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如何在网络上大量销售自酿白酒？
这个问题也是我这段时间在思考的问题，作为一个酿酒辈子的酿酒人（家里有个百年酒坊），目前而言我家的酒也没有能在网络上大量销售，这段时间也对这个问题进行思考，以下我简单的阐述下自己的观点。
一、网络销售许可
网络销售的门槛是比较高的，能进入网络销售的白酒前提必须是具有资质的白酒（国家工业用品生产许可证），但是国家2000年以前就暂停了小型规模的酒厂生产许可证办理（依稀记得是万吨级新建酒厂才能获得国家级的生产许可证）。
2017年全国各省分别颁布了各省对应的小作坊管理办法，该办法适当的放开了对有一定规模的采用传统工艺酿酒坊的存在，但是在咨询相关食品管理局管理部门后明确表示获得小作坊许可证的小酒坊必须在指定区域进行销售（不得从事网络经营）。就第一点能一竿子把自酿酒的网络销售的想法打死。
二、自酿酒品质、安全风险、产品追溯问题。
酿酒方式：有传统工艺酿酒、新工艺（生料）酿酒等。
1、传统工艺酿酒的流程主要有：粮食蒸煮、摊凉拌曲做箱糖化，入窖池发酵，蒸馏取酒这个几个步骤，存在差异的地方是是摊凉拌曲做箱糖化（自酿酒场地上限制），入窖池发酵（微生物的丰富程度决定了酒的好坏，微生物一般需要长期不间断酿酒才能形成。自酿酒在发酵池的选择，酿酒长短不太容易形成微生物），蒸馏阶段（自酿酒因酿酒经验在蒸馏阶段取酒不当，可能会引起甲醇超标），因此，小作坊管理办法有条例规定：“对于新建作坊生产的白酒，前期生产白酒必须进行抽检合格后方能销售”。
2、新工艺的生料酒酒质就更不用说，更难以在网络上施展舞台。
3、目前国家对食品监管非常严格，自酿酒在食品追溯的方面也存在漏洞。
三、网络销售问题
家有老酒坊
彭老板是陕西人，年轻时在云南当兵，退役后在云南做酒，这一呆就是20年。他主要以包谷酒、水果甘蔗酒和苦荞酒为主。
他在全国各地都有很多玩得好的战友，另外，他加了几个酿酒群，而在这些群里，他积极的帮一些酿酒新人解决一些技术上的问题，得到了他们的尊重。
另外，他是一个对待工作一丝不苟的人，他的发酵车间的卫生搞得一尘不染，非常非常的干净。他说，他的眼里容不得他生活、工作的地方有一丝灰尘。
也因此保证了每一批酒的口感。
彭老 板的甘蔗酒发酵车间
而他对酿酒群、战友的无私帮助，也为他积累了很多人脉，大家都不由自主的为他介绍客户，我也经常看他在朋友圈晒单，发往全国各地的都有，而且每次一发就上百公斤。
刚开始，他只是通过朋友的介绍往外省销酒而已，接着，他在外省的很多地方都设了销售点，他的目标是一步步扩大外省的销售量。
每年，都会有很多外地来的朋友去他的酒厂实地考察，让他提供基酒。
11月，他以1元/斤的价格收购50吨玉米，等把这些忙完，又要开始张罗收购荞麦和水果甘蔗了。
彭老板的玉米发酵池
我的朋友很多酿酒的，他们的销售方式多种多样，另一个比较精典的是江西做杨梅酒、桃花酒的，淘宝店装修的很漂亮，销量非常好不错。有兴趣的可以V信搜索：掌上酿酒设备
雅大白酒设备美酒曲
家庭自制白酒
家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己亲自动手酿造白酒，虽然自己酿酒比较麻烦但为了自己身体健康，幸苦一点还是值得的。如今市场上的小酒作坊里销售的白酒基本上都是勾兑出来的，一些小酒作坊为了追求利润用一些陈年老米有的甚至用过期了的陈化米做酒，由于原材料不行所以做出来的酒也就没有自己用优质糯米做出来的酒好喝。 据有关资料记载，五粮液生产厂家的产出比是3比1；茅台酒厂的产出比是5比1；也就是说生产一斤茅台酒需要5斤粮食（高粱、玉米、糯米、小米等）。农村里的农民自己做酒做的好的产出比也就是1斤粮食出7两高度酒的样子。根据我多年做酒经验2斤糯米只能生产50度以上的白酒1斤左右，剩下的尾子酒（30度左右）也就半斤左右。 在自己没有学会做酒之前我也是到菜市场的小酒作坊买酒喝，自从自己学会做酒后就再也没有买过小酒坊的酒了。小酒作坊的酒没有我自己做的酒好喝，我做酒都是采用优质糯米酿制，酒味香甜浓郁，甘醇可口，重要的是绝对没有掺假，喝了放心，有兴趣的酒友不妨试试。由于家住城市，一般都是住在楼房或居民小区，受条件限制不能用农村的大锅大灶更不能烧柴火，所以我介绍的是《城镇家庭自制白酒》的方法，希望对各位网友（酒友）有所帮助。另外，城市有城市的好处，许多家庭都是用液化气和电磁炉，如果用它们来烤酒就比农村烧柴火更容易控制火候，如果再用大一点的容器（锅子），可以说比农村做酒还方便。
