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春天是万物复苏的季节，也是各种野菜萌发的季节，春暖花开，约上三五好友去田地里走一走，顺便挖一些美味的野菜，做一桌美味的野菜的大餐，那感觉别提多好了，那南方常见的野菜主要有荠菜，马齿苋，鱼腥草等等，今天就来聊聊马齿苋有什么作用
马苋菜别名马齿苋，多生于田野、菜园、路边及庭园废墟等向阳处。中国各地均有分布。马苋菜为药食两用植物，全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5克，胡萝卜素2.23毫克，维生素BI0.03毫克，维生素E0.11毫克，维生素P0.7毫克，维生素C23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用很强，所以．马齿菜适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎，尿道炎的人服食。马齿苋中含大量去甲肾上腺素和多量钾盐，以及苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。对于抑肿瘤、糖尿病及抗菌消炎、抗氧化、降血脂等方面有着积极的作用。
总的来说，任何一种食物都不具备全面的营养素，虽然马齿苋有这么多好处，但其中含有的草酸含量也很高，对于人体来说消化吸收率并不高，食用之前，使用开水焯烫一分钟可改善口感及利用率。
所以，马齿苋作为野菜之一，偶尔食用还是很好的，食物的烹调方式以及搭配方式也很重要。
参考文献：1. 马齿苋的化学成分和药理活性研究进展 丁怀伟; 姚佳琪; 宋少江 沈阳药科大学学报
2. 马齿苋多糖的提取及体外抗菌活性 张海艳; 郑玲 江苏农业科学 2011-10-15
3. 马齿苋的营养成分与药用价值 李长江; 许广毅 中国食物与营养 2010-09-28
沈夏冰营养师
1.马齿苋富含维生素C。
2.马齿苋也富含草酸，甚至比菠菜的草酸含量都高。
所以，你觉得它是好，还是不好呢？作为一种野菜，自然是有自己的缺陷，也有一些优点。
在以往，马齿苋通常是拌上玉米面当鸡饲料的。当然偶尔可以焯水后用蒜泥和盐凉拌之后，端上家里的餐桌，不过那味道，只能说令人难忘。有一次我在京郊的农家，吃到了马齿苋馅儿的包子。用马齿苋和酱肉混合做馅，加上一点点豆豉，配上松软的包子外皮，让我第一次感觉到这种野菜竟然是美味的。如果把包子外皮换成玉米团子，也就是农家乐的感觉。
看到这里，如果你已经蠢蠢欲动，想挖一些马齿苋来尝尝的话，一定要认清。因为，在同一时间，还生长着马齿苋的类似物——地锦（Euphorbia humifusa）。地锦同样是绿叶红杆，但是与马齿苋相比，要显得更纤细一点，也是也是严格成对生长的（马齿苋的叶子是互生或者近似对生的），最重要的是，掰开地锦的茎秆就会看到乳白色的汁液。这点充分暴露了它作为大戟科成员的身份。地锦是有苦味儿的，虽然没有猛烈毒性，但是不建议大家采食。
顺便说一下，树马齿苋（Portulacaria afra）是最近被炒得火热的一种观赏花卉，有些品种在花卉市场被称为金枝玉叶，因为在枝条顶端的一些叶子呈现出特别的白色。树马齿苋并非长得粗壮的马齿苋，而是一个独立的种类。树马齿苋原产于南非，目前已经成为一种良好的观赏植物。在南非老家，当地人会把树马齿苋做成沙拉和汤，至于味道，我就不得而知了。
植物人史军
别名：蓬苋四、千瓣苋、长寿菜、马齿菜、马神菜、马蛇子菜、马舌菜、马齿草。
主治：痢疾、肠炎、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等病症。
性味：性寒，味酸。
功效：宽中下气，利尿，滑肠，消积，滞益气，清暑热。
食用方法 ： 夏季采集嫩茎叶，在沸水中焯熟后，用清水漂洗干净，以去除异味。可以凉拌，或与其他菜品一起炒食，也可以烙饼或做馅蒸食，还可以洗干净烫过后晒干，贮为冬菜食用。
【利水消肿】马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。
【消除尘毒】马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效；马齿苋还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。
饮食搭配
马齿苋+鸡肉+枸杞： 促进子宫收缩并增加抵抗力，对于产后复原的效果甚佳。
马齿苋+莲藕： 有清热止血、拔毒祛寒之效。
马齿苋+芡实+瘦肉： 具有清热解毒、祛湿止带的功效。
马齿苋+鸡蛋： 具有清热解毒、止泻痢、除肠垢、益气补虚的功效。
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马齿苋为马齿苋科植物马齿苋的全草，全国各地均有分布。全草均可入药，鲜用或晒干后入药备用。本品味酸，性寒。具有凉血治痢，解毒消痈肿之功效。可治热毒痢疾，痈疮肿毒等症。一般用30~60克。
雲南昆明农村地区田间地头均有分布。当地人们将新鲜的马齿苋采摘回来。洗净，切碎做菜煮粥食用。如《马齿苋粥》将新鲜的马齿苋50克，梗米50克。把米淘洗干净，加适量的水煮米做粥，待将熟时加入切碎的马齿苋煮几沸即可食用。此方具有清热解毒，除湿止痢之功效。凡因湿热内蕴引起的赤白痢下，小便淋痛、淋漓不尽，女子带下及疮疡等症，均可辅以食用此粥。
食材用途与禁忌:马齿苋酸寒，虽属菜类可食，但亦入药，多用于治湿热痢，亦可煎汤外洗疮疡肿毒。此方不拘时食之。惟因其性寒滑，不宜久食。
