查伯
是啊，泡菜是中国的传统的民间美食之一，是劳动人民生活的结晶，四川的泡菜，更是誉满天下。
中国四川的泡菜，是唯一可以以韩国泡菜相媲美的泡菜之一，四川家家户户几乎都有泡菜坛子，无论是困难的年代，还是现在丰衣足食的年代，泡菜都是四川，乃至川菜，必不可少的辅料之一。
泡菜的制作过程，想想是比较简单的，各种时令蔬菜，配上食盐，花椒，八角香料等等就能成为四川泡菜了，但是，要制作成脆甜美味，香辣可口的正宗四川泡菜，可不是一件容易的事情。
必须得言传身教，耳语目染，口口相传，手手相传，甚至可以说是传家宝，一个家庭，能否做出好泡菜，也可以看出这个家庭的兴衰程度。
你吃了很多的大鱼大肉，都需要一点泡菜，既可化解油腻在肠道中的不适，酸甜可口的泡菜，更可以作为开胃菜，深受食客的欢迎。
见解派
在四川不管是城里还是农村，家家至少都有一个泡菜坛子，有的直接捞起下饭，有的是川菜的一些辅料，比如酸菜鱼，炒猪肝……很多川菜都离不开泡菜。
首先先把泡菜坛子冼净，把准备需要泡制的蔬菜备好，有些泡菜需要晒下水份的，比如泡青菜，就要先晒一天。把蔬菜放入坛中，加适量淸水，水量以刚淹没蔬菜为宜。倒入适量食用盐，现在超市有泡菜专用盐。
根据个人口味，可加少量冰糖。注意：专用泡菜坛子的坛口有一圈盛水的水槽，要随时保持有水，这是防止空气进入。
切记姜不能与海椒，豇豆等带筒状的蔬菜混合一个坛子里泡制，因为容易引起泡菜空心，变软。我是拿一个坛子专门泡姜的。
还有夏天泡菜坛子的酸水容易生花，可以切两片新鲜的苦芛或搞几片子苏叶在里面，防止生花。
一路远行32
不仅是四川，重庆这边也是。不敢肯定的说是家家户户都有，至少大多数家里都有，如果是在餐馆，就肯定会每家都有了。
在川渝人们的家里，泡菜坛子泡的不止是像萝卜、豇豆这样的菜来作为小咸菜吃。笔者最喜欢吃的就是泡仔姜和把把藠。
另外坛子也会泡上一些老姜和小尖椒作为调料用。这也是川菜中一样重要的调料——泡姜泡辣椒。
泡菜也是最能体现川渝人们匠心传承的一道美食。一坛好的泡菜光靠调料是不够的，更需要的是一瓶老盐水。
老盐水就需要从泡过泡菜的坛子里打取，最开始做的时候就是从父辈或者姥姥家里打取。
泡菜盐水就是通过老盐水的这种方式一代一代传下来。
胡扬私厨
不仅仅是四川有，靠近四川的陕西汉中，安康，商洛的陕南地区也很普遍。记得刚参加工作的时候，老妈就给起了个泡菜坛子。起泡菜坛子，是我们这里的传统说法。就是用老坛里的水，做引子，把洗干净的菜放进坛子里，放些食盐，把老坛子水到一些，在倒些凉白开进入，夏天三天就酸了，冬天一个礼拜。单位食堂的菜不下饭的话，用干净的筷子捞点泡菜，都不用切不用炒，直接吃。这个坛子我现在还用着。快二十年了。