下面便是我要介绍做酒的具体方法：
一、制作材料：
1、夹缸一个（毕酒缸，又叫冷却缸。夹层，上有一进气口，下有一出酒孔。农村集贸市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖）。许多网友都说此夹缸难买，建议你到农村的集市上或做坛子的作坊里去找，农民做酒都是用这种缸，应该还会有卖，在我们当地卖坛子的商铺就有这种夹缸卖。图一：
二、制作甜酒
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟（约一小时），这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（脸盆、汤盆或者玻璃容器），用勺搅动，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲（酒曲要采用中草药酒曲，不要用化学酒曲）我用的中草药酒曲（一粒可做三斤糯米）如图五：
拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必须加水（建议水用优质矿泉水，没有矿泉水用纯净水也行），将酒曲碾成粉（按说明或规定的分量）均匀地撒在糯米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺（或手）将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。
3．保存： 用勺轻轻压实，用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝（俗称酒窝），将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。
4．发酵： 将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵。图片中是2010年2月12日春节前两天由于气温低下雪零下一度时采取的保温措施，图中间的军用水壶是用来装热水保温的。图六：
三、烤制白酒：
1、在高压锅里放上3-4斤自来水（放水的目的是为了防止粘锅。水的分量视酒糟的浓度而定，酒水少就多放一点，酒水多就少放一点），然后把发酵好的酒糟放进锅里，离檐口2-3厘米盖上盖并将洗脸盆软管连接到夹缸，夹缸内注满冷水。
2、先用大火将酒水烧开后再用小火慢慢地烤，酒水经高温加热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。（如图十）
四、检测酒精度数 高度白酒（检测表检测为56度）图十三：
检测表检测为54度，实际检测酒精度为56度。图十四：
自己加工的卡子，图十五：
卡子，图十六：
我的小酒作坊。图十七：
（图十七中当时还没有装卡子，卡子是后来改进的）
注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2、酿酒的关键是干净，一切用具都不能沾盐和油（女人做好事时最好不要做酒）。
3、烤酒时先用大火将酒糟烧开，然后改用小火烤。火大了容易烧糊沾锅，一定注意好火候。如果用液化气或电磁炉控制火候就方便多了。
4．烤酒时的酒糟一定要发酵过度，发酵过度的酒糟酒味浓烈，出酒就多。发酵过度的糯米都是空的，烤酒时会浮在上面不容易粘锅。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，而且烤酒时还很容易粘锅。
柴火煮饭
