在充滿陽光的巴黎愜意午後，
選擇一家漂亮的甜品店，
與兩位新興的星級甜品師，
及具有百年曆史的茶吧，
來一場夏天的約會再美好不過。
將水果雕塑融入甜品藝術中
備受矚目的全球最佳酒店甜品師Cédric Grolet，終於在巴黎開設了第一家甜品店，就在五星酒店Le Meurice大堂側門——Castiglione路6號，這對巴黎當地以及來自世界的食客來說，是件頭等好事。畢竟酒店Dalì餐廳裡的甜品下午茶需要提前三個月才能憑藉好運氣預定到，對於那些沒有耐心，想迫不及待享用美食的朋友而言，這家新開的外帶甜品店可以最快的滿足自己食慾，但也必須得付出中午一開店準時去排長隊的代價。因為每天的甜品都是限量的，如果稍晚一步，你可能就會錯失今日美味。
店面透明的玻璃櫥窗上印著大大的Le Meurice和Cédric Grolet字樣，這是傳達甜品店由雙方共同經營之意，純白的大理石臺面上隨意地放著五款主打甜品，其中不乏備受追捧的水果雕塑甜品，標價17歐。簡約明亮且不失當代風格的店面設計，似乎在詮釋Cédric“簡單純粹又不失美味風格”的時髦甜品理念。“甜品對我而言就像藝術品，整個製作過程，也如藝術家的創作過程一般，得從生活、旅行中尋找靈感，不斷創造新作，沒有創意的作品，於我而言，是毫無意義的。”
Cédric百忙中擠出一點時間同我分享了他的甜品生活，“我從十四歲開始學習製作甜品，至今已經近十八年，這是一個很需要耐心與熱愛的職業。天然原材料、完好的視覺造型與值得細細品嚐的味道是我在創作過程中的三大準則，比如為了讓檸檬雕塑甜品更逼真，我會將檸檬原有的枝葉安在精心雕刻的甜品上。”我嘗試著把Cédric創作的不同雕塑水果與真實的水果原型作對比，肉眼遠觀著實難以分辨真假。
像狐狸一樣追逐自由與自然
狐狸，在年輕有為的巴黎甜品師Yann Couvreur眼裡，是自由與自然的象徵，他也把這種動物作為他的同名甜品店的視覺象徵，從品牌官網，店內托盤插畫，甜品巧克力以及他新出的同名甜品書封面上，這個優雅的小動物貫穿始終，無處不在。“狐狸對我而言，是非常重要的一種動物，我很尊重它。它如同我一樣，也是紅色頭髮，很有野性，追求自由。在開了自己的甜品店後，我就獲得了自由，擁有了自己的決策權，這種感受特別棒。”Yann一邊指著自己的頭髮，一邊開玩笑似的說著他與狐狸的故事。
兩年內，Yann Couvreur已經在巴黎市中心開了三家甜品店，從第十區Goncourt地鐵站出口的第一家店，到瑪黑區猶太商業街區Rosiers以及遊客往來較多的老佛爺商場內。“我不把我的甜品店當作一個店來看待，而更像是一個社區文化象徵，或是親朋好友聚集地，給人提供溫馨舒適感。每個店的顧客群體也不一樣，Goncourt店主要以當地街區居民為主，大多是老顧客，而瑪黑區和老佛爺的店則以流動的新客為主，不論是巴黎居民還是來此的遊客。我們也將在老佛爺店特別推出下午茶套餐，這也算是給顧客的一份福利。”
有著年輕企業家風範的Yann述說著自己的品牌佈局規劃，“對我來講，開設自己的甜品店是我之前多年努力奮鬥的成果，也是我事業生涯中一個重要的開始，整個項目都是我一個人在投資，沒有尋求額外的資金贊助。這對我來說，是絕對的自由與相對的責任所在，我想擁有完全自主權。”自由這個詞，從Yann的嘴裡跳出來好幾次，如眾多巴黎青年一樣，這種精神嚮往貫穿始終，“自由，在哪兒都不可或缺”。
