吳阿南
金湯海參是比較常見的海參做法，一般的金湯分為上金，下金，葷金和素金。具體什麼請繼續往下看，我會一一說明。如果有不同意見和看法，也可在後面留言談論，謝謝。
第一種：上金。上金湯說白了就是鮑汁。
鮑汁海參也是常見的一道海參菜。其做法簡單的說就是：
上金湯海參的簡單做法是：
1、準備一小碗鮑魚汁，加入少許生抽，胡椒粉和清水調勻。
2、海參發好，去內臟沙嘴，清洗乾淨。
3、鍋內底油爆香蔥薑片，撈出不用。下料汁燒開，放入海參小火略燜5分鐘。
4，勾芡，湯汁濃稠即可。
第二種：下金。
下金說白了就是南海黃燈籠辣椒醬來製作芡汁。
下金湯海參的簡單做法如下：
1、海南黃燈籠辣椒醬用水，少許糖攪勻成糊。
2、海參發好洗淨待用。
3、鍋內下豬油爆香蔥薑片，撈出不用。下辣椒醬翻炒，加入高湯燒開。放入海參小火略燜。
4、勾芡，湯汁濃稠即可。
第三種是葷金：
一般講究的葷金，食用雞油，雞湯，雞汁，少許天然色素（菊黃素）來製作芡汁。
基本做法和上兩種相似，不在贅述。
第四種是素金。
素金主要是南瓜配合高湯還製作芡汁。需要注意的是，南瓜在攪成泥後必須多過濾一下，去掉多餘的澱粉，這樣出來的芡汁才夠細膩，不至於有顆粒或者沙感。
——
我是饞食記，以上就是我的回答，希望對您有所幫助。也請您關注我，瞭解美食的點點滴滴，鞠躬下臺，謝謝。
饞食記
為了回答你這個問題我臨時熬了你所說的那個金汁，其實那個是鮑汁，個地方做法不同。廢話不多說，開始吧
準備食材:幹鮑，豬皮，雞爪，雞，鴨，肘，瘦肉，因為是家庭做法，所以不用什麼比列，自己感覺添加，之所以比列呢是酒店一桶一桶百來斤的熬至才要比列。
把以上食材洗乾淨放入鍋里加入清水若干大火燒開小火熬製半天，待濃稠是就要注意攪拌了，不然會有糊味，熬好後的鮑汁顏色是偏白色，現在我們要調味了，加入適量的生抽調色，喜歡顏色金黃靚麗的可以適當加入濃縮橙子調色，適量的鹽，攪拌均勻使其味道剛好，看個人口味，一道金黃鮑汁就完成，可以用來淋海參，可以作為調味料，我最喜歡鮑汁撈飯了，感謝您的提問讓我又吃到美味！
希望我的做法對你有幫助！
醉廚美食
分享一個簡單的家常做法
南瓜去皮洗淨，切片，上鍋蒸熟，加少量水或者高湯料理機內打成茸，南瓜茸少量油稍微炒一下加高湯或者清水，燒開，再加適量水澱粉勾芡即可
櫻桃土豆兒
金黃色的汁是調的高湯,一般在家裡是做不出來的！雞湯加生抽
東山島海鮮漁叔
海參本身並不怎麼鮮，需要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的製作，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。雞\\鴨\\肉各數斤(煮熟後撈出,續入新品,凡數次),鍋中燒開,轉小火慢燉,期間撇去浮沫,用炒勺順一個方向攪拌,數小時後香味濃郁,湯汁還有些渾濁,此時撈出肉類,用雞肉沫或牛肉沫壓成餅狀,放入鍋中使雜質沾附其上,撈出,反覆數次,直至湯汁清澈,再用紗布過濾,備用即可。
蘇州城事
放點雞油，或者南瓜蒸熟後吊湯
楊書斌1
一個是加色素，一個是加急油，一個是胡蘿蔔油，要不就是鮑魚汁加一些東西等等
七夜seven
熬雞湯，然後南瓜蒸熟打成蓉，然後跟雞湯和在一起。
Chenlyfv
一般酒店裡都是熬煮的高湯並且添加各種調味料才能行程這樣的濃湯汁，在家裡如果這樣做不划算，還會造成浪費 ，如果真的想要這種湯汁 建議去好的調味店去找找，現如今這種湯汁也有真空包裝賣的
一抹殤歌
雞湯就可以了
