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【油焖大虾】
作为一个嗜虾控，很庆幸自己没有对虾过敏。这对于一个吃货来说觉得是一件难以忍受的事情。
油焖大虾这道菜是很经典的一道菜品，别看它虽然没有使用太多的调料，但是却让虾特别的鲜香，不说了，我这就想去买虾了。眼看着下个月就要过年了，冰箱一定要囤一些大虾才行。
希望我的回答大家满意，学会了过年记得露一手哦！
【油焖虾】
材料：
虾400克
调料：
葱6根、姜4片、蒜6瓣、生抽2汤匙、番茄酱1大匙、料酒1/2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、植物油适量
做法：
1、准备好做油焖大虾的材料，提前将虾洗净沥干水分。
2、剪去虾枪和虾须（这一步也可以省略，只是为了吃起来更方便），将虾挑去虾线，再用厨房剪刀从虾的背部将虾开背方便入味。
3、锅里倒油烧至七成热热，放入虾过油至虾变红后捞出。
4、倒去锅内多余的油，留些底油，放入切好的姜末、蒜末炒香，再放一汤匙番茄酱小火炒出红油。
5、锅里倒入过油后的虾翻炒均匀。
6、沿着锅边淋入料酒，再加入生抽、糖，大火翻炒均匀，并用锅铲轻轻按压虾头，挤出虾脑让虾黄流出。
7、加小半碗热水翻炒均匀，大火煮开后，转中火，盖上锅盖焖2分钟。
8、最后收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花翻炒均匀即可出锅哦。
薄灰小贴士：
做这道菜的时候一定要注意火候，千万不要焖久了，熟透即可，否则虾肉焖老了影响口感哦。
将虾枪和虾须剪掉，只是为了吃起来更方便，怕麻烦的可以省去这一步骤。
建议大家做的时候将虾开背，虽然麻烦一点，但是虾会更入味更好吃哦。
如果喜欢吃辣的话，加些干红辣椒和姜蒜末一起炒香。
薄灰
如何做油焖大虾好吃？其实油焖大虾的做法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做油焖大虾的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会油焖大虾的做法，做出一道属于自己的美味哦!
油焖大虾食材介绍
大青虾(12只) 干辣椒段(少于) 盐(4克) 鸡精(3克) 白胡椒粉(3克) 生抽(一大勺) 红烧酱油(少许) 水(适量)
油焖大虾的做法步骤:
1.准备炒料，大葱设成斜段，大蒜拍扁，姜切末。干辣椒切段。
2.把青虾买回来剪去须子和爪子，用剪刀从虾的头根部往后背处剪开，一直剪刀虾尾处，把虾线挑出来。煎好后洗干净控水。
3.锅烧热倒入菜籽油。
4.油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾变成红色。
5.把步骤一里的所有香料倒入锅中翻炒出香味。
6.沿着锅边倒入料酒去腥。
7.倒入生抽调味。
8.倒入红烧酱油上色，一点儿就可以了，不要太多，否则虾变黑色了。
9.放入白糖增鲜。
10.加入盐调味。
11.放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均匀。
12.加入适量的水，开大火，盖上锅盖焖煮两分钟左右。
13.打开锅盖，汤汁变得浓稠即可关火。
以上图片来自：http://www.zring.com/caipuzuofa/81302.html （家常菜谱做法）
14.把虾挑出来摆盘，锅里的汤汁过滤出香料不要，剩下的汤汁淋在虾上即可，撒入小葱花即可。
15.一道色泽诱人，营养美味的油焖大虾就做好了。
小贴士
1.虾买回来一定要把虾线挑出来，还有把爪子，须子，头上的剑剪掉，这样吃起来不会扎嘴。2.虾的大小不一样，所以放的盐也会不一样，大家做的时候掌握不了就尝一下。
违心婧雯儿
跟大家介绍两种方法，但是可以操作的绝对不是两种。家家的主妇都有自己的拿手好戏。
番茄酱提味法，甜口
以前做的油焖虾我只放糖，感觉也挺好吃的，不过自打做了加番茄酱的油焖虾，以前的那些就都成浮云了。茄汁油焖大虾很适合新手来做，拿来宴客也是很能唬住人的。配料只有糖，生抽，番茄酱，盐，基本没有失败的可能，除非盐放多了咸了。不但色香味俱全，做法也是超级简单哦！
准备食材：大虾10只、番茄酱3勺、2勺料酒、2勺生抽、葱姜蒜末适量、适量糖和盐
1、虾洗干净剪须、挑虾线后入锅，大火过油至颜色变红后捞出。
2、锅中留适量炸过虾的油爆香葱姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀。
3、倒入油炸锅的虾，翻炒过程中用锅铲轻压一下虾头，让虾黄流出。
4、加2勺料酒、2勺生抽、适量糖和盐，充分翻炒均匀。
5、向锅内加入适量清水，加盖中火焖5分钟，收汁勾薄芡，盛出后撒上一点葱花点缀。
直接焖炒法，咸味
