浩然之士
人之所以需要吃油，除了油可以让食物更美味，更重要的是植物油中的脂肪酸，是人体不可或缺的营养元素。植物油中含有的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，Ω-3、Ω-6，Ω-9，其中Ω-3和Ω-6属于人体必需脂肪酸，必需的意思就是必需吃，不能没有，Ω-9不是必需脂肪酸，但是能降低人体内“坏胆固醇”。
下面，先来看看各种植物油中不同的脂肪酸的含量：
从上图可以看出，Ω-3脂肪酸在亚麻籽油中含量最高，其它油中含量都比较少。
Ω-6脂肪酸的来源比较广泛，我们常吃的花生油、玉米油、大豆油中含量都不少。
而大家公认的橄榄油主要含有的是Ω-9，其实同样富含Ω-9的还有山茶油、菜籽油。
所以，如果要摄取Ω-3脂肪酸，选择比较有限，最好的选择是亚麻籽油。
摄取Ω-6脂肪酸，可以选择核桃油、南瓜籽油、大豆油、玉米油等。
这里不着重强调摄取Ω-9脂肪酸，因前面已经说了，Ω-9不是必需脂肪酸，而且Ω-9脂肪酸不仅植物油中有，动物脂肪中含量也不少，其中鸭肉中的Ω-9就和橄榄油中的含量相当。所以，无需可以补充，日常食物中就能获取到，换句话说，人体并不缺乏Ω-9脂肪酸。
有人可能会说，Ω-9可以降低胆固醇啊，对人体有好处，但是人体每天能吃的油有限，当然要吃对身体最重要的啊，肯定是先考虑必需的，然后再考虑有好处的。
说到必需的，Ω-3和Ω-6都是人体必需脂肪酸，那哪个更优先呢，答案是Ω-3。上面的表我们知道Ω-3只有亚麻籽油中含量比较多，而亚麻籽油又是一种小品种油，除了甘肃、宁夏、内蒙古等种植区食用，其他地方吃这种油的很少，所以人体内Ω-3是比较缺乏的。甚至有调查数据显示，十个中国人九个缺乏Ω-3；另一方面，Ω-6来源广泛，而且存在于主流的食用油中，所以国人体内不但不缺乏Ω-6，而且严重超标。世卫组织建议人体内Ω-3和Ω-6的比例应该在4-6：1，实际上现在国人体内这一比例超过20：1。
而Ω-6超标，会促进血小板凝集，加速血栓形成，还会增加炎症的风险。
答案不言而喻，当下急需补充的是Ω-3，而亚麻籽油是最好的补充Ω-3的来源。Ω-3不仅能降低人体内“坏胆固醇”含量，还会提高“好胆固醇”的量，能软化血管，增加血管弹性，降低血液中甘油三酯浓度，预防动脉粥样硬化。不仅如此，Ω-3还有降血压、降血脂、降血糖、提高记忆力等保健功效。
至于答案中提到的调和油，因为各家的配方不同，无法统一作答。但是，总的一个原则还是看油品中含有的脂肪酸的种类和含量。
己所欲亚麻籽油
不同原料的油，营养价值不一样，其适合的烹饪方式也不一样。
这里举例题主提到的几种油：
花生油：适合炒菜，不适合高温煎炸。
亚麻籽油：适合炒菜，凉拌。
菜籽油：适合日常炒菜，不适合凉拌。
橄榄油：被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。若是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。
调和油：顾名思义就是多种油按照一定比例调和后的油。通常以大豆油、花生油为主要油脂，然后加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等等调和而成。适合煎、炒、炸，凉拌等。
如何选择：
一般炒菜可以选择花生油、菜籽油等；炖煮菜可以选择大豆油、玉米油；煎炸可以用茶籽油；凉拌建议橄榄油、亚麻籽油、茶籽油。
理论上调和油符合人体对各种脂肪酸的生理需要，但调和油配比无国家标准，只有企业标准，所以在选购的时候需要看清配料表哦～
建议不要长期只吃一种油！多种油换着吃！根据不同的烹调方式选用不同的油哦！
希望能对您有帮助！
南方健康
不同的油有不同的营养价值，这几种油的价格区间也是不一样的。可以根据自己的情况适当作出选择。
花生油：花生油可以补充人体必需的花生四烯酸。花生油的价格也比较适中，经常可以使用的一种油。
亚麻籽油：亚麻籽油这种油相对来说比较贵一点，但它有一定的功效，特别适合肥胖人群，血脂高的人可以食用亚麻籽油，它有降血脂的功效。
菜籽油：这自由是比较普遍的一种由相对来说价格便宜，我们炒菜做什么都可以。
橄榄油：橄榄油的价格比较昂贵，这里又不适合高温，适合做些凉菜，可以使用它。橄榄油的好处很多，如果有条件的话，可以长时间吃橄榄油。
调和油：调和油就是多种油调配而成，它的价格相对便宜，调和油大多数用于那个煎炸一些食品。平时炒菜也是可以使用的。
延三谈健康
花生油：适合炒菜，不适合高温煎炸。
亚麻籽油：适合炒菜，凉拌。
菜籽油：适合日常炒菜，不适合凉拌。
橄榄油：被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。若是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。
调和油：顾名思义就是多种油按照一定比例调和后的油。通常以大豆油、花生油为主要油脂，然后加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等等调和而成。适合煎、炒、炸，凉拌等。
如何选择：
V不偷腥的猫
首先这几种都是植物油脂，所谓油脂主要成分是脂肪酸的甘油三脂。脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，植物油脂中，不饱和酸比饱和酸多，所以植物油没有动物油保存时间长。那么各种植物油含的不饱和酸又各有不同，比如橄榄油含大量油酸，约83%的量，亚麻籽油含大量亚麻酸，菜油含大量介酸，花生油含40-65%油酸，18-38%亚油酸。豆油含有20-50%油酸，35-60%亚油酸。这些脂肪酸都是人体需要的营养成分。而严格来讲亚油酸是只有植物合成，是人体不可缺少的，也不能通过人体合成的必需脂肪酸。所谓必须脂肪酸，就是颈椎动物包括人类在内维持健康所必需，而自身不能合成，要从食物中摄入的脂肪酸。所以人要均匀食用各种油脂，但首先要考虑亚油酸的获取量，所以富含亚油酸的植物油是我们最理想的必要脂肪酸的来源。
老刘聊健康
菜籽油里含有一种戒子素男人吃了不大好，可以杀死男人精子，大豆油，花生油含不饱和脂肪酸比较多，不被人吸收容易造成脂肪堆积，因此引起高血压，血脂稠，心脑血管疾病等，橄榄油可软化血管但不能清除脂肪垃圾，亚麻籽油可以融化清除脂肪垃圾
朱喜莲214
亚麻籽油，其他随便，植物油都好，不要单一
墨玉00
橄榄油最好。是食用油中比较健康的一种油。不过是这样。吃的油应该是不要单一，应该多种选择。花生油，亚麻籽油，调和油。都可以搭配吃一点。
油不管哪种油都应该少吃。少油少盐，才是我们最健康的。饮食方式。
三农胖胖美食
首先，不要长期只吃一种油脂，经常换烹饪油；其次，每种油的烹饪方法不一样，有的适合凉拌，有的是的炒菜，有的适合做汤，正确食用；最后，油脂摄入总量要控制，不宜过多。
减肥研究所
不同的油，不同的用处，健不健康油都一样在吃，我自己的话，选择现在市面上大家都在用的牌子，价格在自己能够承担的范围之内，太便宜的肯定多多少少会有心理作用，说白了就是买个心安。
仅代表我自己哈，你们不认同的话，不要喷我
