酒被稱作“權力的液體”，在中國的酒桌文化體現的淋漓盡致。酒桌上的人情、進退都是學問。
酒，在我國曆史悠遠。早在殷商時期，穀物釀酒就很普遍了，甲骨文中就有關於人工釀酒的記載。酒其實就是用糧食或者果物發酵釀製而成的一種飲品。
杜康怎麼想到去造酒的？
杜康生於王室之家，是夏朝的第五位國君。杜康的爺爺本是夏朝國君，但是可惜，他只是后羿擁立的傀儡皇帝。
沒過多久夏朝經歷了一場政變，后羿被“殺而烹之”，傀儡皇帝病逝，他的家人也慘遭追殺，在這場權力鬥爭中，只剩杜康的媽媽，懷著小杜康逃到了孃家部落。
杜康小時候在部落裡放牧，可能他媽媽也總給他講家庭不幸，他心情很抑鬱，隨身帶的糧食總吃不完，吃不完的糧食杜康就屯在樹洞裡。
有一天杜康飯又吃不完了，跑去樹洞扔剩飯的時候，樹洞外面野豬啊，兔子啊橫躺了一地，再走進一看，發現樹洞裡留出的液體有股異香。
杜康覺得很奇怪，嚐了嚐液體，非常甘美，回家一琢磨就發明了酒。當然杜康發憤圖強，也是光復了夏國，報了殺父之仇，後世稱為“少康中興”，這裡少康就是指的杜康。杜康發明酒，所以後世就用“杜康”代指酒。
世界三大釀造術
世界上有3大釀酒術，分別是：麥芽啤酒釀造術; 葡萄酒釀造術; 還有起源於我國古代的制曲釀酒技術。
啤酒是美索不達米亞平原的蘇美爾人發明的。當地盛產大麥，所以人們就以麵包為主食。結果有人就發現，麵包溼了之後怎麼有股甜味兒。這其實就是麵包發酵了，澱粉變成了糖。
葡萄酒，起源於高加索山脈地帶。愛喝葡萄酒的西亞人、歐洲人在古代都是遊牧名族。他們打獵為生，不生產糧食，採集果實是為了儲存起來以備解渴之用。果子採來又吃不完，久而久之就變成了果酒。
古希臘的時候，葡萄酒是重要的軍備輜重，因為希臘這種海洋城邦國家，城市水源很容易被敵軍投毒破壞，所以喝葡萄酒比較安全，也能客服作戰時的水土不服。
中國很有特色的是黃酒，原材料是大米或者黍米。中國產米，所以自然而然酒的原料也是米。中國的酒麴釀造工藝就是用發黴的米制作酒麴，酒麴會讓米里的糖分酵化成酒。
神秘的暗殺酒器
盛酒的器皿遠不止葡萄美酒夜光杯，影視劇裡還有傳說中的殺人酒器“九曲鴛鴦壺”。壺中能盛兩種酒，一種有毒一種無毒，壺把上有顆機關轉珠，控制著倒哪種酒出來，因此也叫“鴛鴦轉香壺”。傳說中，無論是使用鴛鴦壺的，還是被鴛鴦壺毒死的，都赫赫有名。
漢朝呂雉就用鴛鴦壺把自己的政敵毒死了；宋朝趙光義也是用鴛鴦壺招待李煜，把他毒死了；後來楊家將裡，楊大郎化妝成宋太宗趙光義去與帝國談判，結果被遼國人用鴛鴦壺下毒鳩死，也算是為主盡忠了。
古人在這個酒身上，花樣還真是不少。現在我們喝酒，尤其看重的是酒桌上的禮儀，其實酒和禮儀很早就捆綁在一起了。
在最早的奴隸制社會里，酒其實是很珍貴的，只有在祭祀的時候才能喝。所以“酒”自古就是“禮”的一部分，遠古時代，人們認為酒可以通靈天地，與八方神仙對話，祈求上蒼保佑人間福祉，向先人以及亡故的親友寄託緬懷之情。
周公就曾頒佈的《酒誥》明確指出：造酒的目的並非供人們飲用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴厲禁止酒會、宴飲，違令者處死。
古代花樣勸酒大法
勸酒，在古代也有非常雅緻的一面。時代在發展，當造酒技術沒那麼難掌握了，酒也沒那麼稀缺了。酒文化才從皇家走向民間，從政治走向世俗。
酒令就是酒席上的助興遊戲，據清代《酒令叢鈔》記載，大體分為雅令和通令兩種。
雅令，要吟詩作對。一般先由大家推舉出的令官——也就是酒令裁判出題，說開頭的詩句或者對子。其他酒席上的人根據令官的意思吟詩作對，這些詩詞都要當場構思，非常考驗當席文人雅士們的才思學識。
傳說盛唐時，八位文豪飲酒作詩，分別是李白、賀知章、李適之、李璡、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂，杜甫為這場酒宴作詩《飲中八仙歌》。
玩的最瀟灑的莫過於魏晉時期的“流觴曲水”，流觴曲水的玩法首先是喝酒的人們要一起在水邊祭祀，祈求袪惡辟邪，然後賓客們坐在小河旁，酒杯扔河裡，漂到誰面前，誰就要作詩一首，作不出來就得喝酒。
通令比雅令要大眾化得多，誰都能玩，而且好玩好學。比如說投壺，就往壺裡扔箭唄，誰扔進去的少了，就要罰酒。
司馬光的《投壺新格》中規定了格式各樣投壺的術語：第一箭入壺的人叫“有初”、第二箭連中的叫“連中”、箭箭都中的叫“全壺”，可見其受歡迎程度。
此外，划拳、擲骰子、猜數字、擊鼓傳花，這些都是通令，反正怎麼鬧騰怎麼玩。酒雖然好，卻不能貪杯。提醒大家：酒要少喝，事要多知！
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