舌尖上的中國撞上新零售熱潮，舌尖上的變革與創新正在興起。
5月22日，在“吃在廣東”的廣州，由廣東省餐飲服務行業協會指導，鼎捷軟件、開店邦聯合主辦的2018CRE餐博會超級預熱峰會，【舌尖上的變革與創新——2018新零售餐飲行業峰會】圓滿閉幕。
1 開幕會致辭
鼎捷軟件中國區流通事業群總經理 幹莉
當前，中國餐飲業所面臨的主要矛盾仍然是市場供應的傳統方式與社會需求之間的差距，餐飲供給難以滿足民眾日漸增長的餐飲消費需求體驗而形成的結構性不平衡。
在“互聯網+”、大數據、雲計算的時代背景下，餐飲業聚焦“十三五”發展機遇，通過現代服務理念和互聯網技術滲透，跨界產業深度融合，餐飲業發展必將迎來新的機遇。
2 給餐飲品牌插上無形的翅膀
加華偉業合夥人 蘇文俊
加華偉業資本合夥人蘇文俊表示金融資本與產業資本全面融合，將加速實體經濟的發展。
蘇文俊高度肯定了餐飲業對國民經濟的貢獻，並且市場規模巨大的餐飲業仍然具有非常大的發展空間。
但由於行業性質等無法規避的問題，A股上市餐飲企業數量極少，餐飲企業的上市之路也一直困難重重，食品安全、財務規範、持續盈利能力成為了主要絆腳石。
蘇文俊給出了相應的解決之道：
- 以採購流程標準化，加強品控環節，讓食品安全問題迎刃可解；
- B端供應服務商正快速崛起，財務不規範問題正不斷縮小；
- 加強運營指導，讓創新成為持續競爭力。
蘇文俊表示紮紮實實打造供應鏈、可複製性的全國擴張、多品牌與品類並行發展，是成就餐飲龍頭企業的必要因素。
加華偉業今年年初2億元成功投資了老鄉雞，全國擁有400多家直營店的“老鄉雞”將藉助資本的力量從安徽走向全國。這是老鄉雞成立十五年以來第一次接受資本市場的投資，加華偉業資本正幫助老鄉雞不斷完善公司治理結構、加大內部系統升級改造，成為資本賦能餐飲的佳話。
3 全渠道整合餐飲+新零售
鼎捷軟件餐飲行業專家 張忠
餐飲企業競爭進入下半場，如果說上半場大家都有的吃，那麼下半場從和消費需求做競爭過渡到了和同行做競爭，餐飲企業該如何發展其最為重要的品牌？
點菜一套系統、收銀一套系統、團購兩三家系統、外賣兩三家系統、CRM一套系統、財務一套系統……餐飲企業需要整合一體化的系統，連接前端收銀、支付、外賣、團購、電商，連接後端採購、生產、物流，為餐飲企業打造全鏈路生態圈。
鼎捷軟件餐飲行業專家張忠表示，鼎捷新零售+敏捷供應鏈架構，打造的正是這樣一套系統。
特設的中臺與前端鏈接，將為客戶帶來快、省、新的體驗，中臺與後端鏈接為客戶帶來穩、安、效的保障。而鼎捷雲POS具有數據私有化、即時數據、架構靈活、個性化設置、方案靈活多變的特性。
這樣的架構設置將有利於餐飲企業構建快速發展的四大能力，即單店盈利、虛實融通、複製擴張、集團管控。
- 以時下熱門的虛實融通舉例，鼎捷中臺服務通過API接口稅控、支付、電商，提供最為省心的用戶體驗；支持微信小程序、點菜寶等移動點單和掃碼點單，需要特別說明的是，鼎捷軟件能做到自動估清，目前實現的軟件商少之又少。實現會員卡券全渠道整合，通過會員賬戶打通線上線下，餘額、積分、電子券……皆能共享。
如何實現集團化管控？集團多法人關聯交易，集團下各分公司多為營業單位，負責業務預測與銷售行為，其所有的庫存歸屬於集團。
集團負責營銷方案的規劃和發佈，協調庫存管理，並且要監管所有帳務管理。集團會有多處配送中心，用於覆蓋某一區域，便於快速配送或提貨。不同法人間的交易需要統籌至集團賬務。
下半場的對手是誰？是同行？不，張忠又反轉表示，真正的對手都在行業之外！那就是BAT領軍的新零售戰隊，餐飲企業你準備好了嗎？從分階段的IT規劃開始吧。
PS:會場設置體驗區：雲POS、可視門店管理、去集中化收銀、分析輔助經營、貼心會員管理、實時信息共享，而這些都在張忠的演講中有所分享。
4 “老字號+新零售”從五芳齋的實踐看行業進化
五芳齋CIO 侯有戰
“實現輕、快、互聯網化！”五芳齋的企業目標已多次在公眾場合被提及。
五芳齋CIO 侯有戰表示，進化是從組織架構改變開始的，改變原有事業部制下職能重複，減少層級及部門，將原有層級體系進行重塑，調整後的組織結構按功能進行集中，重塑為以用戶為中心，產品經理為驅動的“大平臺、小前端”組織。
進化的成果體現在新零售上，以2018年1月28日五芳齋聯手阿里口碑在杭州文三路推出了全國首家無人智慧餐廳最為引人注目。
藉助大數據及互聯網技術，智慧門店實現智能點餐、智能推薦、自助取餐等，使顧客點餐時間大幅縮短，用餐效率及門店服務效率得到顯著提升。隱藏其後的經濟效益更為可觀，廣告效率提升100倍，年節省費用>300萬，復購率提高10%，響應速度提高10倍，出單率提高3倍，門店員工提前2小時下班。不僅僅是智慧門店，五芳齋還打造了雲貨架，實現了零售無邊界。並在消費體驗方面做了升級，200種餡料混搭、由粽藝師手工裹制，私人定製絕對貼心。
而這些的背後是改變傳統業務模式，實現線上線下全網全渠道融合、實現智慧品牌引領、實現快速柔性供應鏈的功勞。
- 所以，進化離不開IT合理、高瞻的佈局， 侯有戰介紹2017年五芳齋通過鼎捷軟件ERP完成了供應鏈整合、會員整合、流程整合、全渠道整合與精益生產，【整合】為新零售奠定了良好的基礎。
- 2018年實現商業智能、垂直平臺、大數據、數字化工廠，已定義為【驅動】年，數字驅動年。
- 2019年，五芳齋將為【感知】而努力，通過產品生命週期、智能物流、用戶畫像、數字決策，感知產品、感知消費者……
最後，侯有戰以“創新在路上……我們不是傳統的老字號，我們是創新的五芳齋！”讓與會者感受到了老字號進化的決心。
5 圓桌對話
蒙自源財務副總裁申瑞華 、麥都食品董事長李志斌、湘閣裡辣執行董事沈雲、蘇客餐飲總經理曹成、鼎捷軟件流通事業部總經理幹莉在開店邦創始人郭景的主持下，各自介紹了所屬企業的技術與研發創新、管理創新，讓我們看到了餐飲行業求新求變為滿足消費升級而做出的努力。大家對於餐飲新零售的理解，讓我們看到餐飲高層的高瞻遠矚，或許他山之石值得借鑑。
為什麼圓桌對話不同於其他嘉賓演講的詳細介紹，因為圓桌實錄即將出爐，敬請期待！
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