客家，鹹是一絕”之說；燒：強調趁熱吃，且“燒唔燒”成了品評菜餚是否好吃的標準之一；肥：普遍用油很重，肉食多選五花肉甚至純肥肉，餡料用半肥瘦；香：做菜多煎、炸、炒、燒、焗、燜，以香口為佳；熟：做菜強調熟透、熟爛；陳：常用菜乾等陳料，如梅菜扣肉。精，取材精，製作精，如韭菜包等。
在客家的特色飲食中，最為有名的是閩西“八大幹”了。在國內以八樣聯合幹物出名的並不多見，八大幹是地地道道的土特產。分別是連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉脯幹、寧化鼠幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、長汀豆腐乾、清流明筍乾。看來一身土氣，吃起來卻是各有風味，“八大幹”之首屬寧化鼠幹。
客家馳名中外的特色菜主要有鹽焗雞、醋溜魚、梅菜扣肉、水晶肉、釀豆腐、蘸仔鴨、東坡肉(又叫“扣肉”)、釀香菇、幹燜狗肉、五香豬手、香炸南乳肉、百花釀香芋等。甜芋泥、蓼花、清水鯇圓、捶肉丸、味窖板、菊花糕、百侯薄餅、炸油果(又名“炸煎堆”)、釀卷春、蘿蔔圓、柚皮糖、味醇飯、仙人叛、筍叛、醃面等都是有名的客家小吃。
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