黍離家國
天津衛四碟撈麵包括清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋絲。
“四碟撈麵”起源於清末民初，天津的聚慶成、義和成兩家大飯莊推出了正宗天津風味撈麵席，包括四冷碟、四炒菜、四面菜、四面碼、紅白兩滷，春夏秋冬四季不同。
春季的撈麵席包括四面碼和四炒菜
四面碼包括幹窩面一桌、三鮮滷及原湯一碗；四炒菜包括炒晃蝦仁、桂花乾貝、溜蟹黃、 蒜籽燒魚丁
夏季的撈麵席的四面碼和四炒菜分別是：
四面碼包括紅白滷雙上、燒海雜拌、奶汁燴全丁、炒伊府麵、清湯汆三片；四炒菜包括鮮豌豆炒蝦仁、炒龍鳳絲、紅燒乾貝、白崩梭魚丁
秋季的撈麵席的四面碼和四炒菜分別是：
四面碼包括伊府麵、三鮮滷、三鮮湯一碗；四炒菜包括炒青蝦仁黃瓜、炒河蟹肉、軟溜魚扇、銀針麵筋絲
冬季撈麵席的四面碼和四炒菜分別是：
四面碼包括抻條面、代汆滷火鍋銀魚；四炒菜包括炒玉帶蝦仁、韭黃銀針麵筋絲、溜紫蟹、桂花魚骨
天津人重親情，為老輩人慶生尤其從六十歲生日開始愈發排場起來，俗謂“六十大壽”。而這壽宴中最重要的就屬壽麵了，這時四碟撈麵就登場了。
菜碼也是四碟撈麵重要的一個環節， 天津人吃撈麵尤其注重時鮮蔬菜相佐，土豆絲、洋白菜絲、小水蘿蔔、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿蔔絲、白菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭黃等要搶鮮吃，而且還要配上煮青豆、煮黃豆，“衛嘴子”們認為這樣待客才夠檔次。
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