对虾，学名东方对虾，又称中国对虾、斑节虾。节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。对虾属个体大，通称大虾。对虾为广温广盐性海产动物。体呈长筒形，左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由20个体节组成。腹部较长，肌肉发达，分节明显。今天这道油焖大虾做法比较简单。
食材：虾 葱 姜 料酒 糖 盐 生抽
1.虾去除虾须、虾线，洗净备用，炒锅油热后放入虾，虾变色后烹入料酒去腥。
2.放入葱丝、姜丝，放入生抽、糖、盐。
3.焖5到8分钟。
4.焖至汤汁将干即可关火。
小贴士
挑选的时候要注意：
1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。
注意食用禁忌
1.患高脂血症、动脉硬化、皮肤疥癣、急性炎症和面部痤疮及过敏性鼻炎、支气管哮喘等病症者不宜多食。
2.上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌
芯芯念
油焖大虾
食谱营养：
虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素Ａ360国际单位。还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｅ、尼克酸等。虾皮 的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
食材准备：
- 虾 500克
- 食盐 5克
- 葱 10克
- 姜 10克
- 料酒 10克
- 白糖 10克
- 植物油 5克
做法步骤：
（1）先看看原料，物理方法出红油：虾洗净后，剪掉虾须;虾脚;挑出虾线。烹调时不放番茄酱；红烧酱油，但要剪掉虾头的一半，剪掉虾眼，确保虾油在烹调中能自然流出来；
（2）物理方法焖出红油:锅中放入少植物油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油；
（3）物理焖制出红油：从玻璃盖中可以看出大约1分钟，虾开始变红，揭盖给大虾翻个，只加入盐、料酒，盖盖继续焖制；
（4）大约3-5分钟，红油完全渗出时，可以揭盖，将虾检出摆在盘中，葱姜不要；
（5）红油留在锅中备用，在锅中剩余的汤汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，浇在大虾上即可。
蜗牛美食
最近市场上养殖的南美白对虾大量上市，对于休渔期爱吃海鲜的人来说，确实是利好消息。于是购买了一些，媳妇下厨准备做油焖大虾。
将对虾剪除虾腿、尾尖、虾眼、虾枪，从虾枪开口部挑除沙袋，由虾背甲节处、尾节处挑除沙线，然后用水洗净表面。
锅炙好，下入熟油。
将处理好的对虾放入油锅，在锅内稍煎后翻锅煎另一面，并用手勺轻轻挤压头，挤出虾脑。
放入葱段，姜片、料头花爆香。
烹入料酒、香醋。
下入上汤、精盐、以旺火烧开。
放入白糖少许，改用文火5分钟，拿出瓷盘，用铲将虾翻身，再火靠5分钟，待汁收浓、红润发亮，淋入香油。
一盘香喷喷的油焖大虾出锅了。甜中带咸，鲜香醇厚，不妨试试。
北蓝健康之家
过春节是家里人难得聚在一起的时间，去年老爸做了一道油焖大虾，端上桌这美食是我们全家人的最爱，每次一上桌就会被抢光，从此以后，这道菜就成为我们家不可缺少的食谱，想回去做给老公吃，就全程偷学，现在分享给大家可以过节时候一显身手，特意找了个相关视频截图给大家。
食材准备：
1、青虾500g、葱适量、姜适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、花生油适量、番茄酱
2、剪掉虾头、腿须、挑去虾线
3、用到把虾背切开，方便入味。
煎虾的烹饪技巧及制作步骤：
4、油六成热虾下锅，虾煎到6-7成熟出锅。
煎料的烹饪技巧及制作步骤：
5、用刚才煎虾的底油进行虾料的炒制，因为底油油虾的精华在里边，会更香。
7、大火烧开以后收汁，转中小火焖2-5分钟。
8、收汁以后加适量香醋，把虾出锅，锅底酱汁浇到虾上。
油焖大虾的营养价值和功效：
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。
食材大搜罗
这是我在家做的油焖大虾，喜欢的可以试试。
1、把虾在虾壳第二节处用牙签把虾线挑出来
2、虾背沥开个长口，这样会更入味
3、去掉虾头
4、姜切片、黄瓜切段、洋葱切成细丝备用
5、锅内放油，油热时放入红薯，翻滚几下后捞出，再复炸一遍，待红薯颜色金黄时捞出备用
6、放入虾先炸一遍，翻滚几下捞出后，待油温九成热时，再放入虾炸一遍，这样炸才不会粘锅
7、另起锅，放油，倒入八角、麻椒、干红辣椒、葱段、姜片爆炒出香味
8、接着，放入香辣酱、料酒、水，再加入2勺糖，1勺盐，放入大虾，鸡精，味精，撒上白芝麻，翻炒均匀
