橄榄油可以用来炒菜吗？

吃货说健康

根据坊间传言说，橄榄油的营养很丰富，但是烟点太低，只适合凉拌食物，其实橄榄油的烟点并不低，无论是特级初榨，还是精炼橄榄油，烟点都至少，在190度左右，这个温度相当于，中餐烹饪的，六成油温，如果采用热锅冷油方式来炒菜的话，橄榄油是可以用来炒菜的，

但是很多人炒菜有一个不好的习惯，就是喜欢把食用油加热到冒烟才开始烹饪，觉得这样炒菜才会比较香，这种烹饪方式，不管你使用什么油都不健康，跟是不是橄榄油没关系，

不过特级初榨，橄榄油的烟点在190度，这个温度不适合炸东西用，如果需要高温炸制食物，最好使用精炼油，精炼食用油的烟点，一般在220度到240度之间，也就是我们平时说的七八成油温的样子，尽管精炼的橄榄油烟点也比较高，但是最好还是不要来炸制食物，油温过高橄榄油里的清香味就会丧失殆尽，失去了原本的香味。

陈培毅注册营养技师

您好，感谢您的提问，橄榄油可以用来炒菜，但是一般建议选用精炼橄榄油来炒菜。

橄榄油是从油橄榄的果实----“齐墩果”的果肉中榨取的，油橄榄主要分布在北纬45°至南纬37°，它的中心是地中海盆地，目前全世界95%以上的油橄榄都种植在地中海沿线。它是唯一鲜果冷制即可食用的（无需加热）的食用油。

橄榄油确在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”这除了与橄榄油独特的制作工艺有关外，还因为它含有高比例的单不饱和脂肪酸----油酸。油酸已经被证实对防治心脑血管疾病非常有利，而且是我们日常饮食中最容易缺乏的脂肪酸。所以橄榄油由以上特征被加工成不同等级来供人们食用。

特级初榨橄榄油：是用油橄榄果直接压榨而成的“天然果汁”，可直接饮用。

初榨橄榄油：最适合中餐的凉拌类菜肴和西餐的低温烹调。

以上两种橄榄油并不是说就是不能炒菜，或者说如果炒菜吃会把人吃出病来之类的，只是高温（120℃）后，会使初榨橄榄油中丰富的营养物质被破坏，而且因其纯度不够，反而容易发烟，有点得不偿失。

于是就有了另外一种可以炒菜的橄榄油，它就是精炼橄榄油。

精炼橄榄油：在精炼过程中，那些怕加热的营养物质已经所剩不多，而且纯度高，不易发烟。

最后还有一种里面含有橄榄油成分的油叫做橄榄调和油，它是采用橄榄油和大豆油、菜籽油后者一定比例的亚麻籽油调出来的橄榄调和油，它也适合炒菜。

综上所述，不论是精炼橄榄油还是初榨橄榄油都最好不要烹调温度太高，反而橄榄调和油比较适合高温烹调，煎炒烹炸之类的。

营养海贼团

根据我国《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准（GB 23347-2009），橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。初炼橄榄油一般用来凉拌菜，精炼的则可以炒菜。初炼橄榄油炒菜时温度高会裂解，失去不饱和油脂，弱化油的作用。

橄榄油的特色主要在这3方面：1.丰富的营养素和植物化学物质，如具有抗氧化作用的酚类化合物（如绿原酸、木酚素）等；2.高含量的油酸55%-83%；3.特有的风味。

我们都知道，初榨橄榄油非常适合拿来做中餐的凉拌菜和西餐的低温烹调。但前面提到橄榄油有很高的油酸含量，理论上也可以拿来炒菜。只是因为高温加热（超过120℃）以后，初榨橄榄油中的抗氧化物质等会被破坏；而且因为它的纯度不够高，容易发烟；另外特殊香气也会被破坏。所以，一般不用初榨橄榄油来炒菜。

炒菜油要健康，其实最好的是猪油，很多人对猪油都产生过误解，只是肥胖者与老年人要少食。猪油我们都吃了几千年了，是经过时间考验的，现在各种植物油一部分原料含有转基因，一部分则是在提取过程中采用化工处理，难免有化学残留，而猪油这是自然提取。病从口入，不管用什么油炒菜 控制好量才是最重要的。

老梦杂谈

橄榄油适合炒菜吗营养师老年人只吃橄榄油并不健康

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韦金侠

“好油”第一名是橄榄油，但橄榄油不适合煎、炸、炒，只能用来凉拌青菜或是沙拉。

因为好油若是经过煎、炸、炒，它很有可能由第一名变成最后1名，所有的植物好油都一样，因为越好的油又不耐高温和久存，这是因为植物油属不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，但可惜它比较容易氧化变质，所以像橄榄油这种好油不但要用深绿色的小玻璃瓶装起来，以遮光避免氧化，使用后还要立刻冰入冰箱降低温度，以防止氧化变质。

想吃煎鱼、炒菜、炸鸡就改用猪油。

猪油是饱和脂肪酸，不易氧化，高温也不怕，虽然饱和脂肪酸吃多了 有些缺点，但是总比 植物油经过煎、炸、炒后的危害好上百倍。

水木木马

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