也許一說起新疆的羊，大家腦子裡想的就是“走的黃金道、睡的綠地毯、喝的太太牌口服液、吃的中草藥、連拉的都是六味地黃丸的--阿勒泰大尾羊”。
可是大家也許不知道，在新疆就是一般羊的品種也有十幾種，在新疆天山以北您要吃新疆阿勒泰的大尾羊，做法--清燉羊肉。在新疆天山以南的南疆您要吃的是南疆黑頭羊烤肉，做法--饢坑肉、烤羊肉串、烤羊排。在天山以東就是今天的吐魯番、哈密您要吃什麼，吃的就是艾丁湖細毛羊，做法--烤全羊。
在今天的吐魯番有一個蘇公塔，是為了紀念額敏和卓所建，他是一個為朝廷奮力的人，在當初清政府派將軍與他聯合作戰的時候，他們倆連打勝仗，在每一次勝仗之後，額敏和卓都會用新疆最好的盛宴--烤全羊，來款待大將軍。在大將軍吃完後覺的非常好吃，就問額敏和卓製作方法，這樣額敏和卓才把製作烤全羊的秘方告訴大將軍。
製作方法如下：伊斯蘭的穆斯林在宰羊的時候都會選擇非常好的羊，新疆話說做烤全羊的羊是沒有結過婚的羊娃子。選好羊後要先把羊拉出來關上三天三夜，在小黑屋裡，並放上火盆，使羊出汗，在門口放一個盆，盆裡放蛋清、孜然、鹽等糊狀物，羊很老實渴了就喝，喝了又渴，如此反覆繼續喝，這樣羊的身上就滲入了鹽分。
在這道工序完了後才會讓一個宰羊的人來宰羊，穆斯林們吃羊必須要念經的，宰羊的人要舉意“我舉意宰這個被宰物，並且割斷其四根血管，以便應流的汙血出淨，我憑真主安拉之命，我們以尊大的宰牲贖買的它。”宰羊的人必須是穆斯林。必須大小淨，必須念“太斯米”，當這些事完了後宰的羊才能吃。
把羊宰完後，用吐魯番秘製的調料塗抹在羊的身上，用一個大的鐵釺子穿過羊的身體，把羊放在一個大的饢坑裡烤制，烤上半小時看看烤的怎麼樣，把羊轉一下。吐魯番的羊在吐魯番有兩種特殊的草料，一種是艾丁湖的鹽鹼草羊吃了可以降低羊身上的羶味，一種是吐魯番的葡萄葉子，可以增加羊身上的香味，有了這兩種草料，艾丁湖的羊就和別的地方的羊味道不一樣。
在烤制中用的是從葡萄架上砍下的廢的葡萄枝，這樣烤出來的羊就是帶這葡萄的清香味，新疆因為有饢坑，因此不會像在內蒙古羊在鐵架子上烤，烤出的都是煙熏火燎的味道。新疆人的烤羊烤好讓人吃之前，還好打扮一下，給羊嘴裡放一些香菜葉，代表羊在吃草的樣子，綁一朵大紅花代表羊很漂亮的樣子，這樣的羊才可以吃。
首先進行開口儀式，選桌上德高望重的人在羊臉上劃一刀。臉上的肉給領導吃，代表有面子；耳朵上的肉給小孩吃，表示聽話。
在吐魯番吃手撕烤全羊，擼串喝烏蘇，能給人一種塞外新疆特有的文化豪邁。這種豪邁，令人沉思，令人神往，令人流連。我手撕下一大塊烤全羊，與朋友碰杯，滿杯的烏蘇啤酒大口乾了，焦灼的天、煩心的事兒，此刻都被沖淡，徒留久別重逢的歡暢，以及對塞外的回味與嚮往。
吃著烤全羊，再點些皮辣紅、涼粉之類的消膩，像我這種嘴刁的食客還會要求老闆在涼粉中加些醋和蒜片。而每每這種定製化的要求在新疆都能極大得到滿足，這種改良，讓我覺得超有回味感和幸福感。
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