糕糕老爸的童話
雞蛋和海參這兩種食物，都屬於高蛋白的食物，所以營養價值分析，我們主要從這兩種食物提供的蛋白質的質與量、以及蛋白質的利用率來分析。先說下結論吧，從這個角度來說，雞蛋的營養價值更高。
認識蛋白質
蛋白質是由許多氨基酸通過“肽鍵”相連形成的的高分子含氮化合物。是一切生命的物質基礎，甚至可以說沒有蛋白質就沒有生命。人體蛋白質是由20種氨基酸構成，就是這簡單的20種氨基酸構成了我們人體千百萬種蛋白質，頭髮、骨骼、血液、我們大愛的肌肉…都含有不同種類的蛋白質。
蛋白質的含量
根據《中國食物成分表第2版第1冊》，每100克海參含蛋白質16.5克；每100克雞蛋含蛋白質13.3克。海參略勝出。
蛋白質的質量
蛋白質的基本組成單位是蛋白質，而這20種氨基酸中有8種，人類必須通過吃食物得到，所以被稱為“必需氨基酸”。根據8種氨基酸的含量和比例，食物中的蛋白質被分為 “完全蛋白”、“半完全蛋白”、“不完全蛋白”。
赫赫有名的膠原蛋白，是不完全蛋白，也就是當我們只吃富含膠原蛋白的食物時，不僅無法讓皮膚更Q彈，甚至無法維持生命…而海參與豬皮一樣，富含豐富的膠原蛋白質，是不完全蛋白質。而雞蛋裡的蛋白質屬於完全蛋白。雞蛋勝出。
蛋白質的利用率
衡量蛋白質利用率的指標很多，目前被廣泛採用的一種評價方法是氨基酸評分，由於氨基酸評分法沒有考慮食物蛋白質的消化率，所以又推出新的方法，即經消化率修正的氨基酸評分（PDCAAS），滿分是1。而雞蛋蛋白的PDCAAS＝1。所以，雞蛋勝出。
從蛋白質的含量、質量和利用率分析，最終可以看出，雞蛋的營養價值高於海參。 中國營養學會編著的《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs2013）》推薦，成年人每天蛋白質攝入量男性65克，女性55克，其中優質蛋白至少佔50％。蛋白質食物，您吃對了嗎？
食物的營養價值往往與價格沒什麼關係。從今天開始，無論愛不愛吃，愛自己，請每天吃一個雞蛋吧！
衡膳學院王興國營養特訓班5期學員
營養百事通
我吃鹹鴨蛋只吃蛋黃
如果只按它們蛋白質含量來說的話，雞蛋肯定是最經濟實惠的，但是雞蛋裡卻有很高的膽固醇，人一旦攝入過多膽固醇就會引發心腦血管等疾病，所以說每天不宜吃太多雞蛋。而海參是典型的高蛋白，低脂肪，低膽固醇的滋補品，另外還含有豐富的膠原蛋白、18種氨基酸、海參皂甙、粘多糖等多種營養成分集於一身，請問你要吃多少其他的食品才能補充這麼多營養？您還能找出這樣的替代品嗎？所以說，雞蛋也許在蛋白質方面可以跟海參比較一下，但是替代海參肯定是不可能的。
海參知識傳播
前些日子在網上看講，吃海參還趕不上吃雞蛋，我覺得是不是有點扯淡了
從生長週期來講，散養海參從海參苗到成年參最少需要三年，雞天天下蛋，不下蛋的不是炒了就是燉了。
從營養成分來講，我不是科學家，我只從我個人體驗來講，我一頓吃十個雞蛋只有撐的感覺，我一頓吃十個海參會流鼻血。
永遠別想正八經海參會5塊錢一斤，雞蛋可能也會一千多一斤。別看網上那些無病呻吟的帖子了。到底是吃肥肉好，還是吃瘦肉好？那些半吊子營養學家還沒搞明白。
吃什麼，怎麼吃都是以經濟條件決定的
