用户67284947474
记忆中吃红薯叶还是小时候跟爷爷去地里采摘，焯一下水蘸酱吃。但在农村，红薯叶却更多是用来喂猪，真真儿有点暴殄天物！说红薯叶营养堪比顶级人参一点不为过，我们首先用数据说话！
每100g 红薯叶含热量58kcal，蛋白质4.8g脂肪0.7g，碳水化合物9g ，膳食纤维1g ，维生素A 995ugRE，维生素C56mg，胡萝卜素5968mg ，钙174mg ，钾495mg ，如果经常关注、对比食物营养素的人，会发现红薯叶浑身都是宝，低热量、低脂肪、高维生素矿物质，尤其是胡萝卜素和维生素A的含量格外突出。那常吃红薯叶会有哪些好处呢？
保护视力
红薯叶含有较多的胡萝卜素和维生素A ，平时用眼过度的上班一族，学生党等经常吃红薯叶，对保护视力会有很大的帮助！
延缓衰老，预防肥胖
红薯叶的维生素C 含量非常丰富，抗氧化能力强，能够促进女性体内新陈代谢的强度，常吃红薯叶能够延缓衰老，同时红薯叶纤维丰富，热量低不易发胖，是上佳的减肥食物。
预防高血压
红薯叶富含钾，充足的钾摄入能对抗钠的升压作用，有助血压控制。
改善便秘
这种低热量高纤维的蔬菜适量吃不仅饱腹感强，还有增强肠胃蠕动力的作用，利便排毒，从而达到预防便秘瘦身的作用。
红薯叶的吃法很多，选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，也别有风味。
营养百事通
近年来，国外一些国家以及香港等对红薯叶的研究掀起了一股热潮，甚至被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”及“顶级人参”等，这些都有点夸大其词了，不过换个角度来想，这也说明了红薯叶具有极高的营养价值，得到了广泛的关注和肯定。
红薯又称地瓜、甘薯、白薯、番薯、红苕等，是旋复花科植物，由于其容易生长、对环境要求不苛刻，成为了我国主要粮食作物之一。在我们乡下，路边随处都可以见到红薯叶，它是蔓爬泥土中生长的，特别贱生，随意地丢弃一小段红薯藤在路边，它都能顽强地长起来。在我家乡，小的时候红薯叶基本都是用来喂猪的，近年来偶尔也会作为蔬菜出现在餐桌上。将红薯叶比较鲜嫩的部分摘下来，洗干净，加上一些拍碎的蒜蓉一起爆炒，确实很美味。现在集市上也有卖，一大把才两到三块钱，甚是便宜。
近年来，国内外的一些研究发现红薯叶中含有多糖、绿原酸、黄酮类化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素、氨基酸、粗纤维以及铁、钙、镁等矿物元素。研究发现，红薯叶具有抗氧化、降血糖、抗肿瘤、抑菌等生物活性、对预防慢性疾病、降低心血管疾病风险、抑制癌细胞生长等方面有一定的作用。
红薯叶属于天然绿色食品，其研究目前也处于初级阶段，很多作用的机理尚未阐明，目前也主要是作为蔬菜使用，素质和研究的深入，未来应该会有广阔的市场前景和应用价值。
药事健康
你好，关于这点主要是在说在红薯的叶子内含有一种独特的胶黏蛋白，富含各种维生素，多多吃红薯的叶子能够有效的补充人身体内缺失的营养物质，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力。据有关的科学研究，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“顶级人参”、“蔬菜皇后”。关于红薯的叶片里的营养物质的研究，近年来在日本、欧美等国家和地区掀起一股有关营养物质的研究，被业内的人士称之为“红薯叶热”。关于红薯被称之为“顶级的人参”这是夸张的说法，但从另一方面肯定了人参中的营养价值，也说明了它确实是一种不可多得的“美味佳肴"。在以前的时候特别是在五五年那三年大饥饿的时候，当时的人们因为食物的极其的匮乏，经常将红薯的叶子都吃，不过在当时红薯的叶子都算是好的了，有时候人们饿的不行的时候，就是连皮鞋也会吃了。今天，它已经身价倍增。今天，人们生活水平提高了，各种吃的，应有应有，大鱼大肉，只要是想吃都可以吃的上。很多人都对肉吃烦了，翻过来更加的喜欢吃那种比较清淡不一样的东西，红薯叶口感清爽，可炒，可烧。还营养价值高。
