南方俗話說，無雞不成宴。尤其是過年，一定要有雞，而且是白斬。我是客家人，客家菜裡白切、白斬不可或缺，雞鴨鵝豬牛羊一概都能白切。昨夜除夕，老孃老孃前幾日從博白老家過來，專程帶來一個活雞，留街除夕宰殺。老父不服年高，非要親自動手。這雞是他養的，回老家鄉村裡餵了幾個月。一下鍋，真的好肉。一煮，皮就顯出橙黃色，白切雞大概南方人都會弄，涼水下鍋，滾他幾滾，關火蓋蓋燜至七八成熟，就可以起鍋分切。雞是老父殺的，砍雞由我來砍，砍得很不像話，大小不一。好歹砍好，痛飲一頓。給老頭泡了點藥酒，喝得很嗨。
扣肉亦是南方年節必不可少的東西。除夕的扣肉是我表哥專門託人養的一頭肥豬取下來的肉做成。帶皮五花肉，下油鍋炸熟，用時先用水煮軟，切片，皮朝下裝碗，上面放鹹菜、酸菜之類配料，上鍋再蒸軟爛，取出來時另用一碗，倒扣裝出，變成肉皮朝上，所以叫扣肉。川渝的燒白、江浙的千層肉，其實差不多。
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