我们那里都是自己酿酒喝，比这个复杂，包谷酒，麦子酒，甘蔗酒，柿子酒，用的是大曲，农历五六月份麦子收完了，用麦子，用粉碎机打成粉，用水和好，装蛇皮袋里，踩结实，放到木缸里，到山上割一些黄蒿，一层曲子，一层黄蒿，压实，放两个月，看到袋子上有黄霉，就好了，然后出缸，挂到墙上，或者房檐底下，曲子才算做好了，然后就是做酒，把包谷打成米，放锅里煮到七八分熟，舀出来，量到不烫手就可以半曲子了，曲子要打成粉，按比例拌，拌好了就装酒窖里，踩结实，等着发酵，一般都是压两个月，一个月也可以，看情况，时间差不多了，就可以蒸了，在农村土灶上放一口锅，叫底锅，然后放酒蒸子，就是上面小，下面粗，放到地锅上面，用泥巴把外面糊起来，防止漏气，地锅加满水，在地锅口里面放上竹子做的隔离层，防止酒糟漏下去，又不能让蒸汽上不来，水烧开了，有蒸汽上来，就可以装酒糟了，酒糟里要拌麦糠，方便蒸汽上来，酒糟要往四周倒，每倒一层酒糟，必须等到蒸汽上来，才能倒下一层，一般都是三四层，感觉快满了，就装上酒溜子，在架天锅，天锅四周用湿毛巾围起来，防止漏气，在天锅里加满水，酒就从酒溜子里出来了，头三盅要祭拜杜康，不能喝，然后用酒坛子接酒喝，天锅水一热就要换水，不然就不出酒了，有三遍水换的，酒就差不多了，酒就是用地锅的水蒸气把酒糟的的酒蒸出来，到天锅底下，农村大铁锅底下有一个尖，酒气顺着天锅下面汇集到那个尖跟前，尖下面有一个类似托盘一样的酒溜槽，在酒蒸子中部有一个小孔，溜槽就从哪里出来，就可以接酒了，我们那里祖祖辈辈都是这样做酒喝，一家一年多的喝二三百斤就，少的喝一百多斤，老家陕西镇安的，不过现在大曲酒里面都有少量的快曲，不上头，味道好点的买十五，二十每斤，一般的十多块钱，都是纯粮食酒，腊肉没有熟人，最好别卖，都是饲料猪熏的，不好吃，我们那里每家过年都杀猪，做腊肉，只有农村才能买到好腊肉，没关系不买给你，只够自己吃，有时间可以去看看，特别是腊月，在农村路过的话，经常能看见，杀猪，做酒，
药山寨副寨主
这个问题也困扰我和我爱人，我爱人茅台镇人她爸爸是以前茅台镇知名的三家烧坊之一的酒师的传人，精通传统的酱香白酒的生产，用祖传的制曲配方酿酒。在制曲的时候加入了一些茅台镇特有的中草药。在11年以后挤压了很多的库存。
以前酱香白酒市场红火的时候，由于她们家这样的特殊情况酒一直是不愁卖的，可惜12年开始白酒行情不好，外省的采购商不再到茅台镇采购酱香原酒和调味酒。现在库房也挤压了很多。
今年开始我发现她爷爷的身体不太好，而且她爸爸因为是那个年代过来的人，酿酒可以卖酒都是最传统的方式，酒香不怕巷子深。我认为这个方式不太行，我也一直帮忙他们探索新的销售方式，但是我自己也是一个大型酒厂的工作人员，我也不太好替她们家宣传，因为我前几年从事过走街串巷的收购老酒，也认识老酒圈的一些人，只能私下给圈里的人推荐一下，效果还可以。最后也希望朋友找到适合自己的销售模式。
茅酒手艺人土生土长的茅台镇本地人，长期从事传统酱香白酒生产、酒文化研究、老酒的收藏，同时也喜欢自酿酒。经常在全国各地与自酿酒爱好者、精酿啤酒爱好者、白酒收藏爱好者和酒文化研究者、酒友们举行不定期的聚会。大家一起旨在让更多的人了解中国传统白酒、喜欢中国传统白酒、发扬和传播中国白酒文化。最后如果你有白酒收藏的相关问题，自酿酒的相关问题，白酒生产的相关问题茅酒手艺人都可以和你交流，欢迎微maojiuyr 我在茅台镇等你来约酒哟。
茅酒手艺人
老家有用糯米蒸熟，加酒曲酿造糯米酒。酒酿香甜可口，秋末冬初喝点全身暖和。
李老师下厨房
自己酿酒是不可能的！所有的白酒都是淀粉转化的！（这句话，请读三遍）白酒的酿造过程淀粉糖化转变为酒精（乙醇）在转变过程中附带的酯类（也就香味物质）构成各品牌酒的风格。淀粉是粮食不管其来自薯类还来自高梁，小麦，广义上这些都是粮食！自己酿酒之所以不可能，因为您无法除掉在酿造过程产生的醛类，杂醇等有害物质！这些物质是有害的。即使您酿造出来的称之为“酒”，也只能叫劣质酒！
再说一遍，珍惜身体，请勿自己为是。酿酒是传统也是科学。不要以为度娘或头条可以学会酿酒。
众筹行业观察者
其实我和这个世界不熟
这个问题的核心是：1酒是好酒，2需要销量。围绕这两点，需要解决：首先如何让他人知道你自酿好酒？其次才是带动销售的问题。建议将酿酒场地选择到风景优美的度假村里，让那里留宿的客人参观酿酒过程，认可你的生产流程，品尝后有直观感受才会有销量。这个只能散装销售，不能包装销售。因为包装销售需要办理生产许可证，建厂成本没几百万下不来的。散装小规模零售算加工食品，度假村都有卫生许可，你搞好卫生就可以了。
确定性行情
方法详尽。受教了。本堂专业药酒（保健酒，功能酒），采取定制粮食酒，自己监督他做才行，人心隔肚皮，每出一次酒签一次字。稍好谷酒50元一斤。本地最贵私酿200元一斤。已经不稀奇了。真喝不起！