农医生
关于红薯叶营养价值多高多高的消息，早几年前就有了，而且还吹的神乎其神，港媒还大肆宣传，称它为“蔬菜皇后”。我看的也真是一脸问号，这尼玛小时候那么穷都没怎么吃过这红薯叶，我如果没有记错的话，这不都是用来喂猪的吗？
这红薯好吃有营养，我承认，这红薯藤处理干净，炒完脆脆的味道也不错，这个我也承认，毕竟小时候也经常吃，这红薯叶我是真吃的少，基本是没印象了。所以当时看到新闻说，红薯叶怎么怎么好，营养怎么怎么高，我都惊呆了。感情这么多年，有营养的都给猪吃了？所以猪长这么胖，我就是不长肉咯？
好了言归正传，我们说说这个红薯叶到底是怎么个有营养法。据科学家研究发现（我也是听说）：这个红薯叶的维生素和矿物质含量都是特别高的，和我们常吃的蔬菜比较起来，它确实显得很厉害。还有就是它里面还有一个叫粘液蛋白的，据说可以提高免疫力，我猜这个粘液蛋白应该是和莼菜表面那个粘液差不多的东西。还有一点比较好的就是，它对糖尿病的患者有好处，它可以利尿通便还有一定降血糖的效果。
港媒还称红薯叶有抗癌的效果，多吃可以延缓衰老延年益寿，也不知道是不是真的，反正我就那么看看，喜欢吃就多吃的，不喜欢就不吃，我反正是不信它有这么神奇的。
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又名白薯、地瓜、山芋、番薯、金薯、红苕等，学名甘薯，为寻常食物。
性味甘平，具有补中和血、益气生津、宽肠通便作用。
《本草纲目》载：“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”
《本草纲目拾遗》云：“补中和血暖胃，肥五脏。”
现代研究证明：红薯含糖量较高，蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，维生素C、尼克酸都比其他粮食类食物高，营养丰富。
生食、熟食均可，味道鲜美。烤红薯香甜可口，人们最喜食用;与大米、麦面一起加工食用可提高主食的营养价值，尤宜于老年人体胖、胆固醇高、慢性便秘者常服。
原产南美洲，约在1500年 前后由菲律宾引种到我国。
含淀粉22%- 27%，维生素B1、B2的含量分别比大米高 6倍和3倍，所含丰富的赖氨酸正是大米 和面粉等主食所欠缺的。
世界卫生组织 评出的最健康食品中，红薯被列为13种 最佳蔬菜的冠军。
红薯性平味甘，能健 脾胃，补虚乏，益气力，宽肠通便，生 津止渴，所含淀粉和膳食纤维可防治便 秘;膳食纤维及脱氧异雄酮活性物等对 防治结肠癌和直肠癌等有独特作用。
日 本专家还发现，熟红薯对癌细胞的抑制 率高达98.7%，生红薯亦达94.4%，可称 为抗癌食品冠军。
红薯中的胶原蛋白和 黏多糖等，能抑制胆固醇在动脉壁上沉 积，防治心脑血管疾病; 而所含类雌激 素物质能美容、润肤养颜和降脂减肥。 维生素、氨基酸、脱氧异雄固醇等则能 提高人体免疫力。
《本草纲目》载： “海中(指海南岛)之人多寿，亦由不 食五谷，而食甘薯故也。”但脾胃虚寒 腹泻及经常腹胀者忌食红薯。因含糖分 较高，糖尿病患者应慎食。
康复汇
有人说，“1斤地瓜叶能顶10斤人参”，地瓜叶摇身一变竟成了蔬菜皇后。有人却笑了，这菜小时候在农村是拿来喂猪的！那么，作为一种绿叶蔬菜，地瓜叶有什么营养价值？它真的能跟人参相比吗？地瓜叶又该如何吃？
地瓜叶有什么营养？
地瓜叶，也叫做番薯叶、甘薯叶等，虽然在中国食物成分表中被归为野菜，但其实在田地里甚至在家都能种植。
从营养上来说，地瓜叶与其他绿叶蔬菜一样，含有一定量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，少量脂肪，多种维生素、矿物质等营养成分，此外，还有黄酮类化合物、绿原酸等植物化合物类生物活性物质。
根据中国食物成分表的检测数据，每100克地瓜叶中含蛋白质4.8克，β-胡萝卜素5968微克，维生素C56毫克，钙174毫克，钾495毫克，铁3.4毫克。其中，蛋白质、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C）和矿物质（如钙、铁、钾）的含量，与常见的绿叶蔬菜（如菠菜、韭菜、空心菜）相比，处于较高的水平。
