现在的很多食物，都喜欢用生鸡蛋！比如：拌饭、沙拉等等。
但生鸡蛋里面有沙门氏菌！大约每5个沙门氏菌感染者中，就有4个是因食用生鸡蛋引起，有的是直接食用，有的是吃了含生鸡蛋的食物，比如蛋酒，比如西餐厅中最受欢迎的凯撒沙拉（因其通常都会添加蛋黄酱），比如奶油冻，比如家制的冰淇淋等。
其实给鸡蛋消毒杀死沙门氏菌方法很简单，就是煮熟了吃。杀死沙门氏菌的温度，和蛋黄蛋白凝固的温度基本一致。所以最简洁的判别方法。
生鸡蛋的营养价值并不是比熟鸡蛋的好！
因为鸡蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质直接影响消化系统对鸡蛋蛋白质的消化吸收，而将鸡蛋煮熟后，这两种物质在高温下分解失去作用，蛋白质的消化吸收率就可以大大提高。
生鸡蛋并不利于蛋白质吸收，所以没有必要为了营养价值而吃生鸡蛋！
吃生鸡蛋的害危害
鸡蛋不但对人体没有益处，而且还会有下列一些不良作用：
1．吃生鸡蛋易得生物素缺乏症。如果摄入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏症，表现为全身乏力，感觉过敏，皮屑性皮炎，嘴唇鳞状上皮细胞脱落、脱屑等症状。如经加热处理，蛋清中的这种亲合素即被破坏，就不再具有妨碍生物素吸收的作用。
2．吃生鸡蛋，其中蛋白质不易消化吸收。鸡蛋经加热处理后，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解。
3．吃生蛋可增加肝脏负担 。吃生鸡蛋者原来就有肝功能损害，这时由于肝脏负担加重而可能发生中毒，出现头痛、头晕、甚至血压下降或升高等症状。鸡蛋烧熟后吃，通常有95％左右的蛋白质可能被消化吸收。这样，在大肠内产生的有毒物质就大为减少，肝脏的负担也就相对减轻了。
4．吃生鸡蛋容易得肠胄炎 。鸡蛋外壳在显微镜下，外壳充满小孔，其孔径比致病菌大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋生下后，难免会有一些病原体(如沙门氏菌等)侵入。如果吃了受病原体污染的生鸡蛋，就可能会发生急性肠胃炎，表现为畏寒发热，恶心呕吐，腹痛腹泻等。鸡蛋烧热后，病原体已被杀死，就不会出现胃肠道症状了。
5．吃生鸡蛋可引起食欲不振和消化不良 。这是因为生鸡蛋具有一种特殊腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使消化液分泌减少。
你还知道哪些生鸡蛋的危害呢？
所以鸡蛋还是煮熟吃比较好！
閱讀更多 趣味生活精 的文章