Yann Couvreur甜品店以清新自然的原木裝修為主，輔以一些活潑的綠植，坐在原木吧檯前的高腳凳上，你可悠閒地點上一份Merveille Praline榛子巧克力甜品或是經Yann獨家改造的法國傳統甜品——Citron Vert檸檬撻，透過透明櫥窗望著外面的人來人往。“在我們店裡，擺在櫥窗裡的不是我們的甜品，而是我們的客人。”這個作為曾經Prince de Galles巴黎星級酒店的甜品大廚解釋道，“每家甜品店都只有甜品師，沒有額外的銷售員或服務員，我們把新鮮食材運送到各個分店，再由各自甜品師在店內獨立製作完成，這是為了保證甜品的最佳口感。
每個甜品師在正式上崗前，都得在我們的甜品實驗室裡經過統一嚴格的培訓。”說到如何創作保持甜品的最佳口感，“食材本身品質很重要，比如我們店內很暢銷的檸檬撻，其中的奶油是保持口感的特別元素。我不會為了去呈現甜品的最佳視覺效果而特意去做些什麼，而是當我在創作甜品的過程中，就自然而然地保持了美味與視覺的平衡感。”與第一家Goncourt店不同的是，瑪黑區的這一家還可以享用Brunch，一些健康美味的麵包小食也不會讓你失望，如巧克力開心果卷、榛子麵包卷、酥香的巧克力麵包等等，你都能從中品嚐出不一樣的風味。
這是巴黎史上第一家茶吧
悠然得意的巴黎午後，如果你想品一壺好茶，那麼有著近百年茶歷史文化的Betjeman&Barton是一個獨特而有品質的選擇。自1919年創立以來，作為巴黎第一家休閒茶吧，Betjeman&Barton對茶文化的傳播與研究不容小覷。有趣的是，這樣一家有著悠久歷史的茶吧，如今就坐落於巴黎青年文化集聚地11區，沒有傳統的擺設與陳舊感，反而是多彩雅緻的另類巴黎Chic與現當代風格的融合。
來到坐落於巴黎11區Fillesdu Calvaire大道的Betjeman&Barton茶吧，你不僅能找到來自世界各地的名貴茶，品牌自主研發的新式茶，還有眾多配套完善的茶具，茶吧每日也會同周邊高檔甜品店 聯合推出特質甜品。我被天花板上類似氣泡的銀色反光燈吸引，Betjeman&Barton品牌經理Agnès Defontaine打趣道：“這些是我們在意大利特製的燈具，就把它稱為氣泡燈，就像泡茶時咕嚕咕嚕沸騰時的氣泡，另外我們還有特質的蘇打水茶，這也是靈感來源之一。”
Agnès在加入Betjeman&Barton之前，曾在巴黎星級大廚餐廳工作，在餐飲美食行業有著多年經驗,“茶葉是個傳統悠久的文化標識，我們想通過我們的品牌傳遞給大家更多的茶文化，開拓對茶葉的視野，也把喝茶作為一種健康的生活方式代表。我自己很喜歡喝雲南滇紅，相比於咖啡而言，喝茶是更健康的一種選擇。”
Agnès坦言蒐羅來自世界各地不同品類的茶，不是一件簡單的事，其中對茶葉原產地以及茶品質的監控，又是極其複雜且浩大的工程，“在每個我們合作的茶葉原產地，都有專業的茶葉工作人士為我們搜尋提供茶品，但不是所有茶的品質都能通過把關的。”為了傳遞巴黎雅緻的生活符號，品牌經常會和不同女性插畫師合作，創作一些頗有巴黎風格的插畫形象，印在特製的多彩茶罐上,這些茶罐也能在Betjeman&Barton位於巴黎8區的茶葉品類專賣店中找到。
採訪&撰文/Miumiu Zhang
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