地瓜叶中的β-胡萝卜素的含量甚至比胡萝卜还高。β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A在维持视觉功能（如增强人从明处到暗处的适应能力）、维持皮肤黏膜完整性、维持和促进免疫功能、促进生长发育和维持生殖功能等方面有重要的作用。小时候父母喜欢用地瓜叶和猪肝一起煮汤，说是能“清肝明目”，说它们对眼睛有好处，维生素A就有很大的功劳。
至于地瓜叶中的一些生物活性成分，如黄酮类化合物，在抑制肿瘤细胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎症等方面有较好的作用，可以降低某些慢性疾病的发病风险。又如绿原酸，具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。人群流行病学调查和干预研究以及动物试验结果显示，绿原酸在调节糖、脂代谢，改善胰岛素抵抗，降低2型糖尿病和心血管疾病风险，保护神经、肝、肺、眼睛、关节等器官免受氧化和炎症损伤，抑制化学致癌物的致癌作用，保护DNA大分子等方面，发挥着重要作用。
尽管地瓜叶中含有不少活性成分，但功效的发挥也是需要达到一定量的。也就是说，如果不是经常吃，就不要指望它能有什么食疗效果。所以，把它当成一种普通蔬菜来吃就好了，在日常饮食中更重要的是保持食物多样，保证营养均衡。
地瓜叶真能跟参比？
再来说说人参。
人参之所以珍贵，跟它的药用价值有关。它含有一种非常重要的成分——人参皂苷。在不少动物试验中，人参皂苷具有调节中枢神经系统、调节血压、强心、增强免疫力等作用。当然，人参的化学成分和药理活性还在不断探索研究中。记住不要滥用人参，以免发生副作用。
而前面提到的地瓜叶，的确在营养价值方面比大部分绿叶蔬菜稍高些，但无论从营养，还是功效上来说，跟人参都是没有可比性的。因此，说1斤地瓜叶的营养能顶十斤人参，是比较夸张的说法。
地瓜叶都能怎么吃？
地瓜叶能炒菜、做馅、煮汤、涮火锅等。其中，炒地瓜叶在酒店、餐馆已是较为常见的菜式，以番薯叶为主料做成的“护国菜”还是一道潮州传统名菜呢！
地瓜叶中的蛋白质虽然比较丰富，但毕竟不属于优质蛋白质，所以炒地瓜叶时可以和豆腐、虾仁、牛肉等一起搭配。
另外，在烹调地瓜叶时，也应适当使用蒜蓉、豆酱、腐乳、鱼露等做调料，会让地瓜叶更加美味哦！
茶叶网
首先要给大家纠正一个误区：红薯叶，也就是大家常说的地瓜叶，在中国大陆及香港、日本、欧美确实有“顶级人参”、“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”、“绿色才之王”等美誉，而且它还被亚洲蔬菜研究中心列为“高营养蔬菜品种”，被美国列为“非常有开发前景的保健长蔬菜”，日美国家将红薯叶列为“航天食品”，可见其对人体的营养价值有多高。但这红薯叶不适用于全部的红薯叶，最适合食用的红薯叶一般指的是红薯秧茎顶端的嫩叶、嫩茎和嫩尖，红薯秧上的老叶的营养价值相对要低一些。
为了让大家更直观的看到红薯叶的价值，下面先给大家看一组每百克鲜红薯叶所含营养物质的数据：2.23克蛋白质、6.4毫克胡萝卜素、0.32毫克维生素C、0.2克脂肪、4.1克糖、16毫克矿物质钾、2.3毫克铁、34毫克磷，其中类胡萝卜素是普通萝卜的3倍，是鲜玉米和芋头的600多倍，而且红薯叶富含的蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等营养成分，与芹菜、菠菜、油菜、韭菜、番茄、黄瓜等常见性蔬菜相比，都稳居第一名。
