客家饮食，顾名思义即客家人的饮食，客家人从中原黄河边迁移到南方，融洽主流社会，既吸收了南北方的饮食特色，又积累了各个历史时期的饮食精髓，创造了自己博大精深的饮食文化。
传统客家菜多用肉类，主料突出，讲究“咸、烧、肥、香、熟、陈、精”。咸：客家菜偏咸，甚至有“吃在客家，咸是一绝”之说；烧：强调趁热吃，且“烧唔烧”成了品评菜肴是否好吃的标准之一；肥：普遍用油很重，肉食多选五花肉甚至纯肥肉，馅料用半肥瘦；香：做菜多煎、炸、炒、烧、焗、焖，以香口为佳；熟：做菜强调熟透、熟烂；陈：常用菜干等陈料，如梅菜扣肉。精，取材精，制作精，如韭菜包等。
在客家的特色饮食中，最为有名的是闽西“八大干”了。在国内以八样联合干物出名的并不多见，八大干是地地道道的土特产。分别是连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、长汀豆腐干、清流明笋干。看来一身土气，吃起来却是各有风味，“八大干”之首属宁化鼠干。
客家驰名中外的特色菜主要有盐焗鸡、醋溜鱼、梅菜扣肉、水晶肉、酿豆腐、蘸仔鸭、东坡肉(又叫“扣肉”)、酿香菇、干焖狗肉、五香猪手、香炸南乳肉、百花酿香芋等。甜芋泥、蓼花、清水鲩圆、捶肉丸、味窖板、菊花糕、百侯薄饼、炸油果(又名“炸煎堆”)、酿卷春、萝卜圆、柚皮糖、味醇饭、仙人叛、笋叛、腌面等都是有名的客家小吃。
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