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春天是萬物復甦的季節，也是各種野菜萌發的季節，春暖花開，約上三五好友去田地裡走一走，順便挖一些美味的野菜，做一桌美味的野菜的大餐，那感覺別提多好了，那南方常見的野菜主要有薺菜，馬齒莧，魚腥草等等，今天就來聊聊馬齒莧有什麼作用
馬莧菜別名馬齒莧，多生於田野、菜園、路邊及庭園廢墟等向陽處。中國各地均有分佈。馬莧菜為藥食兩用植物，全草可供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2.3克，脂肪0.5克，糖類3克，粗纖維0.7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1.5克，胡蘿蔔素2.23毫克，維生素BI0.03毫克，維生素E0.11毫克，維生素P0.7毫克，維生素C23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物鹼等成分。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的作用很強，所以．馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎的人服食。馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、穀氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。對於抑腫瘤、糖尿病及抗菌消炎、抗氧化、降血脂等方面有著積極的作用。
總的來說，任何一種食物都不具備全面的營養素，雖然馬齒莧有這麼多好處，但其中含有的草酸含量也很高，對於人體來說消化吸收率並不高，食用之前，使用開水焯燙一分鐘可改善口感及利用率。
所以，馬齒莧作為野菜之一，偶爾食用還是很好的，食物的烹調方式以及搭配方式也很重要。
參考文獻：1. 馬齒莧的化學成分和藥理活性研究進展 丁懷偉; 姚佳琪; 宋少江 瀋陽藥科大學學報
2. 馬齒莧多糖的提取及體外抗菌活性 張海豔; 鄭玲 江蘇農業科學 2011-10-15
3. 馬齒莧的營養成分與藥用價值 李長江; 許廣毅 中國食物與營養 2010-09-28
沈夏冰營養師
1.馬齒莧富含維生素C。
2.馬齒莧也富含草酸，甚至比菠菜的草酸含量都高。
所以，你覺得它是好，還是不好呢？作為一種野菜，自然是有自己的缺陷，也有一些優點。
在以往，馬齒莧通常是拌上玉米麵當雞飼料的。當然偶爾可以焯水後用蒜泥和鹽涼拌之後，端上家裡的餐桌，不過那味道，只能說令人難忘。有一次我在京郊的農家，吃到了馬齒莧餡兒的包子。用馬齒莧和醬肉混合做餡，加上一點點豆豉，配上鬆軟的包子外皮，讓我第一次感覺到這種野菜竟然是美味的。如果把包子外皮換成玉米糰子，也就是農家樂的感覺。
看到這裡，如果你已經蠢蠢欲動，想挖一些馬齒莧來嚐嚐的話，一定要認清。因為，在同一時間，還生長著馬齒莧的類似物——地錦（Euphorbia humifusa）。地錦同樣是綠葉紅杆，但是與馬齒莧相比，要顯得更纖細一點，也是也是嚴格成對生長的（馬齒莧的葉子是互生或者近似對生的），最重要的是，掰開地錦的莖稈就會看到乳白色的汁液。這點充分暴露了它作為大戟科成員的身份。地錦是有苦味兒的，雖然沒有猛烈毒性，但是不建議大家採食。
順便說一下，樹馬齒莧（Portulacaria afra）是最近被炒得火熱的一種觀賞花卉，有些品種在花卉市場被稱為金枝玉葉，因為在枝條頂端的一些葉子呈現出特別的白色。樹馬齒莧並非長得粗壯的馬齒莧，而是一個獨立的種類。樹馬齒莧原產於南非，目前已經成為一種良好的觀賞植物。在南非老家，當地人會把樹馬齒莧做成沙拉和湯，至於味道，我就不得而知了。
植物人史軍
別名：蓬莧四、千瓣莧、長壽菜、馬齒菜、馬神菜、馬蛇子菜、馬舌菜、馬齒草。
主治：痢疾、腸炎、腎炎、產後子宮出血、便血、乳腺炎等病症。
性味：性寒，味酸。
功效：寬中下氣，利尿，滑腸，消積，滯益氣，清暑熱。
食用方法 ： 夏季採集嫩莖葉，在沸水中焯熟後，用清水漂洗乾淨，以去除異味。可以涼拌，或與其他菜品一起炒食，也可以烙餅或做餡蒸食，還可以洗乾淨燙過後曬乾，貯為冬菜食用。
【利水消腫】馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
【消除塵毒】馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結節形成，對白癜風也有一定的療效；馬齒莧還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍病的癒合。
飲食搭配
馬齒莧+雞肉+枸杞： 促進子宮收縮並增加抵抗力，對於產後復原的效果甚佳。
馬齒莧+蓮藕： 有清熱止血、拔毒祛寒之效。
馬齒莧+芡實+瘦肉： 具有清熱解毒、祛溼止帶的功效。
馬齒莧+雞蛋： 具有清熱解毒、止瀉痢、除腸垢、益氣補虛的功效。
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馬齒莧為馬齒莧科植物馬齒莧的全草，全國各地均有分佈。全草均可入藥，鮮用或曬乾後入藥備用。本品味酸，性寒。具有涼血治痢，解毒消癰腫之功效。可治熱毒痢疾，癰瘡腫毒等症。一般用30~60克。
雲南昆明農村地區田間地頭均有分佈。當地人們將新鮮的馬齒莧採摘回來。洗淨，切碎做菜煮粥食用。如《馬齒莧粥》將新鮮的馬齒莧50克，梗米50克。把米淘洗乾淨，加適量的水煮米做粥，待將熟時加入切碎的馬齒莧煮幾沸即可食用。此方具有清熱解毒，除溼止痢之功效。凡因溼熱內蘊引起的赤白痢下，小便淋痛、淋漓不盡，女子帶下及瘡瘍等症，均可輔以食用此粥。
食材用途與禁忌:馬齒莧酸寒，雖屬菜類可食，但亦入藥，多用於治溼熱痢，亦可煎湯外洗瘡瘍腫毒。此方不拘時食之。惟因其性寒滑，不宜久食。