红薯叶不但富含以上充足的营养物质，而且它还是一种非常好的有机蔬菜，在食疗方面具有很强的效果，对人的身体还有以下十大好处：①净化血液、排除体内毒素；②延缓氧化衰老、提高人体免疫力；③每天食用30克能够预防贫血；④红薯叶钾含量比较多，能够预防高血压；⑤其中的膳食纤维能够促进肠胃消化，预防便秘和痔疮发生；⑥红薯叶中有丰富的酚，能够预防细胞癌变，具有抗癌功效；⑦对老人来说，其中丰富的植固醇能够调节人体机能，改善老人更年期症状；⑧对产妇来说，其中富含的黄酮类化合物，具有促乳功效，比吃猪蹄更实惠；⑨对于孩子来说，其中富含的维生素A，能够增强和保护孩子的眼睛视力；⑩对于女孩子来说，吃热量低、脂肪含量更少的红薯叶，既好吃、有美味，还长不胖，可以摆脱减肥不敢吃东西的烦恼。此外，红薯叶，还具有止血、降糖、利尿、促进人体新陈代谢、预防动脉硬化等效果，长期使用能够让人的皮肤变得更光滑细腻，在延缓衰老的同时保持更为年轻的体貌。
也许很多人会问：红薯叶有这么多的好处，我想吃，可不知道它该怎么吃啊？下面我来告诉你一些红薯叶的食用处理方法：
红薯叶既可以凉拌着吃（用开水把鲜嫩薯叶尖烫熟后，加入香油、酱油、醋、姜汁、芥末、辣椒油搅拌后就可食用，十分爽口），也可以炒着吃（既可以和肉丝一起炒着吃，也可以和普通青菜一样清炒吃），味道甘甜清香，还可以做汤吃（在家里熬粥时，放入适量的鲜嫩薯叶，开锅熟透即可食用），还可以做饼吃（把叶切碎沸水煮20分钟捞到碗里，加入适量的鸡蛋汁、小苏打、面粉搅拌均匀，倒入锅中煎成饼），还可以自制成小咸菜做佐料（把新鲜的薯叶尖洗净加入适量的盐腌制成小咸菜）。
需要注意的是：红薯叶虽好，但不是人人都可以吃。那些有肾疾病、肠胃消化能力差的人不适合使用，其他普通人都可以食用，但不能一次性吃的太多，吃多了之后，红薯叶的“气化酶”会让人出现肚胀、恶心、甚至吐酸水的反应。
关于红薯为什么被称为“顶级人参”的问题回答完毕！下面也给大家提个关于红薯叶的小问题，看看大家是否能够答对：
我国种植种薯的农民很多、种植面积也很大，既然红薯叶有这么大的好处，为什么农民在收薯时都选择把薯叶扔掉或者用来喂猪，而不是把它采摘后出售挣钱？为什么在国内很少看见有人吃红薯叶，而且在各地的农贸市场或者蔬菜市场也看不到有人卖红薯叶呢？这是为什么呢？你是否知道答案？
农技小背篓
红薯叶 用途 解毒 成熟
红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
- 中文学名红薯叶
- 别称地瓜叶
- 界植物界
- 门被子植物门
- 纲单子叶植物纲
价值
在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜
、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜
、冬瓜、莴苣
、甘蓝
、茄子
、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。
红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢， 延缓衰老 动脉硬化 催乳 保护视力
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红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后。
红薯叶是红薯的嫩叶和杆,一般在夏季可以食用,具有丰富的营养价值和食疗效果。红薯叶具有抗衰老,防癌抗癌,清洁肠道,防冠心病等功效而且在中国各地均有种植,食用范围广泛,受到人们的喜爱。
红薯叶是蔬菜皇后,其实红薯叶比红薯的营养价值更丰富。
一、红薯叶的吃法
第一种是选取鲜嫩的叶尖,用开水烫熟后,配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料,制成凉拌菜,外观嫩绿,使人胃口大开;
第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃,清香甘甜,别有风味。她推测,红薯叶在我国没有被开发出来,可能与人们的观念和保存的技术水平有关。在国外,一般是采用冷冻干燥技术,而这会增加蔬菜的成本。
二、如何吃
1.食用烹饪前,要把叶柄的外皮撕去,再炒或作汤、凉拌。均可配上蒜泥或蒜末以增加香味。
2.选购要领: 以新鲜柔嫩者为好
3.适合人群:一般人群均可食用。肠胃积滞者,不宜多食。
4.食用季节:夏秋要吃红薯叶
5.红薯梗,不要炒太熟,太熟吃起来不脆
