如果問世界上最大的龍蝦，大家也許會較為清晰的概念。可如果是對蝦呢？今天，紅廚網就為大家介紹一種世界上最大的對蝦，這種對蝦最大甚至比成年人的手臂還要長！而它還有一個很霸氣的名字——鬼蝦。
鬼蝦其實是斑節對蝦的俗稱，又名大虎蝦、黑虎蝦、草蝦、花蝦、牛形對蝦，因其甲殼上有斑節而得名，又因喜棲於水草或藻全間，中國南方和臺灣稱為“草蝦”。
鬼蝦外殼較厚，體表通常有墨綠色、深棕色和土黃色相間的橫斑花紋。其個體大，為對蝦屬中個體最大、生長最快的種類，一般體長22.5-32釐米，體重137-211克，是深受食客歡迎的名貴蝦類。
據報道，最大個體長達33釐米，甚至比成年人的手臂還要長，體重可達500克以上，所以堪稱“對蝦之魁”。
鬼蝦的分佈區域甚廣，由日本南部、南朝鮮、我國沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰國、印度至非洲東部沿岸均有分佈。我國沿海每年有2-4月份和8-11月份兩個產卵期。
其中，在我國南海地區，還出產一種體型碩大的大鬼蝦，體長可達24釐米，肉質彈牙鮮美，而且口感十分豐富。
鬼蝦的蝦青素的含量較普通蝦大約高20%，因此價格比較高。蝦青素是一種最強的抗氧化劑，它本身能顯著增強蝦的存活率和產卵率，以及抵抗外界惡劣環境的能力。同理，人和動物食用高含蝦青素的蝦肉也可以顯著改善動脈粥樣硬化等疾患。
鬼蝦可以說是蝦中之王，蝦中含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，是營養均衡的蛋白質來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種物質含量越高，蝦的甜味就越高，而鬼蝦的甘氨酸也勝過大部分蝦類食材。
由於產地眾多，且如上文所言，鬼蝦的蝦青素更高，所以市面上仍可採購到新鮮的鬼蝦。那麼，下面就為大家介紹一下新鮮鬼蝦的採購方法：
看外形：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。
看色澤：新鮮蝦皮殼較硬、發亮。
看肉質：新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。
聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。
從外觀上看，鬼蝦和竹節蝦有點像，不過鬼蝦的殼更黑，而且尾巴上沒有竹節蝦蝦尾的那種黃藍色色斑，廚師朋友在採購時可以以此為分辨方法。
鬼蝦生長迅速的代價是相比小型對蝦，鬼蝦的肉質稍柴，但是嚼勁十足，而且體型碩大，出肉量較高，因此也深受食客喜愛。
鬼蝦的做法與一般蝦無異，不過為了凸顯其肉質Q彈飽滿、分量十足的特點，通常會以整蝦烹飪為主，整隻蝦的烹調方法有清蒸、紅燒、油炸、甜烤、美極等，均十分鮮美。
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