在河南農村，很多種地的農村人都會自己種一點菜，自給自足。現在這個時候，夏秋季的蔬菜，如茄子、豆角、西紅柿、青椒等還未成熟，春季的如菠菜、西葫蘆等又過去了，正是蔬菜前後不接的時候。
不過，現在卻正是吃一種蔬菜的時候，它不僅美味，營養還豐富，自己種的話也很方便省事，它就是莧菜。
莧菜，是它的學名，在河南農村，基本沒這麼叫的。我們那裡，管它叫“米穀菜”。
筆者的家裡，就在自家牆外路邊的空地上，種了一些米穀菜。每次做飯的時候，就出門摘一把，回家用清水淘一下，就可以直接下鍋了，很方便，什麼時候吃，都是最新鮮的。
在筆者老家，以前的夏天，除了米穀菜，就沒有其他葉菜了。因此，每天中午吃麵，不管是下麵條，還是撈麵，都少不了米穀菜，還都很好吃。米穀菜有的是紫色的，有的是綠色的。紫色的一下鍋，會把一鍋湯都染成紫色。第一次吃的人，可能還會被嚇一跳，其實是完全沒影響的。
不過，就算吃了這麼多年，筆者一直都以為，米穀菜就是它的名字。知道最近才知道，原來，它的學名是叫莧菜，在全國很多地方都有。
米穀菜，也就是莧菜，有的地方還叫它雁來紅、玉米菜、漢菜、汗菜等。它的吃法也很多，除了前文提到的下麵條，還可以涼拌、做蒸菜、爆炒、做湯、做餡等。它口感軟滑，入口甘香，菜味濃，易消化，老少皆宜，受到不少家庭的喜愛。
米穀菜不僅好吃，營養還十分豐富。民間就有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法，有的地方還稱它為“長壽菜”。米穀菜富含鐵、鈣、蛋白質，具有清熱解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。
另一方面，米穀菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，且容易吸收，有利於補充人體夏季因流汗損失的多種營養素。這樣看來，有的地方人叫它“汗菜”，流汗多了吃的菜，也是很有道理的。
當然，也正是因為米穀菜是涼性的，一些人群並不適合吃，如孕婦、身體寒涼的人。
在你們那裡，米穀菜，也就是莧菜，叫什麼名字呢？
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