红薯叶加工注意要点如下：
加工要点
食盐水
浸泡10小时，清洗干净，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃～100℃，漂烫1～1.5分钟，迅速冷却。食盐水
浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍4～5天，脱盐，沥干。乳酸乙酯
、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。物距
袋口3～4厘米。检验
。成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即成。无品达人
民间有“一斤红薯叶顶十斤人参”的说法，虽然夸张了一点，但是也足以见识红薯叶的营养价值了。
农村人用来喂猪的红薯叶，竟然成了城里人餐桌上的香馍馍，要是我奶奶听到了一定会觉得城里人没吃过好东西了。
哈哈，不说题外话，我们来看看为什么红薯叶被大家追捧吧。
首先，它富含维生素C、维生素B2、胡萝卜素以及多种氨基酸和微量元素，并且它草酸含量低，不影响口感。红薯叶抗氧化强，被誉为“十大抗氧化蔬菜”之一，一般人们会采摘红薯茎干前段的嫩茎和嫩叶做菜，对美容护肤、保护视力和身体健康有很好作用。
第二，它含有丰富的粗纤维和叶绿素，常吃红薯叶做的菜，可以通肠利便、促进消化，对便秘患者来说是福音。
第三，它含有大量的黄酮类化合物，对增强人体免疫力和抗病毒能力有非常好的效果，生病刚好的人和老年人可以多吃一些
第四，红薯叶含有液蛋白，这种蛋白被人体吸收后能够提高血管弹性，预防血管堵塞，预防高血压和冠心病的发生。
所以在家常菜里，可以把红薯叶做的菜作为一道常见上桌菜。
其实红薯叶非常好得到。
只要在超市或菜市场买一个有生长芽点的红薯，找个杯子或盆，放一点水，把红薯芽点朝上放置水培，过不了多久红薯就会生根长出苗来。
把它摆在通风向阳的地方，它很快就会长出一大盆。
如果只是为了吃红薯叶，就只需隔半个月给它换一次水，并往水中加入一些营养液或缓释复合肥即可，既可以把它作为一个家具绿植赏心悦目，又能采摘红薯叶做菜，一举两得，操作还方便。
如果想到秋天收获红薯，就需要找个大一点的盆，在给盆里加入营养土的时候在盆地放一些黄豆或缓释肥，这样能保证红薯的营养跟得上，叶片肥大有滋味。
农说就是精华
问题：红薯叶为什么被称为顶级人参？
看见这个问题，我的第一反应是想吐，唉~以前家里口粮不够，就靠红薯、红薯叶，红薯杆的那层皮来凑一顿饭~当然了，现在的农村地区一般都是把红薯叶用来喂猪。只有少部分比较怀旧的人喜欢偶尔炒一顿红薯叶来当下饭菜，再或者热水焯一遍用来拌凉菜！不过说实在的，从小到大，我实在是不怎么喜欢吃红薯叶。
那么红薯叶为什么被称为顶级人参呢？我个人认为之所以会有这个说法，和两个原因有关。第一，和一定人为盲目鼓吹有关；第二，和 日本、欧美、香港等国家或地区掀起的“红薯叶热”有关（红薯叶营养物质研究）。
不可否认，红薯叶确实含有丰富的营养物质以及具有很多功效作用，但是“红薯叶是顶级人参”的说法就是言过其实了，甚至有些人还说“一斤地瓜叶抵十斤人参”、“红薯叶是抗癌蔬菜”、“红薯叶是蔬菜皇后”。我就说一句，说这些话的人你不脸红吗？红薯叶要是真有这么“玄乎”，就不会被用作喂猪了！谁家愿意舍得用“顶级人参”来喂猪？
我们再来看看红薯叶含有哪些营养物质以及具有哪些功效作用！首先，红薯叶含有很多营养物质，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、微生素、矿物质等。再具体点就是如维生素B1、维生素C、α-生育酚、β-胡萝卜素、钙、钾、铁、磷、脂肪、糖等。另外，红薯叶也含有黄酮类化合物、绿原酸等物质。
那么红薯叶有哪些功效作用呢？大概可以概括为五个方面：1、【红薯叶可以提高人体免疫能力】；2、【红薯叶有一定的保健效果，可以改善肌肤，延缓皮肤衰老】；3、【红薯叶可以促进人体新陈代谢】；4、【红薯叶可以帮助人体排毒，且可以促进人体催乳、通便、利尿】；5、【红薯叶对于阻止细胞发生癌变有一定作用】。