9、最后，倒入盛有黄瓜、洋葱的碗中，撒上葱花，这样，香喷喷的香辣虾就做好了。
视频版本会更详细一点
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六哈美食
油焖大虾怎么做才好吃呢？
油焖大虾属于经典鲁菜，选用体形硕大、头部长满虾脑，晶莹饱满的新鲜大虾烹制而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开，是鲁菜里面一道经典的美味佳肴。
看下面来看看油焖大虾还怎么做才最好吃！
油焖大虾
食材明细：
虾 盐 油 葱 姜 蒜 料酒 生抽 醋 白糖
做法步骤：
1.先冲洗干净后剪去虾须虾脚虾枪，去虾线 然后葱姜蒜切片切断备用
2.热锅冷油放入植物油烧热，放入大虾翻炒变红
3.再放入葱姜蒜翻炒，压一压虾头然后炒出虾油
4.然后淋入一汤匙料酒再放入一汤匙生抽，半汤匙醋翻炒均匀，之后调入盐和糖
5.加入清水，水量没过虾身的一半，盖上锅盖，然后用中小火闷透
6.汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌。
美味贴士：
1.处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。
2.焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老。
3.用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。
男神女神穿搭指南
油焖大虾怎么做才好吃？这道菜要是做法正确了，酥得连虾壳都吃了，想想都流口水！其实虾不管怎么做，我都喜欢吃，像白灼虾、香辣虾、等等……
但要说哪一种印象最深刻，觉得油焖大虾是最够味过瘾的，保留了虾本身的鲜香，加上油焖的做法，让人大饱口福。且材料也简单，在家就能轻松做出。
好多人把油焖大虾做成了茄汁大虾，两种是不同的，不要搞混了。且不多说，还是来分享下正确的做法吧！
1、大虾用剪刀切去虾枪、虾须、虾脚，（也可以不用剪，只是为了吃时比较方便。）然后从虾的后背，用刀开背取出虾线。（开虾背的目的是方便取出虾线，和更容易入味。）还有一招不用开背的～从虾头往下数到虾背的第三节出，用牙签从这个位置挑出虾线，这样做保留了下的完整美观性。
2、锅烧热放入30克的油，将油温升至七成热，倒入虾煎。开下火慢慢煎，期间用锅铲挤压虾头，每一只都要挤压。（挤压的目的是为了挤出虾膏，与油融合化为虾油，不仅红亮有光泽，还增加了香味。）煎到变为红色，翻过来煎另一面，重复上一步挤压虾头，煎到两面红亮，盛出备用。
3、原锅放入姜蒜末，小火煸出香味。倒入煎好的大虾，放入盐、生抽、白糖、少许料酒，翻炒均匀入味。然后加入少许水
，（水不用多，大概三十克左右。），大火煮开盖上锅盖，中火煮至一分钟。时间到后，开大火收汁，不用收汁到干，差不多就行了。
小贴士
1、油焖大虾不用放番茄酱，放入会抢了虾的鲜美。
2、不用放过多杂乱的调味，简单不失本味。
3、焖煮时间不用太长，适当即可。
4、大虾要煎或炸，后续煮时才香。
佘小厨（完）
佘小厨
油焖大虾，一道非常经典的菜品，成品色泽浅红亮，尤其诱人，我是北京人偏爱鲁菜，我从事饮食行业以前就吃过这道油焖大虾，那时候只是知道这虾好吃不知道做法，甚至连名字都不知道，后来我上了烹饪院校才真正知道了它的名字，了解到了它属于鲁菜中的经典，但是这些也都是仅仅存在于书本上的知识，我们的烹饪课程中没有这道菜的教学，出于对这道菜的热爱，每次我想吃都是提前一个月开始节约饭钱，那时几乎几乎是每天只吃早餐，然后午餐两个馒头晚餐不吃，这样省下来的钱，去酒楼里点一道油焖大虾大吃一顿，后来我毕业分配实习之后还是一样喜欢吃这道菜，那时我们餐厅里也正巧卖这道菜，于是我就非常用心的记住了制作的每个细节，回到家里之后自己试着做，慢慢的也总结出了一些经验，今天刚好看到您的这个问题，于是我就拿出了制作油焖大虾的一些窍门，希望对您有所帮助，谢谢
原料：对虾
调料：盐 、糖、料酒 、番茄沙司（因为现在的虾头里都没有什么虾油所以加些番茄沙司，以前是不用加的）、蜂蜜
第一步：大虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线用少许料酒腌渍一会
第二步：锅中加油烧热到六成下入大虾炸制变红
第三步：将油倒出加入番茄沙司然后加入大虾，调入盐和糖，用中小火焖透最后加少许的蜂蜜继续焖（焖虾时间大概3到5分钟左右，不可焖太长时间不然虾就老了，加入蜂蜜能使芡汁浓稠亮丽，油焖大虾不能勾芡一勾芡汁就会变浑浊）注意要点：处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老，用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。
